Kleine Sous-vide Kunde

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BiG_WEaSeL 14.06.2015 - 18:01 207390 1095 Thread rating

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Hokum Techmarine Registered: Dec 2000 Location: Wien Posts: 2574	20.12.2018 - 15:45 Garen wie die Profis: Lidl Sous Vide-Stick im Angebot Lidl bietet ab Donnerstag, den 22. November, einen Sous Vide-Stick für 49,99 Euro [59,99 in Österreich] in seinen Filialen aber auch in seinem Online-Shop an. Wir haben das Angebot für Sie gecheckt. Link: www.chip.de Lidl hat übrigens auch grad einen sous-vide stick um 60 Euro, im 12. in der Siebenbrunnengasse waren noch mehrere lagernd. Bearbeitet von Hokum am 20.12.2018, 17:17
XeroXs doh Registered: Nov 2000 Location: Lieboch Posts: 10300	20.12.2018 - 18:26 Immer noch ein Drama mit dem Einwegplastik :/
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3575	23.12.2018 - 20:41 Ich hab gerade hier ( http://www.addelice.com/docs/sous_vide_handbuch.pdf ) folgendes gelesen: Bei langen Kochzeiten (mehr als ein paar Stunden), empfinden manche, dass die Verwendung von Extra Vergine Olivenöl in einem ranzigen, metallischen Blutgeschmack resultiert (da Extra Vergine Olivenöl kalt gepresst wird, erscheint es logisch, dass einige Teile des Öls auch bei niedrigen Temperaturen ihren Geschmack verändern, sofern die Zeit lang genug ist). Konnte das jemand von euch beobachten? Möchte morgen 0,5kg roastbeef machen, wär doch ärgerlich wenn das dann nix wird wegen dem öl (das von salzprojekt) Gibts sonst Anregung bezüglich roastbeef? Ich würds einfach mit olivenöl rosmarin thymian und butter 90minuten bei 56° baden lassen.
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6963	23.12.2018 - 20:57 also ich hab auf allen youtube kanälen wo ich mir rezepte / vergleiche angesehen habe gehört, dass man bei fleisch gänzlich auf öl / butter verzichten sollte "schmeckt dann immer weniger als ohne butter" ... bzw keinen vorteil bietet ... butter / fett erst wenn man dem ganzen eine kruste verpasst ... ich erkläre mir das damit, dass das fett geschmack "rauszieht" und das im sackerl bleibt ...
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3575	23.12.2018 - 21:46 Danke, somit brauch ich dann auch keine Bedenken mehr haben
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	23.12.2018 - 22:59 Jup, ich bade oft einfach nur nackt. Also so wies Fleisch ist, ohne Kräuter, Salz, Pfeffer, ... . Heute Ausnahme. Ganze Gans zerlegt. Brust am Knochen und Keulen bei 75°C 12h mit Salz,Pfeffer und Majoran. am OHG gefinished. Endgeil. Keine Fotos, war zu gut und keine Zeit. Rezept von dort: https://www.grillsportverein.de/for...-im-bad.302935/ bzw. aus diesem Post: https://www.grillsportverein.de/for...5/#post-3577735 Rezept von Andreas Döllerer 18/20 Punkte im Gault Millau aus Salzburg.
vb3rzm Addicted Registered: Mar 2005 Location: OÖ Posts: 450	24.12.2018 - 09:16 Hat jemand Tipps für Tafelspitz. Habe 2 kg, soll ich die im Ganzen lassen oder teilen in 2 Hälften und wie lange ist sowas im Wasserbad. Absoluter noob.
Snoop Here to stay Registered: Jun 2002 Location: Gablitz Posts: 1075	24.12.2018 - 09:28 auch wenn ich sous-vide generell sehr gern mag: beim tafelspitz ist die bouillon als "nebenprodukt" ein gedicht. Da fände ich persönlich sous-vide als zubereitungsvariante zu schade.
vb3rzm Addicted Registered: Mar 2005 Location: OÖ Posts: 450	24.12.2018 - 10:40 Ich mach Suppe sowieso extra als Vorspeise. 2 kg Siedefleisch und jede Menge Gemüse (Karotten in allen Farben, Sellerie, Peterwurz, Lauch, Petersilie und natürlich halbe geröstete Zwiebeln, diesmal verteilt auf zwei Töpfe. Zum Tafelspitz am 26. dreierlei Kren (Apfel-, Semmel-, Rahmkren) Salzkartoffeln, Rotkraut.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 48898	24.12.2018 - 10:52 Zitat aus einem Post von normahl Möchte morgen 0,5kg roastbeef machen. Nur eine Portion (oder 2 kleine)!!! Wir werden alle verhungern!
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6963	24.12.2018 - 11:02 Zitat aus einem Post von Snoop auch wenn ich sous-vide generell sehr gern mag: beim tafelspitz ist die bouillon als "nebenprodukt" ein gedicht. Da fände ich persönlich sous-vide als zubereitungsvariante zu schade. du musst das wasser ja nicht wegschütten ... kannst ja im sackerl auch "slowcooken" mit gemüse verwende den fleischsaft aus dem sackerl oft für saucen
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3575	26.12.2018 - 15:35 Roastbeef ist übrigens super geworden, jedenfalls mir hats geschmeckt Einige von euch haben jetzt schon etwas länger ein Vakuumiergerät im Einsatz, von vc10 hab ich hier des öfteren was gelesen... Seit ihr damit noch zufrieden? Oder zahlt sichs aus mehr auszugeben? Meine Schmerzgrenze wären wohl bei 200€. der allpax p 355 wäre zwar sicher toll aber etwas über dem budget und ich glaub auch etwas overkill für hin und wieder mal vakuumieren.... von caso liest man dafür relativ oft was von defekten und schlechte schweissnähte...
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6963	26.12.2018 - 15:45 ich hab den vc10 und er tut was er soll ... schon seit langem
BiOs Here to stay Registered: Feb 2001 Location: 7400 Posts: 2920	26.12.2018 - 15:50 Zitat aus einem Post von vb3rzm Hat jemand Tipps für Tafelspitz. Habe 2 kg, soll ich die im Ganzen lassen oder teilen in 2 Hälften und wie lange ist sowas im Wasserbad. Absoluter noob. 18h bei 59grad. Dannach kurz in den Thermogrill. Habens parallel gemacht zwecks Vergleich, rechts war besser img-20181216-wa0003_235258.jpg (downloaded 15x)
BiG_WEaSeL Super Moderator - Registered: Jun 2000 Location: Wien Posts: 8078	26.12.2018 - 15:56 Ich verwende den vc100 wegen den 2 Nähten. Bin nach wie vor zufrieden.