Kleine Sous-vide Kunde

eigentlich sieht es sehr simpel aus aber ich weiß nicht wann ich zuletzt ein derartiges Geschmackserlebnis beim Steakessen gehabt habe

Rindslungenbraten in einer Marinade aus Soja-Sauce, Tonkatsu Sauce (BullDog), Knoblauch und viel grob gemörsertem Pfeffer

auf selbstgemachtem Rotkraut (schön kernig / al dente und deftig cremig)

eigentlich wollte ich zuerst noch eine Beilage machen (Kroketten oder Maroni oder ähnlich cremiges) aber nachdem wir zu zweit fast 1kg Fleisch vor uns hatten haben wir auf "Füller" verzichtet und es hat geschmacklich an nichts gefehlt




man sagt ja dem Lungenbraten immer eine Schwäche im Geschmack nach (im vergleich zum Mundgefühl) ... die Marinade gibt dem Stück Fleisch einen sehr interessanten und mehrschichtigen Umami-Kick

Zitat aus einem Post von rad1oactive

Hast du die Marinade im beutel gehabt beim SV?

ja ... mit Tonkatsu eingepinselt und dann mit Knoblauchpulver und Pfeffer "paniert" ... Schuss Soja dann ins Sackerl dazu ... dafür nicht gesalzen

ca. 2h dann bei 55°C

die Nachspeise gegen Mitternacht war das "Kontrollsteak" - klassisch zubereitet. Auch sehr gut aber weniger interessant und wurde viel zu leicht vom Rotkraut geschmacklich überdeckt



(sorry für die Farben ... das Licht in der Küche von meinem Kumpel ist gruselig

Bei so „kleinen“ Stücken wird es keinen großen Unterschied machen wenn du sie gleichzeitig reingibst.

Irgendwas zwischen 54 und 56 (eher rosa) würde ich anpeilen.

Ich geh jetzt dieses Jahr endlich das Projekt Gansl an. Bin gespannt.

Gansl ist für mich dieses Jahr leider gestrichen - schaut aber überall schon sehr lecker aus und bin gespannt was ihr da zaubert.

Gibts vegetarische Lieblingsgerichte die ihr Sous Vide macht?

Zitat aus einem Post von BiG_WEaSeL

rgendwas zwischen 54 und 56 (eher rosa) würde ich anpeilen.

Alles klar - ich stells dann mal auf 55° und bleibe bei den 2 Stunden

Zitat aus einem Post von 22zaphod22

beim sous-vide Garen kannst beide gleich lange drinnen lassen - das macht keinen Unterschied ...

versuch gleich von Anfang an ein Gefühl fürs Würzen zu bekommen ... sei auch mal mutig und probier was (neues / extremes) aus (vielleicht nicht unbedingt beim 40€+ Lungenbraten)

wie machst du die Steaks fertig ? da wirst du eher auf den Größen- / Gewichtsunterschied ein wenig achten müssen (aber auch kein Drama)

beim Steak Kruste drauf machen ist wichtig: ABTUPFEN / TROCKNEN !! und keine Angst vor Hitze ... so heiß und so schnell wie möglich die Kruste aufbrennen ...

Ich würds mit Rosmarin, Oregano, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren - finish am Gasgrill damit die Röstaromen nicht fehlen. Steakfries & Flasche Quattro dazu dann wird schon nix schiefgehen! Danke für die Tipps!

Zitat aus einem Post von rad1oactive

ja bitte ausführlich berichten, da hab ich mich auch noch nicht drüber getraut.

@joghurt:

wenn du ein fleischi dünner (<=2cm) schneidest und du in der pfanne anbraten solltest: du musst extrem aufpassen, dass es dir nicht zu durch wird.

ist mir leider auch schon ein paar mal bei dünneren stücken passiert.

Zitat aus einem Post von jogurt

Alles klar - ich stells dann mal auf 55° und bleibe bei den 2 Stunden



Ich würds mit Rosmarin, Oregano, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren - finish am Gasgrill damit die Röstaromen nicht fehlen. Steakfries & Flasche Quattro dazu dann wird schon nix schiefgehen! Danke für die Tipps!

Oregano? also aus meiner Erfahrung wenn Grünzeug dazu soll dann nicht mischen und nur bei einem bleiben und dann frisch und im Ganzen und auf jeden Fall vor dem Kruste-Aufbrennen runtergeben - alles Grünzeug das getrocknet und kleingeschnitten war verbrennt dann am Ende und schmeckt gruselig / bitter

Knoblauch als Pulver (ich habs mit frischem Knoblauch auch probiert und das nicht konstant geschmacklich hinbekommen) und kein Olivenöl - das brauchst nur falls du es tatsächlich in der Pfanne oder auf einer heißen Platte am Griller fertig machen willst ... und dann erst nach dem Abtrocknen ganz dünn einpinseln