Kleine Sous-vide Kunde

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BiG_WEaSeL 14.06.2015 - 18:01 207357 1095 Thread rating

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22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6963	20.11.2020 - 21:06 naja ... 3 Portionen sind es geworden (also 3x Essen für meine Tochter und mich) ... die schönen Abschnitte liegen in Öl und Gewürzen im Kühlschrank (und kommen morgen kurz in die Pfanne) und der Hund hat sicher auch seine 100g zwischendurch aus der Luft gefischt ... ich schneide die Steaks immer dick ... bei Lungenbraten am liebsten "in Würfel" aber mindestens zwei Seiten gleich dick ...
ica hmm Registered: Jul 2002 Location: Graz Posts: 9802	21.11.2020 - 08:28 Zitat aus einem Post von 22zaphod22 also gar nicht über nacht im kühlschrank auftauen lassen ? vielleicht probier ich das mal ... Hab mal ein Video bei souvideeverything gesehen wo er das testet und durchaus einen Unterschied feststellt. Direkt gefroren ins Wasserbad hat schlechter abgeschnitten.
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6963	21.11.2020 - 09:47 das habe ich auch gesehen ... deshalb wollte ich mir mal eine echte Meinung einholen ... ich werde berichten - ich habe es jetzt zum ersten mal gewürzt eingefroren
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12386	22.11.2020 - 13:15 Wir haben heute das Sous Vide Gansl vom Stuwer getestet. Das gibt's grad im Lockdown zum zuhaus fertig braten. Dodleinfach, schnell fertig und war wirklich sehr geil. Empfehlung! Stuwers Haubengansl für Zuhause
rastullah Here to stay Registered: Oct 2004 Location: Speckgürtel Posts: 2663	22.11.2020 - 13:18 Zitat aus einem Post von BlueAngel Ja, und dann gleich gefroren ins Wasserbad. Mache ich auch immer wieder mal ohne Probleme. Wie verändert sich da die Garzeit? Ich tu bisher auftauen, vakumieren und dann baden.. Braucht halt vorausplanung.
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	22.11.2020 - 13:38 Normalerweise taue ich auch langsam auf, aber manchmal ist es eben ungeplant und gehts einfach gefroren rein. Wie gesagt, Unterschied nicht wirklich merkbar. Mit langsam auftauen und Gewürze drauf, könnte man ja auch argumentieren, dass das Salz länger Zeit halt Wasser zu ziehen. Garzeit, nur minimal länger (0,5h), weils im warmen Wasser sehr schnell auftaut.
rastullah Here to stay Registered: Oct 2004 Location: Speckgürtel Posts: 2663	25.12.2020 - 08:20 Zitat aus einem Post von rastullah Ich hab für Weihnachten ein kaltes Roastbeef gemacht. 1,8 Kg DryAge Beiried (vom Hödl) 5 Zweige Tymian frisch 3 Zweige Rosamrin frisch Salz und Pfeffer Fleisch parieren. Kräuter klein hacken, damit einreiben und vakumieren. 56 Grad zu 5 Stunden, danach Eisbad und dann kurz für die Farbe in Butter anbraten. Fleisch vorher abtupfen, Kräuter aber dran lassen. Ergebnisse siehe hier: Für meinen Geschmack fast ein bissi zu blutig Heuer fand ich es besser. 57 Grad zu 7 Stunden
3mind mimimi Registered: Sep 2004 Location: 1030 Posts: 1559	25.12.2020 - 08:44 ich nehm beide garstufen. top!
quilty Ich schau nur Registered: Jul 2005 Location: 4202 Posts: 2933	04.01.2021 - 13:37 Gibt es aktuelle Empfehlungen bzgl. ordentlicher Behälter und deren Beschaffung? Will dieses Jahr meine Sous Vide Exkursionen regelmäßiger durchführen und der große Suppentopf ist glaube ich nicht immer ideal bzw. energieeffizient.
BiG_WEaSeL Super Moderator - Registered: Jun 2000 Location: Wien Posts: 8078	04.01.2021 - 13:46 Ich verwende das + Deckel (Loch selbst geschnitten) und hab gute Erfahrungen gemacht. https://www.amazon.de/gp/product/B0...=UTF8&psc=1 Klar, wenn du es energieffizienter haben möchstest musst du es noch isolieren. Hab ich nicht gemacht.
quilty Ich schau nur Registered: Jul 2005 Location: 4202 Posts: 2933	04.01.2021 - 14:05 Danke. Polycarbonat mit Deckel ist schon ein riesen Sprung vom normalen metallenen Topf ohne einen Deckel.
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6963	04.01.2021 - 14:18 ich hab quasi das gleiche wie big_weasel nur aus metall und mache frischhaltefolie drauf ...
$yrus Freizeitjunkie Registered: Nov 2003 Location: Bundeshauptstadt Posts: 1167	04.01.2021 - 14:28 Hab bei Plastikbehälter mit passendem Deckel fürn Anova auf Amazon zugeschlagen, ist aber mittlerweile ein paar € teuerer geworden. https://smile.amazon.de/gp/product/...=UTF8&psc=1 Zusätzlich hab ich von Allpax eine Neoprenhülle zur Isolierung, ob die viel bringt, kann ich nicht sagen, bild mir ein, dass das Wasser schneller aufgeheizt wird, hab ich aber nie kontrolliert. https://www.allpax.at/product_info....er-Neopren.html
BiG_WEaSeL Super Moderator - Registered: Jun 2000 Location: Wien Posts: 8078	04.01.2021 - 14:38 Ein Deckel ist auf jeden Fall wichtig. Ohne hatte ich Probleme auf höhere Temperaturen (also 80-85) zu kommen.
wutzdutz owned by 50'' Registered: May 2001 Location: Baden bei Wien Posts: 1632	04.01.2021 - 17:10 Zwecks Deckel hab ich letztes Jahr auf "sous vide Bälle" umgestellt - nie wieder Deckel! Hatte zuerst ein Selfmade Deckel mit Loch, aber die Bälle sind um vieles besser. Isolieren gescheit und Kondenswasser hast auch keines mehr.