Kleine Sous-vide Kunde

rad1oactive

knows about the birb

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18.05.2020 - 19:53

Na das passt eh, ich hab instinktiv mit ca 2kg gerechnet, wenns a bissl mehr wird, wirds sicher nicht schlecht

BlueAngel

Silencer

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18.05.2020 - 21:00

125g PP pro Burger ist bei einer "normalen" Portion ausreichend.

Bei Sous Vide kommt zwar auch einiges an Saft raus, aber das kann fast man alles wieder dazugeben. => nur sehr geringer Verlust.

BlueAngel

Silencer

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24.05.2020 - 11:47

1. leider keine Bilder

2. Sous Vide Rinder Ripperl sind auch was gutes.

Almo Beef Ribs 1,4kg (in zwei Teilen)
gewürzt mit:
Salz, Pfeffer, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Chili - Pulver

62,5°C
nach 42h => sehr gut - saftig und weich => mhhhh
nach 66h => sehr sehr gut - saftig und noch weicher => FOB => Fett ist noch mehr geliert => mmmmhhhhhh

also irgendwas zwischen 1,5 und 3 Tagen passt bei dieser Temperatur.

rad1oactive

knows about the birb

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24.05.2020 - 12:41

Bei uns heute endlich mal sous vide PP.
2,5kg Schopf 24h bei 75 Grad. Gerubbt mit Pull that piggy und noch extra geräuchertes Paprikapulver.
Danach noch ca 1-1.5h im Rohr bei 180 Grad und immer wieder mit dem Saft aus dem beutel übergossen, bis eine dunkle Kruste entstanden ist.

Dazu Coleslaw und Buns ala Joshua Weismann.
Die buns waren übrigens immer noch top, obwohl am Vortag gebacken.
Ohne Smoker geht's glaub ich nicht viel besser, war ziemlich geil. Alle waren begeistert

3 Bilder

22zaphod22

chocolate jesus

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02.07.2020 - 12:54

am montag beim metro us beef flank steak gekauft

à la carne asada ... salz, pfeffer, knoblauchpulver ... über nacht vakuumiert ziehen lassen ... dann 2h bei 55°C ... dann auf der sizzle zone vom gasgriller fertig gemacht

geilomat

rastullah

Here to stay

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02.07.2020 - 13:08

Muss ich morgen wohl auch kaufen

vb3rzm

Addicted

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02.07.2020 - 13:08

@radioactive, so wie das aussieht wird das nachgemacht. Der große Vorteil von sous vide, grad beim pp ist die enorme Zeitersparnis und, dass der Saft nicht verloren geht. Ich habe es halt noch immer 2 - 3 Stunden in den smoker gegeben. Was hast du für das Raucharoma gemacht?

Edit: Meine Frau möchte wissen m, ob er Herd nachher recht versaut ist.

Bearbeitet von vb3rzm am 02.07.2020, 13:14

22zaphod22

chocolate jesus

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02.07.2020 - 13:28

Zitat aus einem Post von rastullah
Muss ich morgen wohl auch kaufen

mach dir das dazu:

https://bbqpit.de/rezepte/chimichurri/

passt wie die faust aufs auge - ich habs ein wenig adaptiert ... ganz fein gehackten roten paprika rein ... mehr knoblauch ... frischen thymian und ein wenig lila basilikum weil ichs gerade im garten hab

ich habs im "food processor" gemacht (ausnahme zwiebeln und paprika die hab ich extra fein gehakt)

und ich glaub ich würd mit der temp 1-2 grad runter gehen ...

Bearbeitet von 22zaphod22 am 02.07.2020, 13:31

Snoop

Here to stay

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02.07.2020 - 13:42

hab auch erst letzte woche ein chimichurri gemacht. Musst halt vorher sexy time daheim machen, weil du riechst danach ziemlich nach Knofi.

aber es schmeckt herrlich dazu

rastullah

Here to stay

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02.07.2020 - 15:26

Zitat aus einem Post von vb3rzm
@radioactive, so wie das aussieht wird das nachgemacht. Der große Vorteil von sous vide, grad beim pp ist die enorme Zeitersparnis und, dass der Saft nicht verloren geht. Ich habe es halt noch immer 2 - 3 Stunden in den smoker gegeben. Was hast du für das Raucharoma gemacht?

Edit: Meine Frau möchte wissen m, ob er Herd nachher recht versaut ist.

Meiner Erfahrung nach nicht - ich machs aber auch immer im Bräter, der is sehr hoch und es kann nix spritzen.

rad1oactive

knows about the birb

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02.07.2020 - 15:55

Zitat aus einem Post von vb3rzm
@radioactive, so wie das aussieht wird das nachgemacht. Der große Vorteil von sous vide, grad beim pp ist die enorme Zeitersparnis und, dass der Saft nicht verloren geht. Ich habe es halt noch immer 2 - 3 Stunden in den smoker gegeben. Was hast du für das Raucharoma gemacht?

Edit: Meine Frau möchte wissen m, ob er Herd nachher recht versaut ist.

Der Ofen ist nicht wirklich versaut, da das Fleisch ja quasi schon fertig ist aus dem beutel und da nimmer viel spritzt.
Raucharoma: mit einem smoker ist es nie vergleichbar. Der gewinnt immer.
Ich nehm zum Rub noch ein paar bisschen geräuchertes Paprikapulver und Rauchsalz. Liquid smoke wäre auch noch eine Möglichkeit.
Ich Aber wie gesagt, den smoker zu imitieren ist unmöglich, leider.

vb3rzm

Addicted

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02.07.2020 - 17:28

Ok, dann einfach versuchen und schauen ob das Ergebnis überzeugt.

22zaphod22

chocolate jesus

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30.07.2020 - 13:08

ich hab mich von einem schön aussehenden stück fleisch beim billa überrumpeln lassen ... dabei ist es ein gemeiner tafelspitz

...

hat das einer von euch schon sous-vide versucht ? ich will keine suppe kochen ... würds gern "weichmachen" und dann in einer art butter / sahne / pfeffer sauce machen ... oder hab ich mit dem stück fleisch schlechte karten ?

BlueAngel

Silencer

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30.07.2020 - 13:16

ähnlich zum Roast Beef machen.
Dafür etwas länger.

24h bei 58°C hätte ich mal gesagt.

Viper780

Moderator
Er ist tot, Jim!

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30.07.2020 - 13:18

Grad Tafelspitz ist doch eins der sehr klassischen sous vide gerichte.

Würd da aber eher bei einer klassischen Krennsauce oder was gemüsiges bleiben. Was mit Butter/Obers könnte da recht schwer werden

rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12375	18.05.2020 - 19:53 Na das passt eh, ich hab instinktiv mit ca 2kg gerechnet, wenns a bissl mehr wird, wirds sicher nicht schlecht
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	18.05.2020 - 21:00 125g PP pro Burger ist bei einer "normalen" Portion ausreichend. Bei Sous Vide kommt zwar auch einiges an Saft raus, aber das kann fast man alles wieder dazugeben. => nur sehr geringer Verlust.
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	24.05.2020 - 11:47 1. leider keine Bilder 2. Sous Vide Rinder Ripperl sind auch was gutes. Almo Beef Ribs 1,4kg (in zwei Teilen) gewürzt mit: Salz, Pfeffer, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Chili - Pulver 62,5°C nach 42h => sehr gut - saftig und weich => mhhhh nach 66h => sehr sehr gut - saftig und noch weicher => FOB => Fett ist noch mehr geliert => mmmmhhhhhh also irgendwas zwischen 1,5 und 3 Tagen passt bei dieser Temperatur.
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12375	24.05.2020 - 12:41 Bei uns heute endlich mal sous vide PP. 2,5kg Schopf 24h bei 75 Grad. Gerubbt mit Pull that piggy und noch extra geräuchertes Paprikapulver. Danach noch ca 1-1.5h im Rohr bei 180 Grad und immer wieder mit dem Saft aus dem beutel übergossen, bis eine dunkle Kruste entstanden ist. Dazu Coleslaw und Buns ala Joshua Weismann. Die buns waren übrigens immer noch top, obwohl am Vortag gebacken. Ohne Smoker geht's glaub ich nicht viel besser, war ziemlich geil. Alle waren begeistert 3 Bilder
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6951	02.07.2020 - 12:54 am montag beim metro us beef flank steak gekauft à la carne asada ... salz, pfeffer, knoblauchpulver ... über nacht vakuumiert ziehen lassen ... dann 2h bei 55°C ... dann auf der sizzle zone vom gasgriller fertig gemacht geilomat
rastullah Here to stay Registered: Oct 2004 Location: Speckgürtel Posts: 2662	02.07.2020 - 13:08 Muss ich morgen wohl auch kaufen
vb3rzm Addicted Registered: Mar 2005 Location: OÖ Posts: 448	02.07.2020 - 13:08 @radioactive, so wie das aussieht wird das nachgemacht. Der große Vorteil von sous vide, grad beim pp ist die enorme Zeitersparnis und, dass der Saft nicht verloren geht. Ich habe es halt noch immer 2 - 3 Stunden in den smoker gegeben. Was hast du für das Raucharoma gemacht? Edit: Meine Frau möchte wissen m, ob er Herd nachher recht versaut ist. Bearbeitet von vb3rzm am 02.07.2020, 13:14
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6951	02.07.2020 - 13:28 Zitat aus einem Post von rastullah Muss ich morgen wohl auch kaufen mach dir das dazu: https://bbqpit.de/rezepte/chimichurri/ passt wie die faust aufs auge - ich habs ein wenig adaptiert ... ganz fein gehackten roten paprika rein ... mehr knoblauch ... frischen thymian und ein wenig lila basilikum weil ichs gerade im garten hab ich habs im "food processor" gemacht (ausnahme zwiebeln und paprika die hab ich extra fein gehakt) und ich glaub ich würd mit der temp 1-2 grad runter gehen ... Bearbeitet von 22zaphod22 am 02.07.2020, 13:31
Snoop Here to stay Registered: Jun 2002 Location: Gablitz Posts: 1075	02.07.2020 - 13:42 hab auch erst letzte woche ein chimichurri gemacht. Musst halt vorher sexy time daheim machen, weil du riechst danach ziemlich nach Knofi. aber es schmeckt herrlich dazu
rastullah Here to stay Registered: Oct 2004 Location: Speckgürtel Posts: 2662	02.07.2020 - 15:26 Zitat aus einem Post von vb3rzm @radioactive, so wie das aussieht wird das nachgemacht. Der große Vorteil von sous vide, grad beim pp ist die enorme Zeitersparnis und, dass der Saft nicht verloren geht. Ich habe es halt noch immer 2 - 3 Stunden in den smoker gegeben. Was hast du für das Raucharoma gemacht? Edit: Meine Frau möchte wissen m, ob er Herd nachher recht versaut ist. Meiner Erfahrung nach nicht - ich machs aber auch immer im Bräter, der is sehr hoch und es kann nix spritzen.
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12375	02.07.2020 - 15:55 Zitat aus einem Post von vb3rzm @radioactive, so wie das aussieht wird das nachgemacht. Der große Vorteil von sous vide, grad beim pp ist die enorme Zeitersparnis und, dass der Saft nicht verloren geht. Ich habe es halt noch immer 2 - 3 Stunden in den smoker gegeben. Was hast du für das Raucharoma gemacht? Edit: Meine Frau möchte wissen m, ob er Herd nachher recht versaut ist. Der Ofen ist nicht wirklich versaut, da das Fleisch ja quasi schon fertig ist aus dem beutel und da nimmer viel spritzt. Raucharoma: mit einem smoker ist es nie vergleichbar. Der gewinnt immer. Ich nehm zum Rub noch ein paar bisschen geräuchertes Paprikapulver und Rauchsalz. Liquid smoke wäre auch noch eine Möglichkeit. Ich Aber wie gesagt, den smoker zu imitieren ist unmöglich, leider.
vb3rzm Addicted Registered: Mar 2005 Location: OÖ Posts: 448	02.07.2020 - 17:28 Ok, dann einfach versuchen und schauen ob das Ergebnis überzeugt.
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6951	30.07.2020 - 13:08 ich hab mich von einem schön aussehenden stück fleisch beim billa überrumpeln lassen ... dabei ist es ein gemeiner tafelspitz ... hat das einer von euch schon sous-vide versucht ? ich will keine suppe kochen ... würds gern "weichmachen" und dann in einer art butter / sahne / pfeffer sauce machen ... oder hab ich mit dem stück fleisch schlechte karten ?
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	30.07.2020 - 13:16 ähnlich zum Roast Beef machen. Dafür etwas länger. 24h bei 58°C hätte ich mal gesagt.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 48837	30.07.2020 - 13:18 Grad Tafelspitz ist doch eins der sehr klassischen sous vide gerichte. Würd da aber eher bei einer klassischen Krennsauce oder was gemüsiges bleiben. Was mit Butter/Obers könnte da recht schwer werden

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