Kleine Sous-vide Kunde

normahl

Here to stay

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04.05.2018 - 12:33

Zitat aus einem Post von Krabbenkoenig
Ist es denn so schwer die Zusammenfassung im Startpost zu lesen?

[edith] Die Koteletts waren übrigens unglaublich gut (2h bei 61 und dann auf den Griller).

Man darf ja wohl noch nach anderen Erfahrungen und Vorgehensweisen fragen oder?
Im Startpost steht ja "nur" BiG_WEaSeL seine Empfehlung.
Dafür sollte ein Forum ja da sein.

BiG_WEaSeL

Super Moderator
-

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04.05.2018 - 19:44

Zitat aus einem Post von normahl
Man darf ja wohl noch nach anderen Erfahrungen und Vorgehensweisen fragen oder?
Im Startpost steht ja "nur" BiG_WEaSeL seine Empfehlung.
Dafür sollte ein Forum ja da sein.

Die Einstiegsfragen sind von mir, ja.

Die Erfahrungen von anderen bezüglich Beutel und Rezepte sind aber auch dort zu finden. Also ist der Startpost ziemlich up to date.

Aber ja, ein Forum ist für Fragen da.

normahl

Here to stay

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09.05.2018 - 19:23

Der Anova musste jetzt schon ein paar mal herhalten.

Gerade ess ich eine Putenbrust mit spargel dazu.
Einfach toll

Die Pute nach einer Stunde bei 65° noch kurz auf die Gusseiserne Pfanne und fertig!

Bin begeistert!

Zur Zeit werf ich das Zeug einfach in ein Topits Sackerl das bis zu 90° aushält, geschlossen wirds mit einer ikea bevara Klammer.

Skatan

peace among worlds!

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10.05.2018 - 07:57

ich bin gerade etwas traurig dass amazon den lipavi c15 nicht nach österreich liefert

den c10 würden sie liefern, der ist halt auch nicht viel billiger.
und vermutlich ist der für 90% der sachen (steak usw) eh ausreichend und dann energietechnisch schlauer, aber gerade für a ordentliche fuhre ripperl kommt mir der zu klein vor?

und ansonsten werden die dinger ja anscheinend nirgends vertrieben?
wäre mir halt lieber gewesen als die billige variante die dann gleich ausbaucht und ich das deckelloch selbst schneiden muss...

BiG_WEaSeL

Super Moderator
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10.05.2018 - 09:29

dann nimmst halt irgendeinen andern polycarbonat GN Behälter? Sind ja eh "alle" bis 100 Grad geeignet. Da baucht nichts aus.

Dann nimmst halt einen GN 1/1 Behälter wennst etwas größeres brauchst. Muss es genau dieses Maß sein?

XeroXs

doh

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10.05.2018 - 09:44

oder logoix...

normahl

Here to stay

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10.05.2018 - 09:47

über amazon UK bekommst C15 + Deckel + Versand um ca 64 Eur

BlueAngel

Silencer

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10.05.2018 - 13:09

Warum so teuer?
Habs hier schon mal geschrieben:
https://www.overclockers.at/geek-cu...e_8#post3887622

Ohne Werbung für Allpax zu machen, aber die Teile (Edelstahl oder Kunststoff) sind gut und günstig.
1/2 GN Edelstahl habe ich für längere Sachen in der Kängabix und 1/3GN aus Kunststoff für alles kleinere bis 4h (jeweils mit 200mm Höhe). Ausschnitt mit Stichsäge war kein Problem.
Temperaturbereich geht von -40 bis +110°C.

Weißer Spargel ist letztens bei 80°C 40min mit Butter, Zucker und Salz perfekt geworden. Sehr intensiver Geschmack.

Bearbeitet von BlueAngel am 10.05.2018, 13:11

22zaphod22

chocolate jesus

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11.05.2018 - 16:04

Was sind eure Erfahrungen mit dem bräunen nach dem kochen ?

Die sauerei mit der Pfanne mag ich mir nicht antun ... mit bunsenbrenner geht es zwar sehr gut aber langsam ... mehrere Steaks gleichzeitig zubereiten geht dadurch nur schlecht

Die Burschen von sousvideeverything haben es mit einer heißluftpustole probiert und meinen das geht gut und schnell

Schon jemand hier probiert ?

BlueAngel

Silencer

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11.05.2018 - 16:26

Ich mach es meistens am Gasgriller, ansonsten in der Edelstahlpfanne.

Alternativ soll der Power Mapp Gasbrenner von Rothenberger sehr gut sein.
Nächste Stufe wäre schon Beefer.

Heißluftpistole kann ich mir irgendwie nicht vorstellen. Gehen ja auch nur max. bis 600° oder so.
Die von Sousvideeverything nehmen ja immer nur diesen komischen Aufsatz für den Bunsenbrenner, dafür auch gleich drei Stück für vier Steaks gleichzeitig. (zu mindestens in den letzten Videos).

normahl

Here to stay

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11.05.2018 - 16:45

Zitat aus einem Post von BlueAngel
Heißluftpistole kann ich mir irgendwie nicht vorstellen. Gehen ja auch nur max. bis 600° oder so.

Wieviel Grad braucht man denn glaubst? Ab 300 aufwärts sollte glaub ich alles funktionieren.
Ist aber eine gute Idee, werd ich heut gleich mal testen.

Nachtrag: Heissluftföhn geht definitiv. Wobei mir das auch zu lange dauert. Hab dann erst recht wieder die Pfanne angeheizt.

Bearbeitet von normahl am 11.05.2018, 18:53

rad1oactive

knows about the birb

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11.05.2018 - 18:55

Ich machs in der Edelstahlpfanne. Fett ist halt einfach unvermeidbar.

Hab heute lang überlegt ob ich grünen spargel SV machen soll. Nach einiger Internetrecherche dann doch dampfgegart, da es geschmacklich gleich sein soll und es weniger umscheissen ist.

UnleashThebeast

Mr. Midlife-Crisis

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11.05.2018 - 19:18

Schad um den Spargel tbh

. Am Besten wird grüner Spargel gebraten. In ca 5-7cm lange Stückerl schneiden, in Olivenöl anbraten, bisschen Salz/Pfeffer/Zucker und dann mit großzügig Balsamico ablöschen.

rad1oactive

knows about the birb

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11.05.2018 - 20:08

Nein das passt schon so. Wird mit Dampfgarer auch super. Ich ess ihn am liebsten so, dann ein hartes gewürfeltes ei drüber und Vinaigrette.

22zaphod22

chocolate jesus

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11.05.2018 - 20:57

Zitat aus einem Post von normahl
Wieviel Grad braucht man denn glaubst? Ab 300 aufwärts sollte glaub ich alles funktionieren.
Ist aber eine gute Idee, werd ich heut gleich mal testen.

Nachtrag: Heissluftföhn geht definitiv. Wobei mir das auch zu lange dauert. Hab dann erst recht wieder die Pfanne angeheizt.

also mit dem gewöhnlichen roten bunsenbrenner um wenig-komma-garnix euro vom hagebau bin nicht wirklich langsamer als mit der pfanne ... da muss es ja auch mindestens eine minute auf jeder seite liegen ... der vorteil der pfanne ist dass man auch 2 oder 3 gleichzeitig reinlegen kann ...

werd mir mal einen heißluftfön kaufen ... 35€ auf amazon ist jetzt auch net verhaut ...

normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3575	04.05.2018 - 12:33 Zitat aus einem Post von Krabbenkoenig Ist es denn so schwer die Zusammenfassung im Startpost zu lesen? [edith] Die Koteletts waren übrigens unglaublich gut (2h bei 61 und dann auf den Griller). Man darf ja wohl noch nach anderen Erfahrungen und Vorgehensweisen fragen oder? Im Startpost steht ja "nur" BiG_WEaSeL seine Empfehlung. Dafür sollte ein Forum ja da sein.
BiG_WEaSeL Super Moderator - Registered: Jun 2000 Location: Wien Posts: 8072	04.05.2018 - 19:44 Zitat aus einem Post von normahl Man darf ja wohl noch nach anderen Erfahrungen und Vorgehensweisen fragen oder? Im Startpost steht ja "nur" BiG_WEaSeL seine Empfehlung. Dafür sollte ein Forum ja da sein. Die Einstiegsfragen sind von mir, ja. Die Erfahrungen von anderen bezüglich Beutel und Rezepte sind aber auch dort zu finden. Also ist der Startpost ziemlich up to date. Aber ja, ein Forum ist für Fragen da.
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3575	09.05.2018 - 19:23 Der Anova musste jetzt schon ein paar mal herhalten. Gerade ess ich eine Putenbrust mit spargel dazu. Einfach toll Die Pute nach einer Stunde bei 65° noch kurz auf die Gusseiserne Pfanne und fertig! Bin begeistert! Zur Zeit werf ich das Zeug einfach in ein Topits Sackerl das bis zu 90° aushält, geschlossen wirds mit einer ikea bevara Klammer.
Skatan peace among worlds! Registered: Feb 2004 Location: Trieben Posts: 4231	10.05.2018 - 07:57 ich bin gerade etwas traurig dass amazon den lipavi c15 nicht nach österreich liefert den c10 würden sie liefern, der ist halt auch nicht viel billiger. und vermutlich ist der für 90% der sachen (steak usw) eh ausreichend und dann energietechnisch schlauer, aber gerade für a ordentliche fuhre ripperl kommt mir der zu klein vor? und ansonsten werden die dinger ja anscheinend nirgends vertrieben? wäre mir halt lieber gewesen als die billige variante die dann gleich ausbaucht und ich das deckelloch selbst schneiden muss...
BiG_WEaSeL Super Moderator - Registered: Jun 2000 Location: Wien Posts: 8072	10.05.2018 - 09:29 dann nimmst halt irgendeinen andern polycarbonat GN Behälter? Sind ja eh "alle" bis 100 Grad geeignet. Da baucht nichts aus. Dann nimmst halt einen GN 1/1 Behälter wennst etwas größeres brauchst. Muss es genau dieses Maß sein?
XeroXs doh Registered: Nov 2000 Location: Lieboch Posts: 10300	10.05.2018 - 09:44 oder logoix...
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3575	10.05.2018 - 09:47 über amazon UK bekommst C15 + Deckel + Versand um ca 64 Eur
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	10.05.2018 - 13:09 Warum so teuer? Habs hier schon mal geschrieben: https://www.overclockers.at/geek-cu...e_8#post3887622 Ohne Werbung für Allpax zu machen, aber die Teile (Edelstahl oder Kunststoff) sind gut und günstig. 1/2 GN Edelstahl habe ich für längere Sachen in der Kängabix und 1/3GN aus Kunststoff für alles kleinere bis 4h (jeweils mit 200mm Höhe). Ausschnitt mit Stichsäge war kein Problem. Temperaturbereich geht von -40 bis +110°C. Weißer Spargel ist letztens bei 80°C 40min mit Butter, Zucker und Salz perfekt geworden. Sehr intensiver Geschmack. Bearbeitet von BlueAngel am 10.05.2018, 13:11
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6958	11.05.2018 - 16:04 Was sind eure Erfahrungen mit dem bräunen nach dem kochen ? Die sauerei mit der Pfanne mag ich mir nicht antun ... mit bunsenbrenner geht es zwar sehr gut aber langsam ... mehrere Steaks gleichzeitig zubereiten geht dadurch nur schlecht Die Burschen von sousvideeverything haben es mit einer heißluftpustole probiert und meinen das geht gut und schnell Schon jemand hier probiert ?
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	11.05.2018 - 16:26 Ich mach es meistens am Gasgriller, ansonsten in der Edelstahlpfanne. Alternativ soll der Power Mapp Gasbrenner von Rothenberger sehr gut sein. Nächste Stufe wäre schon Beefer. Heißluftpistole kann ich mir irgendwie nicht vorstellen. Gehen ja auch nur max. bis 600° oder so. Die von Sousvideeverything nehmen ja immer nur diesen komischen Aufsatz für den Bunsenbrenner, dafür auch gleich drei Stück für vier Steaks gleichzeitig. (zu mindestens in den letzten Videos).
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3575	11.05.2018 - 16:45 Zitat aus einem Post von BlueAngel Heißluftpistole kann ich mir irgendwie nicht vorstellen. Gehen ja auch nur max. bis 600° oder so. Wieviel Grad braucht man denn glaubst? Ab 300 aufwärts sollte glaub ich alles funktionieren. Ist aber eine gute Idee, werd ich heut gleich mal testen. Nachtrag: Heissluftföhn geht definitiv. Wobei mir das auch zu lange dauert. Hab dann erst recht wieder die Pfanne angeheizt. Bearbeitet von normahl am 11.05.2018, 18:53
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12379	11.05.2018 - 18:55 Ich machs in der Edelstahlpfanne. Fett ist halt einfach unvermeidbar. Hab heute lang überlegt ob ich grünen spargel SV machen soll. Nach einiger Internetrecherche dann doch dampfgegart, da es geschmacklich gleich sein soll und es weniger umscheissen ist.
UnleashThebeast Mr. Midlife-Crisis Registered: Dec 2005 Location: 127.0.0.1 Posts: 3457	11.05.2018 - 19:18 Schad um den Spargel tbh . Am Besten wird grüner Spargel gebraten. In ca 5-7cm lange Stückerl schneiden, in Olivenöl anbraten, bisschen Salz/Pfeffer/Zucker und dann mit großzügig Balsamico ablöschen.
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12379	11.05.2018 - 20:08 Nein das passt schon so. Wird mit Dampfgarer auch super. Ich ess ihn am liebsten so, dann ein hartes gewürfeltes ei drüber und Vinaigrette.
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6958	11.05.2018 - 20:57 Zitat aus einem Post von normahl Wieviel Grad braucht man denn glaubst? Ab 300 aufwärts sollte glaub ich alles funktionieren. Ist aber eine gute Idee, werd ich heut gleich mal testen. Nachtrag: Heissluftföhn geht definitiv. Wobei mir das auch zu lange dauert. Hab dann erst recht wieder die Pfanne angeheizt. also mit dem gewöhnlichen roten bunsenbrenner um wenig-komma-garnix euro vom hagebau bin nicht wirklich langsamer als mit der pfanne ... da muss es ja auch mindestens eine minute auf jeder seite liegen ... der vorteil der pfanne ist dass man auch 2 oder 3 gleichzeitig reinlegen kann ... werd mir mal einen heißluftfön kaufen ... 35€ auf amazon ist jetzt auch net verhaut ...

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