overclocked Pizza

Zitat aus einem Post von BlueAngel

Schade um die Rohstoffe.
Man glaubt es kaum, aber man kann auch ohne Küchenmaschine einen Teig machen.
und nicht 20min händisch kneten, sondern alle 20 min ein S&F komplett im Kreis machen. 5x wiederholen => Stockgare.
Kein Unterschied zu 20min in der Küchenmaschine.

Glaub mir das hat mir selbst echt weh getan.
Ich hab dann e probiert den Teig zu retten durch händisches kneten, aber es ist einfach nix geworden....
Evtl wäre er sogar noch so halbwegs gegangen, wollte dass dann aber nicht reskieren. Die Hälfte hab ich ja noch aufbewahrt, nur mehr hatte dann aber auch nicht mehr platz im Kühlschrank. Damit werde ich dann morgen Brötchen machen.

Meiner Erfahrung nach klappt das mit hoher Hydration (so ab ca 70%) besser

Ich hab gestern Abend auch für eine Blechpizza Mehl verbrauchen müssen.


Gestern gegen 21 Uhr angefangen. Ca so wie BlueAngel bzw Staedler empfiehlt.
Wasser aus dem Kühlschrank, Mehl mit einem Kochlöffel untergerührt und ca 2-3min damit durch gerührt/geknetet.

Nach 30-40min bei Raumtemperatur dann mehrmals stretch and fold (ja es hat geklebt wie sau, aber mit etwas Mehl gings ganz gut) und jetzt ist er bei 7°C bis morgen Früh in der Tupperware Teigschüssel im Kühlschrank.

Sonntag Mittag gibt's dann mehr Info und Bilder

Wird wieder Blechpizza im Backblech im Rohr.

Zitat aus einem Post von quake

ja dann Bilder :P
ich werde Samstags auch nachliefern.

Heute wars soweit - erste Mal, auch den Teig mal ein bisschen anders als normal gemacht. Hat super funktioniert und geschmacklich ein Traum. Viel besser als bisher und da waren wir vorher schon sehr zufrieden.
Uns hats geschmeckt
Gibt aber sicherlich noch einiges zum Verbessern, aber fürs erste mal - top!

Zitat aus einem Post von Viper780

Der Rand ist ordentlich aufgegangen und schaut wirklich gut aus.

Wie hast den Teig diesmal gemäht?

nach dieser Anleitung

Mein Bruder hat seit kurzem jetzt auch einen Gas-Pizzaofen (Ooni Koda 16 iirc).
Geschmacklich muss ich sagen merke ich jetzt noch keinen Unterschied zum Backofen - aber ich glaube der Teig war beim ersten Versuch noch nicht so gut wie beim letzten mal (Pizza war dann noch etwas zäh nach dem rausbacken).

Was sicherlich unumstößlich ist ... in der Zeit die ein Backofen für 1-2 Pizzas braucht machst mit dem Pizzaofen für die gesamte Großfamilie und Besuch ...

@rad1oactive: Teigherstellung hängt stark mit dem Pizzatyp zusammen. Napoletana ist ganz was anderes als Blechpizza. Da brauchst du einfach mehr Teigspannung, sonst wird das nix, bzw. sicher nix mit einem hauchdünnen Boden.
Habe es eh schon mal verlinkt: Kleiner Teigherstellungstest - No Knead, viel Kneten, ...
=> quake: Der Teig wäre ohne aufwendiges händisches Kneten mit ein paar S&F problemlos verwendbar gewesen. (siehe Link oberhalb)

@normahl: cool. Ja, das Napoletana soll nicht ganz so viel Hydration vertragen. Mit 65% war es jedoch super zu verarbeiten. Beim vergleichbaren Caputo Pizzeria bin ich auf 67% als hohe wohlfühl Hydration gegangen. Vielleicht hier ähnlich.

Oliven probier ich vielleicht nächstes Mal auch. Derweilen taugen mir die Spar Premium schon sehr.

@Obermotz: schaut gut aus. Ja, öffnen will gelernt/geübt werden.

@scarabeus: wow, tolles Resultat. Sind auch mächtig aufgegangen. Vito nimmt ja "relativ" viel Germ, aber trotzdem noch okay.
Toller Einstand mit dem Pizzaofen.

@daisho: Hauptparameter ist nach wie vor der Teig (+hochwertige Zutaten), dann kann man auch im Backrohr eine sehr gute Pizza machen.
Ein Pizzaofen richtig verwendet, gibt halt dann den "ultimativen" Pizzakick.
Dann kann man den "Italien"-Geschmack selbst zuhause erzeugen.

Hehe, der Teigherstellungstest war auch nur auf die Napoletana bezogen.
Blechpizza ist ja wieder ganz was anderes.
Aber auch hier gibt's die unterschiedlichsten Herstellungsmethoden.
Somit keine Kritik an deiner Variante, nur die Info, dass für Napoletana eine andere Herangehensweise notwendig/von Vorteil ist.

Jup, echt verrückt wie viel unterschiedliche Rezepte/Möglichkeiten es bei nur so wenigen Zutaten gibt.
Das macht das ganze aber auch so spannend.