Kleine Sous-vide Kunde

BlueAngel

Silencer

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20.11.2018 - 19:08

Jup, z.B.: genau die Anova Teile.
Da gibts auch immer wieder Rabattaktion:
https://www.grillsportverein.de/for...tt-code.269725/
Black Friday Aktion gibts anscheinend auch gerade wieder.

Alternativ einen Allpax:
https://www.allpax.de/index.php/cat...sserbaeder.html
aus Deutschland.
Einfacher zwecks Garantieabwicklung, sollte doch was sein.

BiG_WEaSeL

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-

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22.11.2018 - 12:09

heute um 16:10 (für prime mitglieder) im sale (preis noch unbekannt, rezensionen scheinen ok zu sein): https://www.amazon.de/dp/B078YQSZG4...FRS12TVNFE5D093

Krabbenkoenig

Managing the unmanageable

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22.11.2018 - 12:17

Hab sowas ähnliches bei mir im Einsatz (bei amazon für ~50€ im Angebot erstanden) - ganz ehrlich bis auf die fehlenden connectivity features funktioniert das Teil tadellos.

22zaphod22

chocolate jesus

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22.11.2018 - 14:30

Zitat aus einem Post von BiG_WEaSeL
heute um 16:10 (für prime mitglieder) im sale (preis noch unbekannt, rezensionen scheinen ok zu sein): https://www.amazon.de/dp/B078YQSZG4...FRS12TVNFE5D093

den anova gibt es im moment um einen 10er mehr ... mit wifi ... https://anovaculinary.com/products/

aso - steht ja eh paar posts weiter oben ... somit redundant

BiG_WEaSeL

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22.11.2018 - 14:33

War auch nur ein Tipp für die sehr Preissensiblen. Vielleicht wird es ja ein Schnäppchen.

22zaphod22

chocolate jesus

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22.11.2018 - 14:39

ich hab den link nicht mit anova verbunden weil grillsportverein dort stand - überlesen ... das teil von amazon kann durchaus gut sein und ich hab die wifi funktion von meiner anova noch kein einziges mal genutzt

normahl

Here to stay

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22.11.2018 - 15:58

Zitat aus einem Post von 22zaphod22
ich hab den link nicht mit anova verbunden weil grillsportverein dort stand - überlesen ... das teil von amazon kann durchaus gut sein und ich hab die wifi funktion von meiner anova noch kein einziges mal genutzt

nutzen tu ich die app eigentlich nur weil ich die bedienung einfacher find.
bei anova gibts halt eine rezeptdatenbank dahinter... brauchen tu ichs nicht

LJ

the force is with me

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22.11.2018 - 21:15

Dank eurer anova-links weiß ich jetzt was ich zu Weihnachten bekomme

Die app-Steuerung mit dem einschalten finde ich als Familienvater sehr interessant... ich frag mich nur grad wie sensibel z.b. Fleisch reagiert, wenn es um 5 Uhr früh aus dem Eiskasten ins Bad gelegt wird und erst um 13:00 Uhr der Kochvorgang startet?

22zaphod22

chocolate jesus

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22.11.2018 - 21:37

kommt auf die temperatur bei der du das fleisch zubereitest und auf das fleisch selbst an ... eigentlich pasteurisiert es ab der "klassischen" sous-vide temps >55°C ... da gibt es eh die tabellen in der sous-vide bibel

ich denke dass die paar stunden im beutel unter wasser nichts machen werden ...

22zaphod22

chocolate jesus

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22.11.2018 - 21:41

lungenbraten ist das zarteste erlebnis aus dem sous vide sackerl aber es mangelt manchmal an geschmack und gewürze können da auch nur bedingt helfen

ich hab deshalb ein wenig "better than bouillon" aufs fleisch geschmiert (vorsichtig dosieren) und dann erst mit salz, pfeffer gewürzt ... wahnsinn ...

https://www.iherb.com/pr/Better-Tha...mp;gclsrc=aw.ds

man schmeckt dass es "optimiert" wurde aber das ist ein wundermittel

ich habs letztes mal auch in meine sous-vide burger gegeben - great success und auch schon in beef trara mit rohem fleisch kombiniert

Krabbenkoenig

Managing the unmanageable

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22.11.2018 - 22:00

Alter... ich würd ehrlich an der Fleischqualität zweifeln wenn ich Geschmacksverstärker draufschmieren muss damits nach was schmeckt (ich hoff das is jetzt nicht wirklich dein Ernst).
Ich hau mir ja immer an Löffel Glutamat ins Sackl wenn ich Sous Vide mach..

BlueAngel

Silencer

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22.11.2018 - 22:55

ha, bitte was.

Better than butter.
Brot, dann DAS, dann Nutella. herrlich.

Gerade mit Sous vide verfeinert man den Geschmack von Fleisch.
Gutes Fleisch = gutes Ergebnis.

Demnächst werde ich Sous Vide Rehburger machen.
Heute war der Test mit dem selbst frisch Faschierten vom Reh klassisch in der Pfanne.
Sehr geil, nur ganz zarter Wildgeschmack.
=> Sous Vide wahrscheinlich dann eine Spur intensiver.

Bearbeitet von BlueAngel am 22.11.2018, 23:00

22zaphod22

chocolate jesus

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22.11.2018 - 22:57

ich finde dass lungenbraten steak einfach ein bisserl fad schmeckt im vergleich zu anderen cuts (die meistens auch mehr fett haben) ... konsistenz / textur und die krustenbildung - da hat lungenbraten seine stärken und ja es war ein 40€/kg plastikvakuumierter lungenbraten vom hofer ... nicht das beste ... wenn ich einen 3kg lungenbraten frisch im stück habe wird der auch anders behandelt

hier hab ich "auf die schnelle" mit meiner tochter ein leckeres abendessen gemacht ... scheibe toast, etwas kräuterbutter und dijon senf dazu ...

aber ich bin mir auch bewusst dass ich eine "besondere" geschmacksempfindung habe ... ich würze (ertränke) z.b. schinken- / krautfleckerl gern mit maggi ...

rad1oactive

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22.11.2018 - 23:02

ich glaub, dann ist der lungenbraten einfach nix für dich. brauchst halt was mit mehr geschmack

22zaphod22

chocolate jesus

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22.11.2018 - 23:09

ist auch nicht mein favorite steak ... aber das war das schönste stück fleisch beim hofer wie meine tochter gemeint hat ob wir wieder mal steak essen wollen und ich krieg lungenbraten regelmäßig frisch im stück aus polen um lächerliche preise (~25€ / kg)

pur find ich lungenbraten etwas schwach im geschmack - wenn ich zeit hab bekommt er nach dem bad am teller sahne / pfeffer / wein saucen - dann ist es perfekt ...

BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	20.11.2018 - 19:08 Jup, z.B.: genau die Anova Teile. Da gibts auch immer wieder Rabattaktion: https://www.grillsportverein.de/for...tt-code.269725/ Black Friday Aktion gibts anscheinend auch gerade wieder. Alternativ einen Allpax: https://www.allpax.de/index.php/cat...sserbaeder.html aus Deutschland. Einfacher zwecks Garantieabwicklung, sollte doch was sein.
BiG_WEaSeL Super Moderator - Registered: Jun 2000 Location: Wien Posts: 8078	22.11.2018 - 12:09 heute um 16:10 (für prime mitglieder) im sale (preis noch unbekannt, rezensionen scheinen ok zu sein): https://www.amazon.de/dp/B078YQSZG4...FRS12TVNFE5D093
Krabbenkoenig Managing the unmanageable Registered: Nov 2001 Location: im Bonner Exil Posts: 3521	22.11.2018 - 12:17 Hab sowas ähnliches bei mir im Einsatz (bei amazon für ~50€ im Angebot erstanden) - ganz ehrlich bis auf die fehlenden connectivity features funktioniert das Teil tadellos.
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6963	22.11.2018 - 14:30 Zitat aus einem Post von BiG_WEaSeL heute um 16:10 (für prime mitglieder) im sale (preis noch unbekannt, rezensionen scheinen ok zu sein): https://www.amazon.de/dp/B078YQSZG4...FRS12TVNFE5D093 den anova gibt es im moment um einen 10er mehr ... mit wifi ... https://anovaculinary.com/products/ aso - steht ja eh paar posts weiter oben ... somit redundant
BiG_WEaSeL Super Moderator - Registered: Jun 2000 Location: Wien Posts: 8078	22.11.2018 - 14:33 War auch nur ein Tipp für die sehr Preissensiblen. Vielleicht wird es ja ein Schnäppchen.
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6963	22.11.2018 - 14:39 ich hab den link nicht mit anova verbunden weil grillsportverein dort stand - überlesen ... das teil von amazon kann durchaus gut sein und ich hab die wifi funktion von meiner anova noch kein einziges mal genutzt
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3575	22.11.2018 - 15:58 Zitat aus einem Post von 22zaphod22 ich hab den link nicht mit anova verbunden weil grillsportverein dort stand - überlesen ... das teil von amazon kann durchaus gut sein und ich hab die wifi funktion von meiner anova noch kein einziges mal genutzt nutzen tu ich die app eigentlich nur weil ich die bedienung einfacher find. bei anova gibts halt eine rezeptdatenbank dahinter... brauchen tu ichs nicht
LJ the force is with me Registered: Jul 2000 Location: Markthof Posts: 934	22.11.2018 - 21:15 Dank eurer anova-links weiß ich jetzt was ich zu Weihnachten bekomme Die app-Steuerung mit dem einschalten finde ich als Familienvater sehr interessant... ich frag mich nur grad wie sensibel z.b. Fleisch reagiert, wenn es um 5 Uhr früh aus dem Eiskasten ins Bad gelegt wird und erst um 13:00 Uhr der Kochvorgang startet?
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6963	22.11.2018 - 21:37 kommt auf die temperatur bei der du das fleisch zubereitest und auf das fleisch selbst an ... eigentlich pasteurisiert es ab der "klassischen" sous-vide temps >55°C ... da gibt es eh die tabellen in der sous-vide bibel ich denke dass die paar stunden im beutel unter wasser nichts machen werden ...
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6963	22.11.2018 - 21:41 lungenbraten ist das zarteste erlebnis aus dem sous vide sackerl aber es mangelt manchmal an geschmack und gewürze können da auch nur bedingt helfen ich hab deshalb ein wenig "better than bouillon" aufs fleisch geschmiert (vorsichtig dosieren) und dann erst mit salz, pfeffer gewürzt ... wahnsinn ... https://www.iherb.com/pr/Better-Tha...mp;gclsrc=aw.ds man schmeckt dass es "optimiert" wurde aber das ist ein wundermittel ich habs letztes mal auch in meine sous-vide burger gegeben - great success und auch schon in beef trara mit rohem fleisch kombiniert
Krabbenkoenig Managing the unmanageable Registered: Nov 2001 Location: im Bonner Exil Posts: 3521	22.11.2018 - 22:00 Alter... ich würd ehrlich an der Fleischqualität zweifeln wenn ich Geschmacksverstärker draufschmieren muss damits nach was schmeckt (ich hoff das is jetzt nicht wirklich dein Ernst). Ich hau mir ja immer an Löffel Glutamat ins Sackl wenn ich Sous Vide mach..
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	22.11.2018 - 22:55 ha, bitte was. Better than butter. Brot, dann DAS, dann Nutella. herrlich. Gerade mit Sous vide verfeinert man den Geschmack von Fleisch. Gutes Fleisch = gutes Ergebnis. Demnächst werde ich Sous Vide Rehburger machen. Heute war der Test mit dem selbst frisch Faschierten vom Reh klassisch in der Pfanne. Sehr geil, nur ganz zarter Wildgeschmack. => Sous Vide wahrscheinlich dann eine Spur intensiver. Bearbeitet von BlueAngel am 22.11.2018, 23:00
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6963	22.11.2018 - 22:57 ich finde dass lungenbraten steak einfach ein bisserl fad schmeckt im vergleich zu anderen cuts (die meistens auch mehr fett haben) ... konsistenz / textur und die krustenbildung - da hat lungenbraten seine stärken und ja es war ein 40€/kg plastikvakuumierter lungenbraten vom hofer ... nicht das beste ... wenn ich einen 3kg lungenbraten frisch im stück habe wird der auch anders behandelt hier hab ich "auf die schnelle" mit meiner tochter ein leckeres abendessen gemacht ... scheibe toast, etwas kräuterbutter und dijon senf dazu ... aber ich bin mir auch bewusst dass ich eine "besondere" geschmacksempfindung habe ... ich würze (ertränke) z.b. schinken- / krautfleckerl gern mit maggi ...
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12386	22.11.2018 - 23:02 ich glaub, dann ist der lungenbraten einfach nix für dich. brauchst halt was mit mehr geschmack
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6963	22.11.2018 - 23:09 ist auch nicht mein favorite steak ... aber das war das schönste stück fleisch beim hofer wie meine tochter gemeint hat ob wir wieder mal steak essen wollen und ich krieg lungenbraten regelmäßig frisch im stück aus polen um lächerliche preise (~25€ / kg) pur find ich lungenbraten etwas schwach im geschmack - wenn ich zeit hab bekommt er nach dem bad am teller sahne / pfeffer / wein saucen - dann ist es perfekt ...

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