overclocked Pizza

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InfiX 19.11.2014 - 20:58 190691 1296 Thread rating

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BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	04.10.2021 - 10:14 Ja, wird auch mein neues Standard "high hydration" Mehl. Ohne die BIGA Variante geht das aber auch nicht mehr so hoch. Mit BIGA kommt man einfach höher hinaus. Hatte mit dem Mehl ja auch schon mal Focaccia mit 80% Hydration gemacht. Da hätte ich auch nie und nimmer eine Napoletana daraus machen können. Bei den 75% musste ich aber auch erstmals mit Olivenöl in den Händen arbeiten + Slap & Fold Technik beim Gesamtteig und beim Teigling abstechen. Aber Ergebnis nach der Stückgare war komplett einfach zu verarbeiten. Bis dahin ist es dafür etwas schwieriger.
BiG_WEaSeL Super Moderator - Registered: Jun 2000 Location: Wien Posts: 8071	04.10.2021 - 18:09 Na BlueAngel, was für dich? Die BESTE Pizza für zu Hause! Pizza selber machen.
ENIAC Do you Voodoo Registered: Sep 2003 Location: Klosterneuburg Posts: 1741	04.10.2021 - 18:36 Interessante Interpretationen
Snoop Here to stay Registered: Jun 2002 Location: Gablitz Posts: 1075	04.10.2021 - 19:22 Zitat aus einem Post von BiG_WEaSeL Na BlueAngel, was für dich? Die BESTE Pizza für zu Hause! Pizza selber machen. hab ich mir gestern auch schon reingezogen. haha ich liebe den dude
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	04.10.2021 - 19:38 lol Ja, witziger Typ. BESTE Pizza: Kann man so machen, muss man aber nicht und würde ich auch nicht. Coole Ideen hat er auf jeden Fall. Beim Mehl auskratzen aus der Pfanne dachte ich nur: wtf
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12378	05.10.2021 - 18:07 Zitat aus einem Post von BiG_WEaSeL Na BlueAngel, was für dich? Die BESTE Pizza für zu Hause! Pizza selber machen. Ha, geiles video. Der typ is einfach wödklasse. Ich find er transportiert das ganz gut. Stockgare im Kühlschrank, Stückgare bei RT, heißes Rohr mit Gußeisen. Des passt schon.
berndy2001 Komasäufer Registered: Feb 2003 Location: Vienna Posts: 1946	06.10.2021 - 10:47 Was gebts ihr eigentlich Paradeissaucenmäßig drauf? Kann man sowas nehmen? https://shop.billa.at/produkte/oro-...egano/00-782281 oder tuts passierte Tomaten um 39c auch?
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	06.10.2021 - 10:52 gute Zutaten => gute Pizza billige Zutaten => ... 1. nur reine Tomaten 2. Mutti ist ein guter Anfang https://shop.billa.at/produkte/mutt...-polpa/00-14294 https://shop.billa.at/produkte/mutt...ecken/00-897372 https://shop.billa.at/produkte/mutt...maten/00-897363 Salz dazu und das wars.
berndy2001 Komasäufer Registered: Feb 2003 Location: Vienna Posts: 1946	06.10.2021 - 10:56 Passt, danke für die Links. Mutti habe ich sogar zuhause.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 48845	06.10.2021 - 10:59 Geschälte San Marzano Tomaten mit der Gabel zerdrücken und etwas klein schneiden, Salzen fertig. Ich geb meist auch noch etwas Knoblauch, Basilikum und etwas Oliven Öl rein. Muss aber nicht sein. die letzten beiden male hab ich die hier genommen: https://www.tyzzeria.com/product/ge...nia-d-o-p-400g/ War grenzgenial und das Highlight der Pizza
Obermotz Fünfzylindernazi Registered: Nov 2002 Location: OÖ/RI Posts: 5262	06.10.2021 - 11:06 Zitat aus einem Post von Viper780 die letzten beiden male hab ich die hier genommen: https://www.tyzzeria.com/product/ge...nia-d-o-p-400g/ War grenzgenial und das Highlight der Pizza Echt? Kennt man da einen ordentlichen Unterschied? Ich bin nach wie vor verzweifelt auf der Suche nach den Tomaten/der Sauce die meine Lieblingspizzeria verwendet. Dort ist die Tomatensauce so gut, dass ich sogar eine Margerita geil finde, obwohl mir die sonst zu fad ist. Kennst vielleicht sogar? https://www.nachrichten.at/oberoest...k;art71,3172602
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12378	06.10.2021 - 11:07 Ich nehm auch meistens geschälte San Marzano aus der Dose. Bei mir kommt noch bissl was dazu: Getrockneter Basilikum/Oregano, Knoblauch, bissl Zucker, bissl S&P, ein Schuss Rotweinessig und ein bisschen geriebener Parmesan. Das wird durchpüriert und am Vortag gemacht, damit es Übernacht noch im Kühlschrank durchziehen kann.
isengard Big d00d Registered: Dec 2004 Location: R6 Posts: 256	06.10.2021 - 11:11 Link Spar die könnt Ihr auch probieren - die schmeckt meiner besseren Hälfte sehr sehr gut :-) mit a bissl S&P, Knofi und geriebenem Parmesan, und schön durchziehen lassen über Nacht Bearbeitet von isengard am 06.10.2021, 11:16
.Gh#Z7 Addicted Registered: May 2005 Location: AdW Posts: 489	06.10.2021 - 11:13 Nehme in der Regel San Marzano aus der Dose. Falls aus, zumindest Tomaten ohne Citrussäure im Inhalt (=chemisch geschält).
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	06.10.2021 - 11:31 Früher habe ich auch viel zu viel andere Sachen zu den Tomaten dazugemischt. Bin davon aber abgekommen, weil man viel mehr die Tomate inkl. der Tomatensäure schmeckt und mit einem guten Mozzarella + Teig, eine Pizza Margherita am besten schmeckt. Probiert es mal aus. Nur Salz. ~1%, entspricht ungefähr einem Teelöffel Salz pro 400g Dose. Ansonsten haben die GSV Pizzanerds einen kleinen Tomatendosentest gemacht. @Obermotz: Ja, die holen ihre Zutaten ja selbst aus Italien. Müsste man Vorort mal nachfragen was sie verwenden. Keine Ahnung ob sie sowas preisgeben.