overclocked Pizza

@quake: in AT kenne ich sonst keine Möglichkeit, schließlich muss der auch gekühlt versendet werden.

@Viper: Nein, nein, nein @ Mozzi. Der Galbani ist nicht mal Ansatzweise vergleichbar mit dem Agerola.

Guter Käse aus Südtirol soll der von Brimi sein:
https://www.brimi.it/de/milchproduk...gel/stange-250g
Gibt es teilweise bei den MPreis Filialen.

@prronto: ich sage ja nicht, dass diese Schaufeln nicht funktionieren, aber es ist doch ein großer merkbarer Unterschied vorhanden.
Aber wie schon gesagt, es hängt von vielen Parametern ab. In Italien bzw. sehr guten Pizzerien bei uns in AT habe ich bis jetzt immer nur gelochte Schaufeln gesehen und da geht es nicht nur um die Optik, ... .

Zurecht geflammed. Sich als Pizzanerd zu bezeichnen und dann hier nicht zu posten.

Klingt nicht so schlecht, ist aber noch ausbaufähig.
Habe eh auch eine Anleitung gepostet.

Empfehlung zu deinem Rezept:
weniger lang kneten
Minimal mehr Hydration
Längere Gare über Nacht

Na, Meister bin ich auch ned. Aber Pizzanerd definitiv.
Grundsätzlich gilt, alles was schmeckt ist erlaubt, meist ist aber noch Luft nach oben vorhanden.
Die lange Gare (>12h) hat nicht nur den Vorteil von mehr Geschmack, sondern vor allem ist die Pizza bekömmlicher. Gilt aber bei allen Backwaren. (Buns, Semmerl, Milchbrot, ...)
Weil wir schon beim Thema Nerd sind.
High End Ausstattung, passend zu deinem Griller:
Spiralkneter Famag Grillletta IM 5-S 10V HH

Ich red mir schon lange ein, dass ich das Teil nicht brauche.
Tja, wird aber wahrscheinlich nicht helfen.

PS: viel Spaß mit dem neuen Griller. Cooles Teil.
Vielleicht einen Biscotto Saputo Stein für Pizza verwenden. Dann verbrennt der Boden nicht und die Pizza kann länger Oberhitze abbekommen.

Okay, was hat der für ein Material? Cordierit?
Dann max. 400°C Steintemp. - Infrarot-Thermometer hast ja eh sicher oder?

Jup, vor allem mit einer richtig guten Mechanik. Koa Klumbad würde man da sagen. Hehe
Massiv bauen haben die Italiener da voll drauf.

Jup. Bin auf deine ersten Ergebnisse mit dem Griller gespannt.
Wir wollen viele Bilder sehen.

Ansonsten gibt es die Saputo Biscotto Steine auch in dieser Größe, falls du mit den Temps. nicht entsprechend hinkommst.

zu lange Kneten hat folgende Probleme:
1. irgendwann zerstörst du das Glutengerüst wieder, also genau das Gegenteil von dem was du willst.
2. die Teigtemperatur steigt dir zu stark an und die Hefezellen werden zu aktiv
bei längeren Garen willst du die 25Grad nicht übersteigen.

direkt beim Hersteller in Italien: https://fornacesaputo.it/negozio/

Nein, der Saputo Stein bringt erst was bei >400-450C.
Darunter wird der Boden zu wenig gebacken.