Grille(-r/-n)

eigener speck. einmal klassisch und einmal trüffel. hab dieses mal einen kaltrauchadapter vom hersteller verwendet der einen höhenunterschied fordert. ist recht einfach zum zubereiten, aber zeitlich dafür aufwendig. allerdings zahlt es sich sehr aus!

eine woche gewürzt und vakuumiert im kühlschrank
waschen und in wasser für ca. eine stunde einlegen
2-3 tage nachziehen im kühlschrank
jeden zweiten tag 5-6h räuchern. insgesamt vier mal
2 wochen reifen (bei mir im keller der schwiegereltern)

Wow! Und wer wischt jetzt den Sabber vom Boden auf in meinem Büro?

Sehr geil.

Hast du Nitritpökelsalz genommen?

Das war bei mir immer der Grund, wieso ich sowas auch mal machen wollte. Geht nämlich auch ohne Pökelsalz.

Klar geht's auch ohne Pökelsalz.
Egal ob Speck, Schinken oder Wurst kannst du ein ganz normales Siedesalz oder Meersalz nehmen. Von mir aus auch Himalaya Salz wenn einer drauf steht.
Bei der Sur (Gewürzmischung) pro Kilo Fleisch ~3g Zucker dazugeben.
Dann behält das Fleisch und die Würste ihre rote Farbe und sind optisch ansprechend.

Sehr mutig dass du das so spät machst

hab heute auch mal den stand gecheckt: eine halb volle 11kg noch da + 11kg voll.
sicherheitshalber noch zusätzlich 2x 11kg gecheckt
tiefkühltruhe ist mit ca 60kg rind und 25kg diverses voll. wird wohl einige zeit gut gehen, die freiwillige quarantäne

Zitat aus einem Post von Probmaker

hab heute auch mal den stand gecheckt: eine halb volle 11kg noch da + 11kg voll.
sicherheitshalber noch zusätzlich 2x 11kg gecheckt
tiefkühltruhe ist mit ca 60kg rind und 25kg diverses voll. wird wohl einige zeit gut gehen, die freiwillige quarantäne

wtf, wie oft warst dafür einkaufen? XD

Ich hab noch fast eine volle 11kg Flasche, weil ich den Griller nur mal mit Ripperln ausgetestet habe...dafür kein Fleisch. Aber das besorg ich mir nächste Woche, da mach ich mir keinen Stress.