Ramen anyone?

BiG_WEaSeL

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11.06.2019 - 09:54

imho beste Ramen in Wien: Mochi Ramen, Shoyu, Kuishimbo

gr00vekill@: Arbeitest du noch im Karma Ramen?

Letztens war ich im Shouko, kann man aber vergessen. Zerkochte Nudeln die auf einem Haufen zusammenkleben, recht milde für ein Tonkotsu, hartes Chashu, Ei schon eher in Richtung gekocht. Und auch teurer als die andern in Wien.

BiG_WEaSeL

Super Moderator
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Registered: Jun 2000
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11.06.2019 - 10:13

Zitat aus einem Post von b_d
mochi ramen kann ich weniger empfehlen. das was ich zumindest mal gehabt hab war sehr wässrig und p/l is weltfremd für die portion

hm, ich war bis jetzt ca. 20 mal dort. Welche Ramen hattest du? Dass es wässrig ist kenne ich nicht, sogar eher recht intensiv. P/L ist noch akzeptabel imho. So klein ist die Portion im Wiener Vergleich auch nicht.

Viper780

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11.06.2019 - 15:25

BTW ich meinte oben mit dem kleinen Lokal bei der Kettenbrückengasse das Kuishimbo.

@B_D
Haben ja Gott sei Dank auch andere Filialen

grOOvekill@

Legend
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11.06.2019 - 15:36

Zitat aus einem Post von Viper780
BTW ich meinte oben mit dem kleinen Lokal bei der Kettenbrückengasse das Kuishimbo.

Ja, ist mir schon aufgefallen.

Das Angebot steht trotzdem.

Alucard

Big d00d

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11.06.2019 - 16:56

Zitat aus einem Post von grOOvekill@
...weil man kein alkalines Wasser zur Verfügung hat und sich stattdessen mit gebackenem Backpapier aushelfen muss (...) Geschummelt kann man auch normale Spaghetti verwenden und dieses gebackene Backpulver im Kochwasser hinzufügen. Nicht ganz das selbe, aber durchaus nah dran.

Hast du hier einen Link oder kurze Anleitung, wie man das mit dem "Spaghetti veredeln" am Besten bewerkstelligt?
Hab schon gefunden wie man das Backpulver backt, aber evtl. hast ja Erfahrungen oder einen Tip für uns

grOOvekill@

Legend
Vienna Badass

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11.06.2019 - 20:34

Naja, Ivan Orkin legt nahe das BackPULVER in seinem Nudelteig zu verarbeiten, wenn man eigene Nudeln macht. Ist natürlich mehr Aufwand.

Ich verwende bei meinem Nudelteig als Zusatz immer Natrium- und Kaliumcarbonat, das mit Salz ins Wasser kommt. In Japan habens dafür natürlich 5 Gazillionen Lieferanten, die ihnen alkalines Wasser vor die Tür stellen.

Ausprobiert habe ich das mit dem Backpapier so, dass ich es tatsächlich ins kochende, gesalzene Wasser gegeben habe, in dem ich dann die Spaghetti meiner Wahl gekocht habe. Wie gesagt, nicht ganz das selbe, aber eine brauchbare Alternative. Ansonsten kann man sie natürlich im Asialaden kaufen.

Bearbeitet von grOOvekill@ am 12.06.2019, 11:59

wutzdutz

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11.06.2019 - 21:50

Zitat aus einem Post von grOOvekill@
Naja, Ivan Orkin legt nahe das Backpapier in seinem Nudelteig zu verarbeiten, wenn man eigene Nudeln macht. Ist natürlich mehr Aufwand.

Ich verwende bei meinem Nudelteig als Zusatz immer Natrium- und Kaliumcarbonat, das mit Salz ins Wasser kommt. In Japan habens dafür natürlich 5 Gazillionen Lieferanten, die ihnen alkalines Wasser vor die Tür stellen.

Ausprobiert habe ich das mit dem Backpapier so, dass ich es tatsächlich ins kochende, gesalzene Wasser gegeben habe, in dem ich dann die Spaghetti meiner Wahl gekocht habe. Wie gesagt, nicht ganz das selbe, aber eine brauchbare Alternative. Ansonsten kann man sie natürlich im Asialaden kaufen.

... vielleicht sind ja andere genauso verwirrt wie ich beim lesen: du meinst Backpulver und nicht Backpapier, oder

? Oder gibts irgendeinen Trick, wie du das Backpapier verkochst :O

Snoop

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12.06.2019 - 06:15

Kuishimbo: ich bin da jetzt schon 1.000 Mal vorbeigegangen, weils am Weg zum Büro war. Habe mich bis jetzt noch nicht überreden können es zu probieren, obwohl ich ein riesen Ramen fan bin. Aber ich glaube das wird sich jetzt einmal ändern

grOOvekill@

Legend
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12.06.2019 - 11:41

Zitat aus einem Post von wutzdutz
... vielleicht sind ja andere genauso verwirrt wie ich beim lesen: du meinst Backpulver und nicht Backpapier, oder ? Oder gibts irgendeinen Trick, wie du das Backpapier verkochst :O

Ich meine natürlich Backpulver, ja.

Sorry, die je 14 Stunden Dienst bei ca. 45 Grad in der Küche haben mir in den letzten zwei Tagen ein bisserl das Hirn frittiert.

Bearbeitet von grOOvekill@ am 12.06.2019, 11:58

Dimitri

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12.06.2019 - 11:45

Na zum Glück, ich hab mir schon die Finger wund gegoogelt warum man Backpapier in den Nudelteig geben sollte ...

Viper780

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Er ist tot, Jim!

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12.06.2019 - 22:34

Zitat aus einem Post von Dimitri
Na zum Glück, ich hab mir schon die Finger wund gegoogelt warum man Backpapier in den Nudelteig geben sollte ...

Ballaststoffe

hubby

Bloody Newbie

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03.09.2019 - 18:10

ich bin da grad im Nirgendwo und würde alles für Ramen geben!!

Alucard

Big d00d

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21.10.2019 - 09:10

Ich komme heute Abend noch nach Linz, gibt es hier eine Empfehlung für Ramen / Udon dass man probiert haben MUSS?
Miyako soll super sein, hat aber MO Abend scheinbar nicht offen

Dargor

Shadowlord

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21.10.2019 - 09:25

Eventuell im Izakaya, ansonsten gibt es nicht viel Japanisches in Linz

Alucard

Big d00d

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21.10.2019 - 09:36

Ist vermerkt, danke, hat aber Montags ebenfalls geschlossen...

BiG_WEaSeL Super Moderator - Registered: Jun 2000 Location: Wien Posts: 8072	11.06.2019 - 09:54 imho beste Ramen in Wien: Mochi Ramen, Shoyu, Kuishimbo gr00vekill@: Arbeitest du noch im Karma Ramen? Letztens war ich im Shouko, kann man aber vergessen. Zerkochte Nudeln die auf einem Haufen zusammenkleben, recht milde für ein Tonkotsu, hartes Chashu, Ei schon eher in Richtung gekocht. Und auch teurer als die andern in Wien.
BiG_WEaSeL Super Moderator - Registered: Jun 2000 Location: Wien Posts: 8072	11.06.2019 - 10:13 Zitat aus einem Post von b_d mochi ramen kann ich weniger empfehlen. das was ich zumindest mal gehabt hab war sehr wässrig und p/l is weltfremd für die portion hm, ich war bis jetzt ca. 20 mal dort. Welche Ramen hattest du? Dass es wässrig ist kenne ich nicht, sogar eher recht intensiv. P/L ist noch akzeptabel imho. So klein ist die Portion im Wiener Vergleich auch nicht.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 48856	11.06.2019 - 15:25 BTW ich meinte oben mit dem kleinen Lokal bei der Kettenbrückengasse das Kuishimbo. @B_D Haben ja Gott sei Dank auch andere Filialen
grOOvekill@ Legend Vienna Badass Registered: Nov 2001 Location: @home Posts: 2297	11.06.2019 - 15:36 Zitat aus einem Post von Viper780 BTW ich meinte oben mit dem kleinen Lokal bei der Kettenbrückengasse das Kuishimbo. Ja, ist mir schon aufgefallen. Das Angebot steht trotzdem.
Alucard Big d00d Registered: Nov 2003 Location: Doskira Posts: 325	11.06.2019 - 16:56 Zitat aus einem Post von grOOvekill@ ...weil man kein alkalines Wasser zur Verfügung hat und sich stattdessen mit gebackenem Backpapier aushelfen muss (...) Geschummelt kann man auch normale Spaghetti verwenden und dieses gebackene Backpulver im Kochwasser hinzufügen. Nicht ganz das selbe, aber durchaus nah dran. Hast du hier einen Link oder kurze Anleitung, wie man das mit dem "Spaghetti veredeln" am Besten bewerkstelligt? Hab schon gefunden wie man das Backpulver backt, aber evtl. hast ja Erfahrungen oder einen Tip für uns
grOOvekill@ Legend Vienna Badass Registered: Nov 2001 Location: @home Posts: 2297	11.06.2019 - 20:34 Naja, Ivan Orkin legt nahe das BackPULVER in seinem Nudelteig zu verarbeiten, wenn man eigene Nudeln macht. Ist natürlich mehr Aufwand. Ich verwende bei meinem Nudelteig als Zusatz immer Natrium- und Kaliumcarbonat, das mit Salz ins Wasser kommt. In Japan habens dafür natürlich 5 Gazillionen Lieferanten, die ihnen alkalines Wasser vor die Tür stellen. Ausprobiert habe ich das mit dem Backpapier so, dass ich es tatsächlich ins kochende, gesalzene Wasser gegeben habe, in dem ich dann die Spaghetti meiner Wahl gekocht habe. Wie gesagt, nicht ganz das selbe, aber eine brauchbare Alternative. Ansonsten kann man sie natürlich im Asialaden kaufen. Bearbeitet von grOOvekill@ am 12.06.2019, 11:59
wutzdutz owned by 50'' Registered: May 2001 Location: Baden bei Wien Posts: 1632	11.06.2019 - 21:50 Zitat aus einem Post von grOOvekill@ Naja, Ivan Orkin legt nahe das Backpapier in seinem Nudelteig zu verarbeiten, wenn man eigene Nudeln macht. Ist natürlich mehr Aufwand. Ich verwende bei meinem Nudelteig als Zusatz immer Natrium- und Kaliumcarbonat, das mit Salz ins Wasser kommt. In Japan habens dafür natürlich 5 Gazillionen Lieferanten, die ihnen alkalines Wasser vor die Tür stellen. Ausprobiert habe ich das mit dem Backpapier so, dass ich es tatsächlich ins kochende, gesalzene Wasser gegeben habe, in dem ich dann die Spaghetti meiner Wahl gekocht habe. Wie gesagt, nicht ganz das selbe, aber eine brauchbare Alternative. Ansonsten kann man sie natürlich im Asialaden kaufen. ... vielleicht sind ja andere genauso verwirrt wie ich beim lesen: du meinst Backpulver und nicht Backpapier, oder ? Oder gibts irgendeinen Trick, wie du das Backpapier verkochst :O
Snoop Here to stay Registered: Jun 2002 Location: Gablitz Posts: 1075	12.06.2019 - 06:15 Kuishimbo: ich bin da jetzt schon 1.000 Mal vorbeigegangen, weils am Weg zum Büro war. Habe mich bis jetzt noch nicht überreden können es zu probieren, obwohl ich ein riesen Ramen fan bin. Aber ich glaube das wird sich jetzt einmal ändern
grOOvekill@ Legend Vienna Badass Registered: Nov 2001 Location: @home Posts: 2297	12.06.2019 - 11:41 Zitat aus einem Post von wutzdutz ... vielleicht sind ja andere genauso verwirrt wie ich beim lesen: du meinst Backpulver und nicht Backpapier, oder ? Oder gibts irgendeinen Trick, wie du das Backpapier verkochst :O Ich meine natürlich Backpulver, ja. Sorry, die je 14 Stunden Dienst bei ca. 45 Grad in der Küche haben mir in den letzten zwei Tagen ein bisserl das Hirn frittiert. Bearbeitet von grOOvekill@ am 12.06.2019, 11:58
Dimitri PerformanceFreak Registered: Jun 2002 Location: Austria / Graz Posts: 2920	12.06.2019 - 11:45 Na zum Glück, ich hab mir schon die Finger wund gegoogelt warum man Backpapier in den Nudelteig geben sollte ...
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 48856	12.06.2019 - 22:34 Zitat aus einem Post von Dimitri Na zum Glück, ich hab mir schon die Finger wund gegoogelt warum man Backpapier in den Nudelteig geben sollte ... Ballaststoffe
hubby Bloody Newbie Registered: May 2018 Location: Wien Posts: 6	03.09.2019 - 18:10 ich bin da grad im Nirgendwo und würde alles für Ramen geben!!
Alucard Big d00d Registered: Nov 2003 Location: Doskira Posts: 325	21.10.2019 - 09:10 Ich komme heute Abend noch nach Linz, gibt es hier eine Empfehlung für Ramen / Udon dass man probiert haben MUSS? Miyako soll super sein, hat aber MO Abend scheinbar nicht offen
Dargor Shadowlord Registered: Sep 2006 Location: 4020 Posts: 2018	21.10.2019 - 09:25 Eventuell im Izakaya, ansonsten gibt es nicht viel Japanisches in Linz
Alucard Big d00d Registered: Nov 2003 Location: Doskira Posts: 325	21.10.2019 - 09:36 Ist vermerkt, danke, hat aber Montags ebenfalls geschlossen...

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