prronto
Garage
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@Rindsripperl: Hab ich letztes Jahr mal versucht und könnte mich geschmacklich nicht überzeugen. Das hatte irgendwie was von Tafelspitz, obwohl ich sie nicht vorgekocht oder so hatte. Klassische Zubereitung über ~2,5h im Backofen halt. Im Ripperkeller in Purbach hab ich sie danach auch mal von einem Freund gekostet und hat quasi gleich geschmeckt.
Noch weniger mag ich Wildschweinripperl. Obwohl ich mit Wild generell gut kann, funktionieren die Ripperl für mich da auch nicht gut. Zu trocken und fasrig bzw. auch zu aufdringlicher Geschmack. Ist schade, weil sie eigentlich so schön ausschauen. Deswegen auch schon mehrmals versucht, könnte aber nie jemanden am Tisch überzeugen.
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prronto
Garage
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Del...DP
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clauskadrnoschka
still oc.at-addicted
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Noch weniger mag ich Wildschweinripperl. Obwohl ich mit Wild generell gut kann, funktionieren die Ripperl für mich da auch nicht gut. Zu trocken und fasrig bzw. auch zu aufdringlicher Geschmack. Ist schade, weil sie eigentlich so schön ausschauen. Deswegen auch schon mehrmals versucht, könnte aber nie jemanden am Tisch überzeugen. Da müsste man Sous-Vide mit anschließendem Grillen (Finishen) ausprobieren, um das Trocken-Werden zu verhindern/minimieren... Was mich ein wenig wundert ist, dass Grillhenderl nicht vorher Sous-Vide gegart werden (zB Zeltfest) und dann nur noch Würgen beim essen durch die Trockenheit...
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DKCH
...
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den bedarf hät ich noch nicht gesehen, die hiesigen hendlgriller haben das üblicherweise recht gut im griff - trocken wirds höchstens wenn du um 5min vorm zusperren das letzte kriegst das sich seit 4h dreht...
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BiG_WEaSeL
Super Moderator-
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Ein guter Hendlgriller bekommt sie auch so saftig. Also entweder ist es ihnen egal oder sie können es einfach nicht oder sparen an irgendwelchen Ecken (Zeit, Qualität).
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rad1oactive
knows about the birb
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Es wäre viel zu viel Aufwand. So muß er die hendl nur würzen (oder kauft sie schon gewürzt), am Spieß stecken und fertig. Aber rechne mal mit Vakuumieren, vorgaren, rausholen, finishen, etc, das rechnet sich imho nicht für den Durchsatz.
Und imho kann man an einem super hendl vom Spieß nicht viel besser machen, wenn der typ es drauf hat und die Spieße rechtzeitig wechselt und drauf achtet, dass sie nicht austrocknen
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ChrisViper
Big d00d
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Patty sind 150-180g Ideal. Sonst ist der Burger nicht mehr gescheit zum Essen oder zu Fleischlastig. Nachteil ist dass man mit mehr Hitze und kürzerer Zeit grillen muss sonst wirds bröselig und Trocken. Ein Fleischer hat meinem Vater empfohlen (eigentlich für Pljeskavica) etwas Brät zum Faschierten zu geben. Lässt sich besser Formen und bleibt saftiger.
Bei den Babybacks find ich zu viel Mopping und das verhältnis Smoke zu Non Smoke Fleisch passt nicht. Da merkst keinen Übergang. Mag es halt wenn etwas mehr auf den Rippen ist
Bei den richtigen Ripperl kanns aber auch zu viel Fleisch sein, dann bist eher bei Schweinsbraten oder Pulled Pork. So wie meine letzten, waren auch sehr gut, aber eben keine BBQ Ribs mehr.
Hat schon wer Rinderrippen gegrillt? Ich denke das mit der Größe kommt hin für den Durchschnittsesser. So ein 200g Burger gibt natürlich dementsprechend aus, überhaupt mit Beilagen, aber ich persönlich ess lieber zwei kleiner Burger, als einen großen. Faschiertes kauf ich mittlerweile nur noch gemischt, nachdem ich jahrelang immer nur reines Rindfleisch wollte. Ich finde die Konsistenz und Zubereitung deutlich besser wenn das gemischt ist und mehr Fett enthält. Die kleben dann auch nirgends an und verlieren viel weniger Flüssigkeit, gehen viel weniger zam. Was mir voll taugt ist das Grillthermometer für die Burger. Ich hab sie früher vom Gefühl her eigentlich auch immer ziemlich perfekt hinbekommen, aber das ist einfach so entspannt lässig jetzt.
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BlueAngel
Silencer
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Brät oder Schwein hat im Rinderpatty nix verloren. Kaufts doch einfach ein gscheites Fleisch und lassts des frisch faschieren. (Möglichst grob und nur einfach faschiert) Ergibt richtig gute Burger.
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ENIAC
Do you Voodoo
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Brät oder Schwein hat im Rinderpatty nix verloren. Kaufts doch einfach ein gscheites Fleisch und lassts des frisch faschieren. (Möglichst grob und nur einfach faschiert) Ergibt richtig gute Burger. +1 Wegen gemischten Faschiertem: Dann kannst du die Patty's aber nur durchbraten! Medium Burger sind mit gemischten Faschiertem eher ein no Go...
Bearbeitet von ENIAC am 15.07.2019, 09:10
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ChrisViper
Big d00d
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Kauf ja kein billiges Fleisch, aber stimmt natürlich, ganz so Medium ist wahrscheinlich ned gescheid, aber leicht rosa passt schon denk ich, immerhin isst man Schweine medaillons ja auch ned durch.
Google sagt Schweine medaillons mit 58 grad, ich mach die burger mit 60 grad und die sind genau so wie es mir taugt.
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BlueAngel
Silencer
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Schweinemedaillons sind Filets. Bei Faschiertem ist was fetthaltigeres eher Richtung Schopf drinnen. Kerntemp. 72°C theoretisch
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ChrisViper
Big d00d
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könnte ich Mal testen
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eeK!
ieS Virtual Gaming
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XeroXs
doh
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klassischer Fall für logoix
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eeK!
ieS Virtual Gaming
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klassischer Fall für logoix Hab jetzt mal die Maße eingegeben und dort wurde der Versand 78€ kosten?!
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