Grille(-r/-n)

BiG_WEaSeL

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16.09.2017 - 19:11

Zitat aus einem Post von Dreamforcer
na eben nicht, ich red von sowas , wenns schon malmart sein soll

https://www.walmart.com/ip/Smithfie...z-Pack/10453036

Sollte nur ein Hinweis sein, dass "amerikanischer Speck" nicht automatisch bedeutet er ist gut.

Oft kriegst aber nur die Eigenmarke und die ist nicht toll, aber bei Walmart Lebensmittel kaufen ist maximal für Snacks gut.

https://www.walmart.com/ip/Great-Va...-16-oz/10293911

vb3rzm

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16.09.2017 - 21:09

Ich nehme gerne Hamburger Speck, - mit Ei, - im Krautsalat und - um Datteln herum auf dem Griller

delete1

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17.09.2017 - 17:08

heute einen doppelten cheesburger mit onsen ei gemacht. konsistenz ist spitze!

gestern gab es ein sous vide dry aged rib eye welches ich am beefer fertig gemacht habe.

Bearbeitet von delete1 am 17.09.2017, 17:14

Skatan

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17.09.2017 - 21:26

Zitat aus einem Post von crumb
gestern gab es ein sous vide dry aged rib eye welches ich am beefer fertig gemacht habe.

du sprichst da imho einen wichtigen punkt an der mich auch interessiert wenn es dann den oc.at beefer gibt.

sous vide ist für mich "the way to go" bei hochwertigem rindfleisch weil es einfach dodelsicher ist wenn man einmal die für sich passende temperatur herausgefunden hat. und beim farbe/kruste geben in der pfanne ist ja glaub ich der wärmeeintrag in das fleisch nicht mehr wirklich nennenswert.

allerdings kann ich mir vorstellen dass eben der wärmeeintrag ins fleisch bei 800° am beefer ein komplett anderer ist als bei max 200 in der pfanne? muss ich bzw hast du da die "sous vide temperatur" nach unten reduziert oder einfach komplett gleich gemacht?

wäre halt irgendwie schade wenn man am anfang wieder einiges an fleisch zu tode brät weil man nicht die richtigen settings kennt....

delete1

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18.09.2017 - 08:01

eigentlich ist sous vide net nur bei hochwertigem sondern bei jedem fleisch der ideale weg. du kannst auch mit normalen fleisch extrem viel rausholen. imho bringst du das fleisch ein bis zwei stufen auf der skala nach oben. unabhängig von der ausgangsbasis. ein besseres wird extrem gut, ein schlechtes hingegen nicht schlecht.

bei mir ist sous vide ein zeit thema. nicht immer hab ich zeit/lust so lange zu warten respektive kann/möchte ich voraus planen. spontan ist man damit eher weniger..

der unterschied zwischen der pfanne und den beefer merkt man imho schon stark. bei der pfanne fehlt die temperatur und imho bringst du in der kurzen zeit keine kruste zusammen. beim beefer hingegen schon. statt der pfanne würde ich für das maillardieren einen lötbrenner verwenden. bringt definitiv ein besseres ergebnis.

ich esse mein steak gerne medium bei 58°. wenn ich das fleisch sous vide mache, gehe ich meistens auf 54-56° kerntemperatur. (immer abhängig von der dicke/größe des fleisches). wenn das fleisch die gewünschte temperatur erreicht hat, lege ich es auf den vorgeheizten beefer/rost und grille es auf meine gewünschte kerntemperatur. damit ich das punkt genau schaffe, verwende ich einen thermometer. bereitet man sein steak in dieser variante zu und hat ein gutes fleisch, dann gibt es nur wenige steak häuser die da mit kommen bzw. besser wären.

edit:

Zitat aus einem Post von Dreamforcer
Ich bin schon den ganzen sommer auf der suchen nach einem wirklich guten bacon, habts ihr tipps für mich bzw. was nehmt ihr her ?

der vom spar/lidl ist ganz ok. der vom hofer auch. ansonsten gehe ich bei uns, für die grazer vielleicht interessant, gerne zum rinner. der macht auch sonderwünsche. schönberger ist auch sehr gut für speck!

Bearbeitet von delete1 am 18.09.2017, 08:52

Skatan

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18.09.2017 - 09:22

ja das ist mir schon alles klar crumb

gut dann hast du eine andere vorgehensweise als ich. ich stell bei rinderfilet einfach beim anova 53,5° ein, und leg es dann nach der vorgegebenen zeit halt kurz in die pfanne (-> soll dann durch beefer ersetzt werden, wie du sagst eben wegen der kruste, lötbrenner ist mir glaub ich für mehrere personen zu mühsam).
ich hab danach aber im gegensatz zu dir nie mehr die tatsächliche kerntemperatur gemessen....

delete1

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18.09.2017 - 09:30

sry!

ja, bei mehreren ist der lötbrenner zu aufwendig. ich mach das deshalb, weil ich sonst nicht genau hinkomme.

Viper780

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18.09.2017 - 12:01

@Speck
Der sieht doch sehr nach dem "Schwarzwälder Schinken" aus den man in jedem Supermarkt bekommt. Das wäre zB auch mein Tipp. Je nach dem was ich mache hat der Hofer meist das passende da.

@Steak
Wie misst ihr die Kerntemperatur? Gibts einen guten Vorschlag für ein Thermometer?

Captain Kirk

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18.09.2017 - 12:13

ich hab das maverick et 732

delete1

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18.09.2017 - 12:17

ich hab den et 733 mit zwei sensoren.

Viper780

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18.09.2017 - 12:30

kurze Recherche sagt das die Temperaturfühler recht schnell sterben und dann ca. soviel wie das ganze Gerät kosten

delete1

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18.09.2017 - 12:37

wenn du innerhalb der betriebstemperatur bleibst imho nein. auch in meinem freundeskreis wurde noch keiner defekt. meinen hab ich sicher schon paar hundert mal verwendet.

XeroXs

doh

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18.09.2017 - 12:45

Find ja den Meater sehr geil

MEATER The Best Wireless Meat Thermometer For Any Smart Kitchen | MEATER.com

The First Truly Wireless Smart Meat Thermometer

Link: meater.com

Also weniger wegen den "Smart Features" - die sind mir egal aber ohne Kabel wäre v.a für Zeug in der Rotisserie mega Praktisch..

delete1

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18.09.2017 - 13:36

200$..

net schlecht und ja für alles was sich dreht sicherlich sehr praktisch. hab damals schon gesucht und preislich nichts vernünftiges gefunden. möchte mal eine gans machen.

XeroXs

doh

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18.09.2017 - 13:38

Naja das einfache Modell kostet 62€ - das is imho in Ordnung

Das um 200 hat ja 4 Thermometer dabei und die Wifi-Station etc..

BiG_WEaSeL Super Moderator - Registered: Jun 2000 Location: Wien Posts: 8077	16.09.2017 - 19:11 Zitat aus einem Post von Dreamforcer na eben nicht, ich red von sowas , wenns schon malmart sein soll https://www.walmart.com/ip/Smithfie...z-Pack/10453036 Sollte nur ein Hinweis sein, dass "amerikanischer Speck" nicht automatisch bedeutet er ist gut. Oft kriegst aber nur die Eigenmarke und die ist nicht toll, aber bei Walmart Lebensmittel kaufen ist maximal für Snacks gut. https://www.walmart.com/ip/Great-Va...-16-oz/10293911
vb3rzm Addicted Registered: Mar 2005 Location: OÖ Posts: 450	16.09.2017 - 21:09 Ich nehme gerne Hamburger Speck, - mit Ei, - im Krautsalat und - um Datteln herum auf dem Griller
delete1 Registered: Apr 2007 Location: Posts: 1845	17.09.2017 - 17:08 heute einen doppelten cheesburger mit onsen ei gemacht. konsistenz ist spitze! gestern gab es ein sous vide dry aged rib eye welches ich am beefer fertig gemacht habe. Bearbeitet von delete1 am 17.09.2017, 17:14
Skatan peace among worlds! Registered: Feb 2004 Location: Trieben Posts: 4232	17.09.2017 - 21:26 Zitat aus einem Post von crumb gestern gab es ein sous vide dry aged rib eye welches ich am beefer fertig gemacht habe. du sprichst da imho einen wichtigen punkt an der mich auch interessiert wenn es dann den oc.at beefer gibt. sous vide ist für mich "the way to go" bei hochwertigem rindfleisch weil es einfach dodelsicher ist wenn man einmal die für sich passende temperatur herausgefunden hat. und beim farbe/kruste geben in der pfanne ist ja glaub ich der wärmeeintrag in das fleisch nicht mehr wirklich nennenswert. allerdings kann ich mir vorstellen dass eben der wärmeeintrag ins fleisch bei 800° am beefer ein komplett anderer ist als bei max 200 in der pfanne? muss ich bzw hast du da die "sous vide temperatur" nach unten reduziert oder einfach komplett gleich gemacht? wäre halt irgendwie schade wenn man am anfang wieder einiges an fleisch zu tode brät weil man nicht die richtigen settings kennt....
delete1 Registered: Apr 2007 Location: Posts: 1845	18.09.2017 - 08:01 eigentlich ist sous vide net nur bei hochwertigem sondern bei jedem fleisch der ideale weg. du kannst auch mit normalen fleisch extrem viel rausholen. imho bringst du das fleisch ein bis zwei stufen auf der skala nach oben. unabhängig von der ausgangsbasis. ein besseres wird extrem gut, ein schlechtes hingegen nicht schlecht. bei mir ist sous vide ein zeit thema. nicht immer hab ich zeit/lust so lange zu warten respektive kann/möchte ich voraus planen. spontan ist man damit eher weniger.. der unterschied zwischen der pfanne und den beefer merkt man imho schon stark. bei der pfanne fehlt die temperatur und imho bringst du in der kurzen zeit keine kruste zusammen. beim beefer hingegen schon. statt der pfanne würde ich für das maillardieren einen lötbrenner verwenden. bringt definitiv ein besseres ergebnis. ich esse mein steak gerne medium bei 58°. wenn ich das fleisch sous vide mache, gehe ich meistens auf 54-56° kerntemperatur. (immer abhängig von der dicke/größe des fleisches). wenn das fleisch die gewünschte temperatur erreicht hat, lege ich es auf den vorgeheizten beefer/rost und grille es auf meine gewünschte kerntemperatur. damit ich das punkt genau schaffe, verwende ich einen thermometer. bereitet man sein steak in dieser variante zu und hat ein gutes fleisch, dann gibt es nur wenige steak häuser die da mit kommen bzw. besser wären. edit: Zitat aus einem Post von Dreamforcer Ich bin schon den ganzen sommer auf der suchen nach einem wirklich guten bacon, habts ihr tipps für mich bzw. was nehmt ihr her ? der vom spar/lidl ist ganz ok. der vom hofer auch. ansonsten gehe ich bei uns, für die grazer vielleicht interessant, gerne zum rinner. der macht auch sonderwünsche. schönberger ist auch sehr gut für speck! Bearbeitet von delete1 am 18.09.2017, 08:52
Skatan peace among worlds! Registered: Feb 2004 Location: Trieben Posts: 4232	18.09.2017 - 09:22 ja das ist mir schon alles klar crumb gut dann hast du eine andere vorgehensweise als ich. ich stell bei rinderfilet einfach beim anova 53,5° ein, und leg es dann nach der vorgegebenen zeit halt kurz in die pfanne (-> soll dann durch beefer ersetzt werden, wie du sagst eben wegen der kruste, lötbrenner ist mir glaub ich für mehrere personen zu mühsam). ich hab danach aber im gegensatz zu dir nie mehr die tatsächliche kerntemperatur gemessen....
delete1 Registered: Apr 2007 Location: Posts: 1845	18.09.2017 - 09:30 sry! ja, bei mehreren ist der lötbrenner zu aufwendig. ich mach das deshalb, weil ich sonst nicht genau hinkomme.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 48893	18.09.2017 - 12:01 @Speck Der sieht doch sehr nach dem "Schwarzwälder Schinken" aus den man in jedem Supermarkt bekommt. Das wäre zB auch mein Tipp. Je nach dem was ich mache hat der Hofer meist das passende da. @Steak Wie misst ihr die Kerntemperatur? Gibts einen guten Vorschlag für ein Thermometer?
Captain Kirk Fanboy von sich selbst Registered: Sep 2002 Location: NCC-1701 Posts: 6959	18.09.2017 - 12:13 ich hab das maverick et 732
delete1 Registered: Apr 2007 Location: Posts: 1845	18.09.2017 - 12:17 ich hab den et 733 mit zwei sensoren.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 48893	18.09.2017 - 12:30 kurze Recherche sagt das die Temperaturfühler recht schnell sterben und dann ca. soviel wie das ganze Gerät kosten
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XeroXs doh Registered: Nov 2000 Location: Lieboch Posts: 10300	18.09.2017 - 12:45 Find ja den Meater sehr geil MEATER The Best Wireless Meat Thermometer For Any Smart Kitchen \| MEATER.com The First Truly Wireless Smart Meat Thermometer Link: meater.com Also weniger wegen den "Smart Features" - die sind mir egal aber ohne Kabel wäre v.a für Zeug in der Rotisserie mega Praktisch..
delete1 Registered: Apr 2007 Location: Posts: 1845	18.09.2017 - 13:36 200$.. net schlecht und ja für alles was sich dreht sicherlich sehr praktisch. hab damals schon gesucht und preislich nichts vernünftiges gefunden. möchte mal eine gans machen.
XeroXs doh Registered: Nov 2000 Location: Lieboch Posts: 10300	18.09.2017 - 13:38 Naja das einfache Modell kostet 62€ - das is imho in Ordnung Das um 200 hat ja 4 Thermometer dabei und die Wifi-Station etc..

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