Kleine Sous-vide Kunde

Ich verwende auch Butterschmalz in der Gusseiserenen. Wie Weasel sagt; laenger als 20-30 Sekunden brauche ich auch nicht um eine schoene Maillard-Reaktion zusammenzubringen.

@Krabbenkoenig: Wie lang hast du SousVided bis du wieder "zurueck" bist?
Ich bin momentan von der Konsistenz und dem Geschmack des Fleisches dermaszen begeistert, dass ich mir nicht sicher bin ob ich jemals wieder ein "normales" Steak essen will.

Salute Sous Vide!

Ich glaub' ich muss mal den großen Autogenbrenner aus der Firma dafür testen

musst es ja nicht butterweich machen, je nach gusto halt.

@T3XT4: na da bin ich gespannt was du meinst.

Zitat von BiG_WEaSeL

musst es ja nicht butterweich machen, je nach gusto halt.

Schon, aber dann fehlt mir (ausser dem Deppensicher Faktor) die positive Zeit vs. Nutzen Bilanz - zumindest beim Fleisch in Mengen für Privatpersonen.
Klar kannst es mit diversesten Kräutern und Aromaten gerade beim Sous-Vide Garen pimpen ohne Ende, aber im Endeffekt erreichst das auch wennst das Fleisch vakuumiert marinieren lässt - dauert halt länger weilst es dann doch eher im Kühlschrank (z.B. über Nacht) machst.

In der Gastronmie ist das schon wieder eine andere Geschichte, da kannst du das Fleisch optimal vorbereiten (lässt es rare ziehen) und bringst es dann trotzdem mit dem perfekten Garpunkt (egal ob er es dann eher medium, rare oder well done will) zum Gast indem du es nur kurz in die Pfanne haust und das auch in größeren Mengen.
Rückwärtsgaren ist logistisch halt einfacher als alles à la minute zu Kochen.

Anyway, wir immer polarisieren.
Ich habs probiert und gemerkt es langweilt mich, also hab ichs wieder gelassen.

Spargel: interessant, gerade in Kombination mit Orange (egal ob Zesten, Saft oder Orangenbutter. Die fruchtige Säure ergänzt gut das bitter, nussige vom Spargel. Erstmal ungewöhnlich, dass der Spargel "trocken" ist - sonst ist er ja meist etwas wässriger, weil er direkt gekocht wird.lich wie Thai Spargel, den man auch eigentlich nur blanchiert und dann in der Sauteuse kurz in Nussbutter schwenkt.

Hendl, Fisch - ja alles quer durch.
Wie gesagt, das interessante ist hier das experimentieren mit den Aromaten z.B. Ingwer & Kaffir-Limettenblätter @ Thunfisch und nicht direkt der Garpunkt (Klar, beim Thunfischsteak, kannst dennoch gleich vorgehen wie beim Rindssteak).

Blöde frage, aber vielleicht liegts an deinem Material? Pfanne plan am Ofen bei Ceran/Induktion? Hast zufällig ein Infrarotthermometer oder so Die Temperatur würde mich schon interessieren, wenn du schreibst, dass dir 300°C zu kalt sind.

ich find die rillen ja saublöd. mit einer flachen nehm ich an hast dus auch schon probiert?

Heute wird geschlemmt!