Kleine Sous-vide Kunde

Mi(kk)e

Big d00d

Registered: Jan 2007
Location: wien
Posts: 229

10.03.2018 - 15:04

Zitat aus einem Post von Hokum
Aus Interesse, wisst ihr wie's mit Weichmachern im ziploc ausschaut?

schließe mich der Frage an

BlueAngel

Silencer

Registered: Jun 2002
Location: Center of ÖO
Posts: 4671

10.03.2018 - 15:23

BPA auf jeden Fall nicht:
https://ziploc.com/en/sustainability-and-safety

Das ganze Plastikthema war auch lange ein Grund, warum ich Sous vide, oder backen im Bratschlauch nicht verwendet habe.
Es hat sich in den letzten Jahren jedoch (dank Plastikplanet, ...) etwas getan, wodurch man etwas "mehr" Vertrauen in das Plastikzeugs haben kann.

Generell verwende ich ansonsten hinsichtlich Essen möglichst wenig Kunststoffzeugs, vor allem in Verbindung mit Temperatur.
Warum ich trotzdem Sous vide verwende:
1. Temperaturen sind nicht sooo hoch
2. So oft wird es auch nicht verwendet
3. Verwende extra Beutel die bis 110°C "kochfest" sind (Allpax)

Punkt 3 ist für mich sehr wichtig.
Die meisten normalen/günstigeren Beutel sind zum Beispiel nur bis Hausnummer max. 85° oder so.
Zusätzlich nur eine gewisse Zeitdauer.
85°C 1h
65°C 3h
....

das erhöht nicht unbedingt das Vertrauen in den Beutel.
=> nur die kochfesten verwenden, die ich trotzdem weit unter dem maximalen Temperaturbereich verwende.

Aber vielleicht können wir auch eine kleine Sammlung von den verschiedenen Kunststoffbeuteln/-Rollen erstellen.

Bearbeitet von BlueAngel am 10.03.2018, 15:31

Mi(kk)e

Big d00d

Registered: Jan 2007
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10.03.2018 - 15:33

aber du vakuumierst sie oder? weißt du ob es auch wiederverschließbare a la zip lock in der kategorie gibt. schnelle suche hat jetzt nichts ergeben

Eine Sammlung wäre super

Bearbeitet von Mi(kk)e am 10.03.2018, 15:43

BlueAngel

Silencer

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10.03.2018 - 15:48

okay, dann hier mal eine kleine Auflistung.
1. verwende ich für Sous vide Sachen.
2. verwende ich fürs klassische Einfrieren.

Für Vakuumiergeräte:

1. Allpax - Vakuumbeutel goffriert kochfest
Herstellerlink (hauptsächlich Direktverkauf)
Material: PA/PE mehrlagig, transparent, farblos, BPA frei
Temperaturbeständigkeit:
- von -40°C bis +110°C

2. Allpax - Vakuumbeutel extra dick mit Prägung
Herstellerlink (hauptsächlich Direktverkauf)
oder auch als Rolle
Material: PA/PE mehrlagig, transparent, farblos, BPA frei
Temperaturbeständigkeit:
- Langzeitlagerung: -40°C/+40°C
- Für max. 2 Std.: von 41 bis 70°C
- Für max. 15 Min.: von 71°C bis 100°C

3. Caso - Vakuumbeutel
Herstellerlink
oder auch als Rolle
BPA frei
Temperaturbeständigkeit:
- kochfest (im Wasser bei 100°C für max. 4 Stunden)
- Mikrowellenfest (bis max. 70°C)

4. la.va - R-Vac Vakuumbeutel
Herstellerlink (hauptsächlich Direktverkauf)
oder auch als Rolle
BPA frei
Temperaturbeständigkeit:
- Mikrowellen- und kochbeuteltauglich bis 95 °C

5. Vakuumtüte.de - Vakuumbeutel - Beutel mit Struktur 90 my "Unsere Besten"
Verkäufer
oder auch als Rolle
BPA frei
Temperaturbeständigkeit:
- erhitzbar bis 95°
- Sous-Vide und Microwellen geeignet

6. Vakuumtüte.de - Beutel mit Struktur 90 my mit einer groben Struktur in der Folie
Verkäufer
oder auch als Rolle
Material: PA/PE, BPA frei
Temperaturbeständigkeit:
- hitzebeständig bis 65°

7. Vakuumtüte.de - Beutel mit Struktur 160 my "Unsere Besten" -EXTRA STARK mit einer feinen Microstruktur
Verkäufer
oder auch als Rolle
BPA frei
Temperaturbeständigkeit:
- erhitzbar bis 95°
- Sous-Vide und Microwellen geeignet

8. Vakuumbeutel-bahro.de (früher Vakuumbeutel.eu) - Vakuumbeutel goffriert
Verkäufer
oder auch als Rolle
Material: PA/PE, BPA frei
Temperaturbeständigkeit:
- 70°C von ca. 2 Stunden
- 100°C von ca. 15 Minuten

Ohne Vakuumiergeräte:

A. Caso - Vakuum Zip-Beutel
Herstellerlink
BPA frei
Temperaturbeständigkeit:
- kochfest (im Wasser bei 100°C für max. 4 Stunden)
- Mikrowellenfest (bis max. 70°C)

B. la.va - Z-Vac Zip-Vakuumbeutel
Herstellerlink (hauptsächlich Direktverkauf)
BPA frei
Temperaturbeständigkeit:
- Mikrowellen- und kochbeuteltauglich bis 95 °C

Bearbeitet von BlueAngel am 10.03.2018, 16:57

rad1oactive

knows about the birb

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Posts: 12380

10.03.2018 - 18:50

Danke für die Auflistung, interessant.

Ich hab heute mein Glück versucht. Beiried bei 54° für 1:45. Leider waren die Stückeln recht dünn, dadurch ist es nach dem anbraten eher Richtung medium+ gegangen. Trotzdem hervorragend geschmeckt und auch noch überaus zart, obwohl eben schon einen ticken zu durch.

Nächstes Mal werdens dickere Stücke, bzw weniger Temperatur bei dünneren.

22zaphod22

chocolate jesus

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10.03.2018 - 18:58

weniger temperatur bei dünnen macht nicht unbedingt sinn ... sie sind dann mehr roh aber wenn du sie in der pfanne gschmackig machen willst hast das gleiche problem ...

ich hab gestern das mit der pfanne nicht so toll gefunden ... so heiß hab ich sie gar nicht bekommen ... da hats schon geraucht und gestunken aber trotzdem hat es so lange gedauert dass es ins innere zu durch geworden ist ...

ich werd morgen die steaks flammenwerfern ...

Mi(kk)e

Big d00d

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10.03.2018 - 19:01

@blueangel Danke, super schnell und übersichtlich, danke fürs Zeitnehmen

hab ein pm an weasel geschrieben, kommt hoffentlich bald in den ersten post

BlueAngel

Silencer

Registered: Jun 2002
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Posts: 4671

10.03.2018 - 21:35

ja, zwecks flambieren hab ich auch schon überlegt.
Man braucht auf jeden Fall was mit Schmackes, weil sonst dauert es ewig.
Der Power Mapp soll ganz gut geeignet sein dafür: (heiß, Überkopf verwendbar, ...)
https://www.obi.at/gas/rothenberger...usche/p/9276841

@Mi(kk)e: gerne. :ghug:

Heute hats die Ripperl gegeben.
67° 24h
0,73kWh Energieverbrauch, wobei davon ca. 0,6kWh das Aufheizen von 16°C Wasser auf die 67°C.
=> ~5,5W fürs halten der Temperatur und umwälzen des Wassers. :cool:

so haben sie nach dem Baden ausgesehen:
Zwei unterschiedliche Rubs. Vorne selfmade, hinten Ankerkraut Pull that Piggy Rub.

dann nach ca. 10min bei 250°C im Backofen bei Ober-/Unterhitze. (Griller "noch" eingewintert

)

mit Kansas City BBQ Sauce gemobbet und für 5min noch mal in den Ofen.
Sauce nach ähnlichem Rezept wie hier.
Vielleicht etwas zu viel Apfelessig drinnen, obwohl ich schon weniger genommen hab. Ganz links hab ichs ohne Sauce frei lassen, zwecks Geschmacksvergleich.

und so schauts am Teller aus, mit kaltem Krautsalat und Semmelknödel nach Plachutta und Wagner Rezept.
Zum Knödel haben wir die Bratensauce aus dem Sackerl etwas aufgedickt, passte perfekt dazu.

Waren ausgezeichnet. Fleisch ist vom Knochen gefallen und war sehr saftig. Schaut am Foto jetzt nicht soo berauschend aus, sind ja 0815 Handyfotos.

Jetzt temperiert gerade noch die Schokolade im Bad, für einen perfekten Früchtespieß mit knackigem Schoko.

Erhitzen auf 46°C zum Schmelzen, dann abkühlen auf 27°C zum Kristalle bilden, dann erhitzen auf 32°C für die Verarbeitung.

Snoop

Here to stay

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Posts: 1075

11.03.2018 - 06:12

Zitat aus einem Post von BlueAngel
Schaut am Foto jetzt nicht soo berauschend aus, sind ja 0815 Handyfotos.

Voll Schade! bin überzeugt, dass das geil geschmeckt hat! Vor allem das Bild nach dem Baden irritiert mich irgendwie. Das schaut aus, als wärs mega trocken.

ps: mich lenkt der Teller vom Inhalt irgendwie ab

(ist aber natürlich geschmacksache

)

BiG_WEaSeL

Super Moderator
-

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Posts: 8072

11.03.2018 - 09:57

Beim ersten Bild sind sie ja auch schon eingerubbed. Dadurch schauen sie wahrscheinlich trocken aus.

Btw.: Welche Sackerl hast du verwendet? In die "Allpax - Vakuumbeutel goffriert kochfest" werden sie ja nicht hineingepasst haben?

BlueAngel

Silencer

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11.03.2018 - 11:46

@Snoop:

Ja, das Fleisch sieht nach dem Baden sowieso immer ganz komisch aus. Egal ob Filet oder Ripperl. Das hat mich anfangs auch etwas irritiert. Der Rub verstärkt das zusätzlich.
Ja, die Teller lenken etwas ab.

@BiG_WEaSeL: Ja, die Allpax goffiert kochfest in 20x30cm.
Waren 2 ganze Rippenzeilen aufgeteilt auf 4 Teile, damits in die Sackerl passen.
Muss mir hier noch größere Beutel bestellen. Wahrscheinlich die 30x40cm, dann ist man flexibel, schließlich kann man die Beutel ja auch teilen und kleinere daraus machen.

22zaphod22

chocolate jesus

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11.03.2018 - 12:22

ich hab mir für "sperrige" sachen die caso-rollen bestellt ... die gibts in 20cm und 30cm breite ... 50 sackerln und jeweils eine rolle um 20€ auf amazon

BlueAngel

Silencer

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11.03.2018 - 17:02

Ja, wollte ich anfangs auch, aber zwecks Temperaturfestigkeit bin ich doch bei den Beuteln geblieben.

Ich bin jetzt zusätzlich beim Wasser auf destilliertes Wasser umgestiegen.
Das Aufheizen dauert zwar etwas länger, weils ja kalt ist, dafür gibts kein Problem mit Kalkablagerungen. (haben hier sehr kalkhaltiges Wasser)
Nach der Verwendung kommts wieder in den Kanister zurück.

Jetzt gerade im Wasserbad:
Entenbrust mit Orangenscheiben und Rosmarin.
57,5°C 2h

22zaphod22

chocolate jesus

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11.03.2018 - 19:34

so weit ich das verstanden habe sind die caso beutel kochfest und die rolle ist das gleiche material man muß sie halt nur auf gewünscht länge zuschneiden und dann an 2 enden verschweißen ?

hab heute mit dem bunsenbrenner gearbeitet ... deppert ungeduldig und schon angefangen als der brenner nach der neuen patrone "gespuckt" hat ... 1-2 minuten brennen lassen hat dann die flamme beruhigt, viel gleichmässigeres und schnelleres ergebnis gebracht

beim ersten stück hatte ich (mir eingebildet ?) einen hauch "propangas-aroma" - bei den nächsten dann nicht mehr ...

VIEL besser als in der pfanne ... steak ohne fett funktioniert einwanfrei und die kruste wird viel knuspriger / aromatischer und auch dünner ...

Bearbeitet von 22zaphod22 am 11.03.2018, 19:37

BlueAngel

Silencer

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11.03.2018 - 20:17

Ja, sind kochfest. Sie geben halt auch bei 100°C max. 4 Stunden an. Schwer abzuschätzen was dies bei zum Beispiel 75°C bedeutet.

Klingt gut.
Heute habe ich die Entenbrust jedoch mit der Platte am Griller gemacht und das war gut, dass das draußen war. Sehr viel Rauch und Spritzer vom Fett, aber egal. In der Küche wär das nicht toll gewesen, da wäre der Gasbrenner wesentlich besser gewesen.

Naja, so hat die Entenbrust heute ausgesehen:

Nach dem Baden:

Vergessen die Haut vorher einzuschneiden, geht aber nachher ja auch noch.

fertig nach der Bearbeitung mit der sehr heißen Grillplatte (Fettbrand ole

)

dazu gabs noch eine Sauce aus den Abschnitten vom Fleisch + fertigem Wildfond von da Johanna Maier.
Blaukraut/Rotkraut
Semmelknödel

war echt spitzenmäßig.
Geschmack ein Traum, Konsistenz perfekt, Haut knusprig.

Einzig etwas rosiger von der Farbe hätte es sein können.

Mi(kk)e Big d00d Registered: Jan 2007 Location: wien Posts: 229	10.03.2018 - 15:04 Zitat aus einem Post von Hokum Aus Interesse, wisst ihr wie's mit Weichmachern im ziploc ausschaut? schließe mich der Frage an
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	10.03.2018 - 15:23 BPA auf jeden Fall nicht: https://ziploc.com/en/sustainability-and-safety Das ganze Plastikthema war auch lange ein Grund, warum ich Sous vide, oder backen im Bratschlauch nicht verwendet habe. Es hat sich in den letzten Jahren jedoch (dank Plastikplanet, ...) etwas getan, wodurch man etwas "mehr" Vertrauen in das Plastikzeugs haben kann. Generell verwende ich ansonsten hinsichtlich Essen möglichst wenig Kunststoffzeugs, vor allem in Verbindung mit Temperatur. Warum ich trotzdem Sous vide verwende: 1. Temperaturen sind nicht sooo hoch 2. So oft wird es auch nicht verwendet 3. Verwende extra Beutel die bis 110°C "kochfest" sind (Allpax) Punkt 3 ist für mich sehr wichtig. Die meisten normalen/günstigeren Beutel sind zum Beispiel nur bis Hausnummer max. 85° oder so. Zusätzlich nur eine gewisse Zeitdauer. 85°C 1h 65°C 3h .... das erhöht nicht unbedingt das Vertrauen in den Beutel. => nur die kochfesten verwenden, die ich trotzdem weit unter dem maximalen Temperaturbereich verwende. Aber vielleicht können wir auch eine kleine Sammlung von den verschiedenen Kunststoffbeuteln/-Rollen erstellen. Bearbeitet von BlueAngel am 10.03.2018, 15:31
Mi(kk)e Big d00d Registered: Jan 2007 Location: wien Posts: 229	10.03.2018 - 15:33 aber du vakuumierst sie oder? weißt du ob es auch wiederverschließbare a la zip lock in der kategorie gibt. schnelle suche hat jetzt nichts ergeben Eine Sammlung wäre super Bearbeitet von Mi(kk)e am 10.03.2018, 15:43
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	10.03.2018 - 15:48 okay, dann hier mal eine kleine Auflistung. 1. verwende ich für Sous vide Sachen. 2. verwende ich fürs klassische Einfrieren. Für Vakuumiergeräte: 1. Allpax - Vakuumbeutel goffriert kochfest Herstellerlink (hauptsächlich Direktverkauf) Material: PA/PE mehrlagig, transparent, farblos, BPA frei Temperaturbeständigkeit: - von -40°C bis +110°C 2. Allpax - Vakuumbeutel extra dick mit Prägung Herstellerlink (hauptsächlich Direktverkauf) oder auch als Rolle Material: PA/PE mehrlagig, transparent, farblos, BPA frei Temperaturbeständigkeit: - Langzeitlagerung: -40°C/+40°C - Für max. 2 Std.: von 41 bis 70°C - Für max. 15 Min.: von 71°C bis 100°C 3. Caso - Vakuumbeutel Herstellerlink oder auch als Rolle BPA frei Temperaturbeständigkeit: - kochfest (im Wasser bei 100°C für max. 4 Stunden) - Mikrowellenfest (bis max. 70°C) 4. la.va - R-Vac Vakuumbeutel Herstellerlink (hauptsächlich Direktverkauf) oder auch als Rolle BPA frei Temperaturbeständigkeit: - Mikrowellen- und kochbeuteltauglich bis 95 °C 5. Vakuumtüte.de - Vakuumbeutel - Beutel mit Struktur 90 my "Unsere Besten" Verkäufer oder auch als Rolle BPA frei Temperaturbeständigkeit: - erhitzbar bis 95° - Sous-Vide und Microwellen geeignet 6. Vakuumtüte.de - Beutel mit Struktur 90 my mit einer groben Struktur in der Folie Verkäufer oder auch als Rolle Material: PA/PE, BPA frei Temperaturbeständigkeit: - hitzebeständig bis 65° 7. Vakuumtüte.de - Beutel mit Struktur 160 my "Unsere Besten" -EXTRA STARK mit einer feinen Microstruktur Verkäufer oder auch als Rolle BPA frei Temperaturbeständigkeit: - erhitzbar bis 95° - Sous-Vide und Microwellen geeignet 8. Vakuumbeutel-bahro.de (früher Vakuumbeutel.eu) - Vakuumbeutel goffriert Verkäufer oder auch als Rolle Material: PA/PE, BPA frei Temperaturbeständigkeit: - 70°C von ca. 2 Stunden - 100°C von ca. 15 Minuten Ohne Vakuumiergeräte: A. Caso - Vakuum Zip-Beutel Herstellerlink BPA frei Temperaturbeständigkeit: - kochfest (im Wasser bei 100°C für max. 4 Stunden) - Mikrowellenfest (bis max. 70°C) B. la.va - Z-Vac Zip-Vakuumbeutel Herstellerlink (hauptsächlich Direktverkauf) BPA frei Temperaturbeständigkeit: - Mikrowellen- und kochbeuteltauglich bis 95 °C Bearbeitet von BlueAngel am 10.03.2018, 16:57
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12380	10.03.2018 - 18:50 Danke für die Auflistung, interessant. Ich hab heute mein Glück versucht. Beiried bei 54° für 1:45. Leider waren die Stückeln recht dünn, dadurch ist es nach dem anbraten eher Richtung medium+ gegangen. Trotzdem hervorragend geschmeckt und auch noch überaus zart, obwohl eben schon einen ticken zu durch. Nächstes Mal werdens dickere Stücke, bzw weniger Temperatur bei dünneren.
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6959	10.03.2018 - 18:58 weniger temperatur bei dünnen macht nicht unbedingt sinn ... sie sind dann mehr roh aber wenn du sie in der pfanne gschmackig machen willst hast das gleiche problem ... ich hab gestern das mit der pfanne nicht so toll gefunden ... so heiß hab ich sie gar nicht bekommen ... da hats schon geraucht und gestunken aber trotzdem hat es so lange gedauert dass es ins innere zu durch geworden ist ... ich werd morgen die steaks flammenwerfern ...
Mi(kk)e Big d00d Registered: Jan 2007 Location: wien Posts: 229	10.03.2018 - 19:01 @blueangel Danke, super schnell und übersichtlich, danke fürs Zeitnehmen hab ein pm an weasel geschrieben, kommt hoffentlich bald in den ersten post
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	10.03.2018 - 21:35 ja, zwecks flambieren hab ich auch schon überlegt. Man braucht auf jeden Fall was mit Schmackes, weil sonst dauert es ewig. Der Power Mapp soll ganz gut geeignet sein dafür: (heiß, Überkopf verwendbar, ...) https://www.obi.at/gas/rothenberger...usche/p/9276841 @Mi(kk)e: gerne. Heute hats die Ripperl gegeben. 67° 24h 0,73kWh Energieverbrauch, wobei davon ca. 0,6kWh das Aufheizen von 16°C Wasser auf die 67°C. => ~5,5W fürs halten der Temperatur und umwälzen des Wassers. so haben sie nach dem Baden ausgesehen: Zwei unterschiedliche Rubs. Vorne selfmade, hinten Ankerkraut Pull that Piggy Rub. dann nach ca. 10min bei 250°C im Backofen bei Ober-/Unterhitze. (Griller "noch" eingewintert ) mit Kansas City BBQ Sauce gemobbet und für 5min noch mal in den Ofen. Sauce nach ähnlichem Rezept wie hier. Vielleicht etwas zu viel Apfelessig drinnen, obwohl ich schon weniger genommen hab. Ganz links hab ichs ohne Sauce frei lassen, zwecks Geschmacksvergleich. und so schauts am Teller aus, mit kaltem Krautsalat und Semmelknödel nach Plachutta und Wagner Rezept. Zum Knödel haben wir die Bratensauce aus dem Sackerl etwas aufgedickt, passte perfekt dazu. Waren ausgezeichnet. Fleisch ist vom Knochen gefallen und war sehr saftig. Schaut am Foto jetzt nicht soo berauschend aus, sind ja 0815 Handyfotos. Jetzt temperiert gerade noch die Schokolade im Bad, für einen perfekten Früchtespieß mit knackigem Schoko. Erhitzen auf 46°C zum Schmelzen, dann abkühlen auf 27°C zum Kristalle bilden, dann erhitzen auf 32°C für die Verarbeitung.
Snoop Here to stay Registered: Jun 2002 Location: Gablitz Posts: 1075	11.03.2018 - 06:12 Zitat aus einem Post von BlueAngel Schaut am Foto jetzt nicht soo berauschend aus, sind ja 0815 Handyfotos. Voll Schade! bin überzeugt, dass das geil geschmeckt hat! Vor allem das Bild nach dem Baden irritiert mich irgendwie. Das schaut aus, als wärs mega trocken. ps: mich lenkt der Teller vom Inhalt irgendwie ab (ist aber natürlich geschmacksache )
BiG_WEaSeL Super Moderator - Registered: Jun 2000 Location: Wien Posts: 8072	11.03.2018 - 09:57 Beim ersten Bild sind sie ja auch schon eingerubbed. Dadurch schauen sie wahrscheinlich trocken aus. Btw.: Welche Sackerl hast du verwendet? In die "Allpax - Vakuumbeutel goffriert kochfest" werden sie ja nicht hineingepasst haben?
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	11.03.2018 - 11:46 @Snoop: Ja, das Fleisch sieht nach dem Baden sowieso immer ganz komisch aus. Egal ob Filet oder Ripperl. Das hat mich anfangs auch etwas irritiert. Der Rub verstärkt das zusätzlich. Ja, die Teller lenken etwas ab. @BiG_WEaSeL: Ja, die Allpax goffiert kochfest in 20x30cm. Waren 2 ganze Rippenzeilen aufgeteilt auf 4 Teile, damits in die Sackerl passen. Muss mir hier noch größere Beutel bestellen. Wahrscheinlich die 30x40cm, dann ist man flexibel, schließlich kann man die Beutel ja auch teilen und kleinere daraus machen.
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6959	11.03.2018 - 12:22 ich hab mir für "sperrige" sachen die caso-rollen bestellt ... die gibts in 20cm und 30cm breite ... 50 sackerln und jeweils eine rolle um 20€ auf amazon
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	11.03.2018 - 17:02 Ja, wollte ich anfangs auch, aber zwecks Temperaturfestigkeit bin ich doch bei den Beuteln geblieben. Ich bin jetzt zusätzlich beim Wasser auf destilliertes Wasser umgestiegen. Das Aufheizen dauert zwar etwas länger, weils ja kalt ist, dafür gibts kein Problem mit Kalkablagerungen. (haben hier sehr kalkhaltiges Wasser) Nach der Verwendung kommts wieder in den Kanister zurück. Jetzt gerade im Wasserbad: Entenbrust mit Orangenscheiben und Rosmarin. 57,5°C 2h
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6959	11.03.2018 - 19:34 so weit ich das verstanden habe sind die caso beutel kochfest und die rolle ist das gleiche material man muß sie halt nur auf gewünscht länge zuschneiden und dann an 2 enden verschweißen ? hab heute mit dem bunsenbrenner gearbeitet ... deppert ungeduldig und schon angefangen als der brenner nach der neuen patrone "gespuckt" hat ... 1-2 minuten brennen lassen hat dann die flamme beruhigt, viel gleichmässigeres und schnelleres ergebnis gebracht beim ersten stück hatte ich (mir eingebildet ?) einen hauch "propangas-aroma" - bei den nächsten dann nicht mehr ... VIEL besser als in der pfanne ... steak ohne fett funktioniert einwanfrei und die kruste wird viel knuspriger / aromatischer und auch dünner ... Bearbeitet von 22zaphod22 am 11.03.2018, 19:37
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	11.03.2018 - 20:17 Ja, sind kochfest. Sie geben halt auch bei 100°C max. 4 Stunden an. Schwer abzuschätzen was dies bei zum Beispiel 75°C bedeutet. Klingt gut. Heute habe ich die Entenbrust jedoch mit der Platte am Griller gemacht und das war gut, dass das draußen war. Sehr viel Rauch und Spritzer vom Fett, aber egal. In der Küche wär das nicht toll gewesen, da wäre der Gasbrenner wesentlich besser gewesen. Naja, so hat die Entenbrust heute ausgesehen: Nach dem Baden: Vergessen die Haut vorher einzuschneiden, geht aber nachher ja auch noch. fertig nach der Bearbeitung mit der sehr heißen Grillplatte (Fettbrand ole ) dazu gabs noch eine Sauce aus den Abschnitten vom Fleisch + fertigem Wildfond von da Johanna Maier. Blaukraut/Rotkraut Semmelknödel war echt spitzenmäßig. Geschmack ein Traum, Konsistenz perfekt, Haut knusprig. Einzig etwas rosiger von der Farbe hätte es sein können.

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