overclocked Pizza

schon lange keine Pizza mehr gemacht und gepostet-

100% BIGA
Mehlmix (90% Napoletana 2.0, je 5% Weizen & Kamut frisch gemahlen)
67% Hydration
~24h Gare
230g Teiglinge => 33cm Teller

quattro formaggi als Käsetestpizza
Fior di latte - eher fad gewesen (Fior di latte d'agerola Vorrat war aus)
Provolone dolce gerieben - gut, etwas würziger aber auch fettiger
Scamorza affumicata - gut, aber eher nichts für klassische Pizza, wenn schon in Richtung BBQ Style
Büffelmozzarella Minibällchen - sehr geil



Bianca mit Tigergarnelen


Pizza scharf



Salami mit Schlauchbootrand

thx, ja war wieder richtig gut.

Ja, Geschmack ist komplett anders. Poolish ist für mich zu "brotig" im Geschmack.
Aber Poolish geht halt mit einfacher Küchenmaschine oder per Hand bzw. no Knead.

Für BIGA brauchst fast einen Spiralkneter, dann ist der Aufwand minimal.
Ich mache den BIGA Vorteig auch komplett im Spiralkneter im Rückwärtsgang und mache mir die Finger nicht schmutzig.


Süße Pizza habe ich anfangs ab und zu gemacht, teilweise aber mit anderem Teig.
Kakao und Zucker im Teig. Ganz gut, aber meist sind alle von der Pizza sehr voll, deswegen dann nicht auch noch so viel Teig in der Nachspeise.
=> Sorbet, Eis oder Tiramisu mache ich da eher um italienisch zu bleiben.

Gibst du die garnelen Roh aufgetaut drauf, oder schon vorgebraten?

Schaun wieder sehr gut aus.


Heute steht der erste Härtetest für den Unold (und mich) an, 8 pizzen sind geplant.

Nutella pizza haben wir noch nie gemacht. Sind immer alle so voll nachher