overclocked Pizza

BiG_WEaSeL

Super Moderator
-

Registered: Jun 2000
Location: Wien
Posts: 8331

17.09.2024 - 19:01

Zitat aus einem Post von BlueAngel
Nur Ananas und Mais, sicher nicht.

Sicher?

https://www.derstandard.at/story/30...izza-mit-ananas

BlueAngel

Silencer

Registered: Jun 2002
Location: Center of ÖO
Posts: 4725

17.09.2024 - 19:33

Reines Marketing, steinigt ihn.

Ja, vereinzelt können manche mehr Temp..
Bin aber zwecks Lebensdauer des Ofens inmer noch skeptisch, es sei denn das Ding hat einen extrem starken Lüfter.
ja, viele Öfen haben schon die Pyrolyse Funktion. Aber ich schätze, wenn du das 1x pro Woche machst, wird der Ofen nicht lang leben.

BiG_WEaSeL

Super Moderator
-

Registered: Jun 2000
Location: Wien
Posts: 8331

17.09.2024 - 19:42

Iirc steht im Handbuch meines Ofens auch, dass oftmalige Pyrolyse die Lebensdauer vermindert.

charmin

Super Moderator
darkly wanking

Registered: Dec 2002
Location: aut_sbg
Posts: 15033

17.09.2024 - 20:41

Zitat aus einem Post von BiG_WEaSeL
Iirc steht im Handbuch meines Ofens auch, dass oftmalige Pyrolyse die Lebensdauer vermindert.

Exakt. Die Bauteile halten das ned aus auf Dauer. Mein schwager hat so Teile entwickelt.

rad1oactive

knows about the birb

Registered: Jul 2005
Location: Virgo Superclust..
Posts: 12636

06.10.2024 - 13:17

Sonntag ist wieder Pizzatag:
Wiedermal 6 Stück im Unold Luigi, bei einer hab ich ein Foto geschafft, bevor sie vertilgt wurde

berndy2001

Registered: Feb 2003
Location: Vienna
Posts: 2034

29.10.2024 - 18:21

Hab wieder paar Fragen

Lohnt sich der Mehraufwand für Biga/Poolish?

Ich hab die letzten Monate immer das Caputo Cuoco Mehl aus der Metro gehabt, das hat sich sehr gut verarbeiten lassen. Heute habe ich beim Billa+ das Caputo Pizzeria entdeckt und auch andere Supermarkt-Mehle angeschaut (Ja Natürlich, Finis, Haberfellner, Gut Hardegg, DM, Vorarlberger, Spar). Hat jemand von euch die genannten schon durchprobiert? Ich mag nicht extra wegen Mehl in die Metro fahren, wenn ein Regionales gleichwertig ist.

Gibts Tipps wie man Hefe im Kühlschrank richtig aufbewahrt? Egal ob offen oder in kleiner Tupperware, fängt immer nach ~2 Wochen zu schimmeln an. Oder ist das eh normal?

Bearbeitet von berndy2001 am 29.10.2024, 18:29

.Gh#Z7

Addicted

Registered: May 2005
Location: AdW
Posts: 555

29.10.2024 - 18:47

@Germ: frischen hab ich mal eine Zeit lang zerstückelt und eingefroren. Würde aber Trockengerm nehmen, no (less) risk, much fun

rad1oactive

knows about the birb

Registered: Jul 2005
Location: Virgo Superclust..
Posts: 12636

29.10.2024 - 19:20

Bei germ einfach trockengerm nehmen.

BlueAngel

Silencer

Registered: Jun 2002
Location: Center of ÖO
Posts: 4725

29.10.2024 - 19:22

Mehraufwand: Ja, lohnt sich.

Einfach testen.

Regional beim Kaufen, regional sind diese Mehle auch nicht immer.
Haberfellner Pizzamehl geht gut, andere "speziellere" Mehle gehen viel besser.
=> Online kaufen.
Habe schon mehrfach meine verwendeten Mehle genannt, die kannst auf jeden Fall testen.

Germ ist frisch besser als Trockengerm, zumindest laut meiner Erfahrung, bei meinen Teigen.
Hält sich bei mir locker 3 Wochen, danach wechsel ich aus.
- Sauberes Arbeiten - Nur mit frischem Löffel etwas abkratzen
- Mit Frischhaltefolie den Würfel mit möglichst wenig Luft dicht verschließen
- Biofreshabteil 0-4°C

Viper780

Moderator
Er ist tot, Jim!

Registered: Mar 2001
Location: Wien
Posts: 50271

29.10.2024 - 19:26

Mit Vorteig erhält man andere, etwas intensivere Ergebnisse und kann mim Wasser auch weiter rauf gehen, sowie Hefemenge reduzieren.

War mir aber ohne Küchenmaschine zu viel patzerei.

Mehl bin ich seit längerem beim Tyzzeria oder La Neapolitana.

Ich war vom Haberfellner nicht so angetan, war mir zu neutral und hat schlechter Wasser gebunden als ich es gewohnt war.

Frischem Germ hab ich aufgehört. Die Tiefgefrohrenen Portionen sind nicht mehr gut aufgegangen und im Kühlschrank wurde er schnell schlecht. Hab aktuell unmengen an Dalla Giovanni Hefe.

Viper780

Moderator
Er ist tot, Jim!

Registered: Mar 2001
Location: Wien
Posts: 50271

02.11.2024 - 09:15

Ich muss Beichten, an meine letzte Pizza kann ich mich nicht mal erinnern und ist sicherlich schon 6 Wochen her.

Deshalb gab's gestern (ja ich weiß kein Sonntag...) wieder mal belegte Teigscheiben

Einen Tick mehr Farbe hätte ihr gut getan, aber mittlerweile bewege ich mich an der Grenze meines Haushaltsofens

Nvidia5

Big d00d

Registered: Apr 2007
Location: Wien
Posts: 224

07.11.2024 - 23:25

Letztens haben wir unseren neuen Glowen Raptor 2 ausprobiert.
Ansich sind wir ganz zufrieden, allerdings war es eine wirkliche Tortur bis der Ofen vollständig funktionsbereit war(hat sich über Monate hinweg gezogen). Zig Emails, Mitarbeiter waren im Urlaub usw.
Vorteile

Ansonsten ist der Ofen leicht zum Tragen(zu 2.), passt auch noch in den Kofferaum der meisten Autos.
Die große Backfläche ist super und macht das drehen einfach.
Hitzeverteilung ist auch super.
Spaß macht der Ofen definitiv!

Nachteile

Odyssee mit Hersteller: 3x Stein geliefert, da 2x komplett zerstört. 1x neuer Gasbrenner geliefert, da "Gen 1" Zündprobleme sowie "Backfire" hatte.
braucht wirklich viel Platz(Ofen ist sehr tief)
Ideale Hitzeeinstellung schwierig

Wirklich "rentieren" tut sichs allerdings nur für Parties ab 8+ Pizzen, ansonsten reicht auch der Raptor 1 oder ähnliche andere Gasöfen(handlicher).
Daher kann ich nur bedingt dazu raten, ich find den Preis für das Gerät auch nicht sonderlich günstig/attraktiv.

Bearbeitet von Nvidia5 am 07.11.2024, 23:31

quake

Here to stay

Registered: Mar 2006
Location: Kärnten
Posts: 4931

08.11.2024 - 09:10

Zitat aus einem Post von Nvidia5
Letztens haben wir unseren neuen Glowen Raptor 2 ausprobiert.
Ansich sind wir ganz zufrieden, allerdings war es eine wirkliche Tortur bis der Ofen vollständig funktionsbereit war(hat sich über Monate hinweg gezogen). Zig Emails, Mitarbeiter waren im Urlaub usw.
Vorteile
Ansonsten ist der Ofen leicht zum Tragen(zu 2.), passt auch noch in den Kofferaum der meisten Autos.
Die große Backfläche ist super und macht das drehen einfach.
Hitzeverteilung ist auch super.
Spaß macht der Ofen definitiv!

Nachteile
Odyssee mit Hersteller: 3x Stein geliefert, da 2x komplett zerstört. 1x neuer Gasbrenner geliefert, da "Gen 1" Zündprobleme sowie "Backfire" hatte.
braucht wirklich viel Platz(Ofen ist sehr tief)
Ideale Hitzeeinstellung schwierig

Wirklich "rentieren" tut sichs allerdings nur für Parties ab 8+ Pizzen, ansonsten reicht auch der Raptor 1 oder ähnliche andere Gasöfen(handlicher).
Daher kann ich nur bedingt dazu raten, ich find den Preis für das Gerät auch nicht sonderlich günstig/attraktiv.

War für mich der Grund warum ich den Raptor 1 nicht gekauft habe . Im Grill Sport Verein gab es da sehr viele Posts dazu . Auch ist er alles andere als günstig.
Und ich hab mir auch gedacht nen größeren Ofen zu kaufen , aber ganz ehrlich 2 Pizzen zu gleich, das schaff ich nicht .
Deine Pizza sieht sehr gut aus !

Nvidia5

Big d00d

Registered: Apr 2007
Location: Wien
Posts: 224

08.11.2024 - 09:47

Zitat aus einem Post von quake
War für mich der Grund warum ich den Raptor 1 nicht gekauft habe . Im Grill Sport Verein gab es da sehr viele Posts dazu . Auch ist er alles andere als günstig.
Und ich hab mir auch gedacht nen größeren Ofen zu kaufen , aber ganz ehrlich 2 Pizzen zu gleich, das schaff ich nicht .
Deine Pizza sieht sehr gut aus !

@Quake: bist du mit deinem Munaciello noch zufrieden, oder hast den schon ausgetauscht? Der ist ja Preis/Leistung noch immer unschlagbar(~300€).
Ein Bekannter hat sich den Cozze 17 gegönnt, der ist auch ganz zufrieden. Allerdings meinte er, dass der Stein zu dünn sei und zu schnell wärme verliert. Daher sollte man diesen auf einen mit 2-2,5cm tauschen.

quake

Here to stay

Registered: Mar 2006
Location: Kärnten
Posts: 4931

08.11.2024 - 09:56

Zitat aus einem Post von Nvidia5
@Quake: bist du mit deinem Munaciello noch zufrieden, oder hast den schon ausgetauscht? Der ist ja Preis/Leistung noch immer unschlagbar(~300€).
Ein Bekannter hat sich den Cozze 17 gegönnt, der ist auch ganz zufrieden. Allerdings meinte er, dass der Stein zu dünn sei und zu schnell wärme verliert. Daher sollte man diesen auf einen mit 2-2,5cm tauschen.

Voll zufrieden.
Vorher hatte ich das Problem , dass er immer so ein Pfeifen von sich gegeben hat .
Dachte zuerst dass ist wegen Wind , habe aber jetzt einen anderen Druckminderer dabei , seitdem is nix mehr .
Ja preis unschlagbar, da er ja auch isoliert ist und echt nen dicken Stein hat .
sie sind übrigens gerade im Angebot.
https://fornimasaniello.it/collections/forni

BiG_WEaSeL Super Moderator - Registered: Jun 2000 Location: Wien Posts: 8331	17.09.2024 - 19:01 Zitat aus einem Post von BlueAngel Nur Ananas und Mais, sicher nicht. Sicher? https://www.derstandard.at/story/30...izza-mit-ananas
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4725	17.09.2024 - 19:33 Reines Marketing, steinigt ihn. Ja, vereinzelt können manche mehr Temp.. Bin aber zwecks Lebensdauer des Ofens inmer noch skeptisch, es sei denn das Ding hat einen extrem starken Lüfter. ja, viele Öfen haben schon die Pyrolyse Funktion. Aber ich schätze, wenn du das 1x pro Woche machst, wird der Ofen nicht lang leben.
BiG_WEaSeL Super Moderator - Registered: Jun 2000 Location: Wien Posts: 8331	17.09.2024 - 19:42 Iirc steht im Handbuch meines Ofens auch, dass oftmalige Pyrolyse die Lebensdauer vermindert.
charmin Super Moderator darkly wanking Registered: Dec 2002 Location: aut_sbg Posts: 15033	17.09.2024 - 20:41 Zitat aus einem Post von BiG_WEaSeL Iirc steht im Handbuch meines Ofens auch, dass oftmalige Pyrolyse die Lebensdauer vermindert. Exakt. Die Bauteile halten das ned aus auf Dauer. Mein schwager hat so Teile entwickelt.
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12636	06.10.2024 - 13:17 Sonntag ist wieder Pizzatag: Wiedermal 6 Stück im Unold Luigi, bei einer hab ich ein Foto geschafft, bevor sie vertilgt wurde
berndy2001 Registered: Feb 2003 Location: Vienna Posts: 2034	29.10.2024 - 18:21 Hab wieder paar Fragen Lohnt sich der Mehraufwand für Biga/Poolish? Ich hab die letzten Monate immer das Caputo Cuoco Mehl aus der Metro gehabt, das hat sich sehr gut verarbeiten lassen. Heute habe ich beim Billa+ das Caputo Pizzeria entdeckt und auch andere Supermarkt-Mehle angeschaut (Ja Natürlich, Finis, Haberfellner, Gut Hardegg, DM, Vorarlberger, Spar). Hat jemand von euch die genannten schon durchprobiert? Ich mag nicht extra wegen Mehl in die Metro fahren, wenn ein Regionales gleichwertig ist. Gibts Tipps wie man Hefe im Kühlschrank richtig aufbewahrt? Egal ob offen oder in kleiner Tupperware, fängt immer nach ~2 Wochen zu schimmeln an. Oder ist das eh normal? Bearbeitet von berndy2001 am 29.10.2024, 18:29
.Gh#Z7 Addicted Registered: May 2005 Location: AdW Posts: 555	29.10.2024 - 18:47 @Germ: frischen hab ich mal eine Zeit lang zerstückelt und eingefroren. Würde aber Trockengerm nehmen, no (less) risk, much fun
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12636	29.10.2024 - 19:20 Bei germ einfach trockengerm nehmen.
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4725	29.10.2024 - 19:22 Mehraufwand: Ja, lohnt sich. Einfach testen. Regional beim Kaufen, regional sind diese Mehle auch nicht immer. Haberfellner Pizzamehl geht gut, andere "speziellere" Mehle gehen viel besser. => Online kaufen. Habe schon mehrfach meine verwendeten Mehle genannt, die kannst auf jeden Fall testen. Germ ist frisch besser als Trockengerm, zumindest laut meiner Erfahrung, bei meinen Teigen. Hält sich bei mir locker 3 Wochen, danach wechsel ich aus. - Sauberes Arbeiten - Nur mit frischem Löffel etwas abkratzen - Mit Frischhaltefolie den Würfel mit möglichst wenig Luft dicht verschließen - Biofreshabteil 0-4°C
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 50271	29.10.2024 - 19:26 Mit Vorteig erhält man andere, etwas intensivere Ergebnisse und kann mim Wasser auch weiter rauf gehen, sowie Hefemenge reduzieren. War mir aber ohne Küchenmaschine zu viel patzerei. Mehl bin ich seit längerem beim Tyzzeria oder La Neapolitana. Ich war vom Haberfellner nicht so angetan, war mir zu neutral und hat schlechter Wasser gebunden als ich es gewohnt war. Frischem Germ hab ich aufgehört. Die Tiefgefrohrenen Portionen sind nicht mehr gut aufgegangen und im Kühlschrank wurde er schnell schlecht. Hab aktuell unmengen an Dalla Giovanni Hefe.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 50271	02.11.2024 - 09:15 Ich muss Beichten, an meine letzte Pizza kann ich mich nicht mal erinnern und ist sicherlich schon 6 Wochen her. Deshalb gab's gestern (ja ich weiß kein Sonntag...) wieder mal belegte Teigscheiben Einen Tick mehr Farbe hätte ihr gut getan, aber mittlerweile bewege ich mich an der Grenze meines Haushaltsofens
Nvidia5 Big d00d Registered: Apr 2007 Location: Wien Posts: 224	07.11.2024 - 23:25 Letztens haben wir unseren neuen Glowen Raptor 2 ausprobiert. Ansich sind wir ganz zufrieden, allerdings war es eine wirkliche Tortur bis der Ofen vollständig funktionsbereit war(hat sich über Monate hinweg gezogen). Zig Emails, Mitarbeiter waren im Urlaub usw. Vorteile Ansonsten ist der Ofen leicht zum Tragen(zu 2.), passt auch noch in den Kofferaum der meisten Autos. Die große Backfläche ist super und macht das drehen einfach. Hitzeverteilung ist auch super. Spaß macht der Ofen definitiv! Nachteile Odyssee mit Hersteller: 3x Stein geliefert, da 2x komplett zerstört. 1x neuer Gasbrenner geliefert, da "Gen 1" Zündprobleme sowie "Backfire" hatte. braucht wirklich viel Platz(Ofen ist sehr tief) Ideale Hitzeeinstellung schwierig Wirklich "rentieren" tut sichs allerdings nur für Parties ab 8+ Pizzen, ansonsten reicht auch der Raptor 1 oder ähnliche andere Gasöfen(handlicher). Daher kann ich nur bedingt dazu raten, ich find den Preis für das Gerät auch nicht sonderlich günstig/attraktiv. Bearbeitet von Nvidia5 am 07.11.2024, 23:31
quake Here to stay Registered: Mar 2006 Location: Kärnten Posts: 4931	08.11.2024 - 09:10 Zitat aus einem Post von Nvidia5 Letztens haben wir unseren neuen Glowen Raptor 2 ausprobiert. Ansich sind wir ganz zufrieden, allerdings war es eine wirkliche Tortur bis der Ofen vollständig funktionsbereit war(hat sich über Monate hinweg gezogen). Zig Emails, Mitarbeiter waren im Urlaub usw. Vorteile Ansonsten ist der Ofen leicht zum Tragen(zu 2.), passt auch noch in den Kofferaum der meisten Autos. Die große Backfläche ist super und macht das drehen einfach. Hitzeverteilung ist auch super. Spaß macht der Ofen definitiv! Nachteile Odyssee mit Hersteller: 3x Stein geliefert, da 2x komplett zerstört. 1x neuer Gasbrenner geliefert, da "Gen 1" Zündprobleme sowie "Backfire" hatte. braucht wirklich viel Platz(Ofen ist sehr tief) Ideale Hitzeeinstellung schwierig Wirklich "rentieren" tut sichs allerdings nur für Parties ab 8+ Pizzen, ansonsten reicht auch der Raptor 1 oder ähnliche andere Gasöfen(handlicher). Daher kann ich nur bedingt dazu raten, ich find den Preis für das Gerät auch nicht sonderlich günstig/attraktiv. War für mich der Grund warum ich den Raptor 1 nicht gekauft habe . Im Grill Sport Verein gab es da sehr viele Posts dazu . Auch ist er alles andere als günstig. Und ich hab mir auch gedacht nen größeren Ofen zu kaufen , aber ganz ehrlich 2 Pizzen zu gleich, das schaff ich nicht . Deine Pizza sieht sehr gut aus !
Nvidia5 Big d00d Registered: Apr 2007 Location: Wien Posts: 224	08.11.2024 - 09:47 Zitat aus einem Post von quake War für mich der Grund warum ich den Raptor 1 nicht gekauft habe . Im Grill Sport Verein gab es da sehr viele Posts dazu . Auch ist er alles andere als günstig. Und ich hab mir auch gedacht nen größeren Ofen zu kaufen , aber ganz ehrlich 2 Pizzen zu gleich, das schaff ich nicht . Deine Pizza sieht sehr gut aus ! @Quake: bist du mit deinem Munaciello noch zufrieden, oder hast den schon ausgetauscht? Der ist ja Preis/Leistung noch immer unschlagbar(~300€). Ein Bekannter hat sich den Cozze 17 gegönnt, der ist auch ganz zufrieden. Allerdings meinte er, dass der Stein zu dünn sei und zu schnell wärme verliert. Daher sollte man diesen auf einen mit 2-2,5cm tauschen.
quake Here to stay Registered: Mar 2006 Location: Kärnten Posts: 4931	08.11.2024 - 09:56 Zitat aus einem Post von Nvidia5 @Quake: bist du mit deinem Munaciello noch zufrieden, oder hast den schon ausgetauscht? Der ist ja Preis/Leistung noch immer unschlagbar(~300€). Ein Bekannter hat sich den Cozze 17 gegönnt, der ist auch ganz zufrieden. Allerdings meinte er, dass der Stein zu dünn sei und zu schnell wärme verliert. Daher sollte man diesen auf einen mit 2-2,5cm tauschen. Voll zufrieden. Vorher hatte ich das Problem , dass er immer so ein Pfeifen von sich gegeben hat . Dachte zuerst dass ist wegen Wind , habe aber jetzt einen anderen Druckminderer dabei , seitdem is nix mehr . Ja preis unschlagbar, da er ja auch isoliert ist und echt nen dicken Stein hat . sie sind übrigens gerade im Angebot. https://fornimasaniello.it/collections/forni

overclocked Pizza

Forum Index > Real Life > Geek Cuisine

BiG_WEaSeL

BlueAngel

BiG_WEaSeL

charmin

rad1oactive

berndy2001

.Gh#Z7

rad1oactive

BlueAngel

Viper780

Viper780

Nvidia5

quake

Nvidia5

quake