overclocked Pizza

BlueAngel

Silencer

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25.11.2021 - 13:23

Ja, Geschmäcker sind da sowieso unterschiedlich.
Einer mehr ein anderer weniger.
Nach Napoletanerrichtlinien vielleicht etwas zu wenig.

Trotzdem insgesamt gut und macht Lust auf Pizza.
=> WICHTIG: immer ein Pizza im Tiefkühler zu haben.

Viper780

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25.11.2021 - 13:35

Zitat aus einem Post von BlueAngel
=> WICHTIG: immer ein Pizza im Tiefkühler zu haben.

Ohje Da ist keiner mehr!!!!! *PANIK*

Zur Tomatensauce da war in der Mitte mehr und vorallem mehr Stückchen. Also Hauptsächlich schlecht verteilt und lag vermutlich auch dran das sich die Pizza beim Belegen sehr zusammen gezogen hat und ich sie erst auf der Schaufel wieder gedehnt habe, aber dann den Belag nicht mehr nach außen verteilt.

rad1oactive

knows about the birb

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25.11.2021 - 16:11

Zitat aus einem Post von normahl
Abgelaufen wär er ja noch nicht. Also ist Trockenhefe eher zu vergessen?

Ich benutze eig fast immer trockengerm, ist sehr zuverlässig.
Vielleicht hast du zu wenig gehen lassen?
Oder echt einfach ein schlechtes packl erwischt.

BlueAngel

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25.11.2021 - 17:07

fast immer ist relativ.
Gerade bei wenig Menge geht es eben eher mal schnell schief.

Aber das ist auch eine persönliche Sache.
Manche eher nur frischen (so wie die Pizzerien

) und manche eher trockenen Germ, oder was gerade daheim ist.

@Tomatensauce: Passieren, dann kann man es viel besser verteilen. Nur mit Gabel oder Hand zerdrücken ist auch mehr Show, als es Sinn macht.

Viper780

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25.11.2021 - 17:46

Zitat aus einem Post von BlueAngel
@Tomatensauce: Passieren, dann kann man es viel besser verteilen. Nur mit Gabel oder Hand zerdrücken ist auch mehr Show, als es Sinn macht.

Ich Schneid mit einem Jausnmesser in der Dose die Tomaten und zerdrücke sie dann noch etwas mit einer Gabel oder dem Löffel.

Ich steh mirs auf die Tomaten Inseln beim Essen

Hampti

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25.11.2021 - 18:04

Wenn ihr die Pizza im normalen Backrohr macht...welche Temperaturen und Zeitn haltet ihr hier ein? Backrohr kann >250 Grad und hat auch 3 Grillfunktionen.

Obermotz

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25.11.2021 - 18:11

Alles was geht Ober + Unterhitze (bei unserem 300°C) so lange bis es geil aussieht

Viper780

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25.11.2021 - 18:38

Zitat aus einem Post von Hampti
Wenn ihr die Pizza im normalen Backrohr macht...welche Temperaturen und Zeitn haltet ihr hier ein? Backrohr kann >250 Grad und hat auch 3 Grillfunktionen.

Grill mit Heißluft. Maximale Temperatur (ca 275°C), Eisen Blech (6mm) knapp über der Mitte.

Ca 3,5min

Geh da aber eher nach Farbe und weniger nach Zeit

Weinzo

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25.11.2021 - 19:39

ich hab auch grad beim Balu ein Blech bestellt, bist mit den Ergebnissen zufrieden? Rost ein Thema? Womit ölst du's ein? Bin schon ganz gespannt

rad1oactive

knows about the birb

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25.11.2021 - 19:43

Zitat aus einem Post von Hampti
Wenn ihr die Pizza im normalen Backrohr macht...welche Temperaturen und Zeitn haltet ihr hier ein? Backrohr kann >250 Grad und hat auch 3 Grillfunktionen.

Hot hot hot, je heißer, desto besser.
Ich heiz auf max stufe (~275°) mit heißluft vor, zum backen dreh ich aber dann auf ober/unterhitze, liefert bei meinem Rohr bessere Ergebnisse ab.

@pizzasauce: bei mir wirds püriert mit dem stab, ich banause

Viper780

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25.11.2021 - 22:08

Zitat aus einem Post von Weinzo
ich hab auch grad beim Balu ein Blech bestellt, bist mit den Ergebnissen zufrieden? Rost ein Thema? Womit ölst du's ein? Bin schon ganz gespannt

Nein Rost kein Thema.
Ich habs ganz am Anfang mit Leinöl eingeölt. Nach dem benutzen jedesmal gut abgewaschen und ordentlich abtrocknen. Werd aber sicher demnächst wieder ölen

BlueAngel

Silencer

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04.12.2021 - 15:37

für den ein oder anderen vielleicht ein ganz interessantes Video von der Tyzzeria.
Teigherstellung mit Spiralkneter + Backen in verschieden Öfen.
Jede Menge Tipps auch dabei enthalten.

Tyzzeria #1 Mehl: Teigführung und Pizza backen mit unterschiedlichen Öfen

rad1oactive

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04.12.2021 - 15:39

Zitat aus einem Post von BlueAngel
für den ein oder anderen vielleicht ein ganz interessantes Video von der Tyzzeria.
Teigherstellung mit Spiralkneter + Backen in verschieden Öfen.
Jede Menge Tipps auch dabei enthalten.

Tyzzeria #1 Mehl: Teigführung und Pizza backen mit unterschiedlichen Öfen

Nice, danke, kommt mal auf die watchlist.

normahl

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04.12.2021 - 15:51

Zitat: "Paradeisersauce oder wie die Deutschen sagen Tomatensauce" - sorry ... dort bestell i nimmer :P

.Gh#Z7

Addicted

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22.12.2021 - 09:37

Werden zu Xmas bei den Eltern mit maximal 24h Vorlaufzeit Pizza machen und hab aktuell nur ein Vesuvio da (1kg mir noch unbekanntes "Vorarlberger Pizzamehl" gibts noch bei den Eltern). Beim Vesuvio bin ich bei den letzten Versuchen mit <48h nie so glücklich geworden (aber hab noch nicht viel Erfahrung damit).

Hat jemand Pointer, wie ich das angehen könnte?

Überlege ob ich nicht einfach einen "Quick and Dirty" Teig am selben Tag mache, da ich sowieso nicht das Equipment dort habe um das alles "richtig" zu machen (Teigboxen/... + fremde Küche) und wahrscheinlich auch >=10 Teiglinge machen muss um die hungrige Meute halbwegs zu sättigen. Von den Anwesenden wirds niemand auffallen, wenns keine "echte" italienische Pizza ist

BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	25.11.2021 - 13:23 Ja, Geschmäcker sind da sowieso unterschiedlich. Einer mehr ein anderer weniger. Nach Napoletanerrichtlinien vielleicht etwas zu wenig. Trotzdem insgesamt gut und macht Lust auf Pizza. => WICHTIG: immer ein Pizza im Tiefkühler zu haben.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 48858	25.11.2021 - 13:35 Zitat aus einem Post von BlueAngel => WICHTIG: immer ein Pizza im Tiefkühler zu haben. Ohje Da ist keiner mehr!!!!! PANIK Zur Tomatensauce da war in der Mitte mehr und vorallem mehr Stückchen. Also Hauptsächlich schlecht verteilt und lag vermutlich auch dran das sich die Pizza beim Belegen sehr zusammen gezogen hat und ich sie erst auf der Schaufel wieder gedehnt habe, aber dann den Belag nicht mehr nach außen verteilt.
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12380	25.11.2021 - 16:11 Zitat aus einem Post von normahl Abgelaufen wär er ja noch nicht. Also ist Trockenhefe eher zu vergessen? Ich benutze eig fast immer trockengerm, ist sehr zuverlässig. Vielleicht hast du zu wenig gehen lassen? Oder echt einfach ein schlechtes packl erwischt.
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	25.11.2021 - 17:07 fast immer ist relativ. Gerade bei wenig Menge geht es eben eher mal schnell schief. Aber das ist auch eine persönliche Sache. Manche eher nur frischen (so wie die Pizzerien ) und manche eher trockenen Germ, oder was gerade daheim ist. @Tomatensauce: Passieren, dann kann man es viel besser verteilen. Nur mit Gabel oder Hand zerdrücken ist auch mehr Show, als es Sinn macht.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 48858	25.11.2021 - 17:46 Zitat aus einem Post von BlueAngel @Tomatensauce: Passieren, dann kann man es viel besser verteilen. Nur mit Gabel oder Hand zerdrücken ist auch mehr Show, als es Sinn macht. Ich Schneid mit einem Jausnmesser in der Dose die Tomaten und zerdrücke sie dann noch etwas mit einer Gabel oder dem Löffel. Ich steh mirs auf die Tomaten Inseln beim Essen
Hampti Overclocking Team Member Registered: Feb 2004 Location: Wien Posts: 4153	25.11.2021 - 18:04 Wenn ihr die Pizza im normalen Backrohr macht...welche Temperaturen und Zeitn haltet ihr hier ein? Backrohr kann >250 Grad und hat auch 3 Grillfunktionen.
Obermotz Fünfzylindernazi Registered: Nov 2002 Location: OÖ/RI Posts: 5262	25.11.2021 - 18:11 Alles was geht Ober + Unterhitze (bei unserem 300°C) so lange bis es geil aussieht
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 48858	25.11.2021 - 18:38 Zitat aus einem Post von Hampti Wenn ihr die Pizza im normalen Backrohr macht...welche Temperaturen und Zeitn haltet ihr hier ein? Backrohr kann >250 Grad und hat auch 3 Grillfunktionen. Grill mit Heißluft. Maximale Temperatur (ca 275°C), Eisen Blech (6mm) knapp über der Mitte. Ca 3,5min Geh da aber eher nach Farbe und weniger nach Zeit
Weinzo Become like water Registered: Oct 2000 Location: 4621 Posts: 5020	25.11.2021 - 19:39 ich hab auch grad beim Balu ein Blech bestellt, bist mit den Ergebnissen zufrieden? Rost ein Thema? Womit ölst du's ein? Bin schon ganz gespannt
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12380	25.11.2021 - 19:43 Zitat aus einem Post von Hampti Wenn ihr die Pizza im normalen Backrohr macht...welche Temperaturen und Zeitn haltet ihr hier ein? Backrohr kann >250 Grad und hat auch 3 Grillfunktionen. Hot hot hot, je heißer, desto besser. Ich heiz auf max stufe (~275°) mit heißluft vor, zum backen dreh ich aber dann auf ober/unterhitze, liefert bei meinem Rohr bessere Ergebnisse ab. @pizzasauce: bei mir wirds püriert mit dem stab, ich banause
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 48858	25.11.2021 - 22:08 Zitat aus einem Post von Weinzo ich hab auch grad beim Balu ein Blech bestellt, bist mit den Ergebnissen zufrieden? Rost ein Thema? Womit ölst du's ein? Bin schon ganz gespannt Nein Rost kein Thema. Ich habs ganz am Anfang mit Leinöl eingeölt. Nach dem benutzen jedesmal gut abgewaschen und ordentlich abtrocknen. Werd aber sicher demnächst wieder ölen
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	04.12.2021 - 15:37 für den ein oder anderen vielleicht ein ganz interessantes Video von der Tyzzeria. Teigherstellung mit Spiralkneter + Backen in verschieden Öfen. Jede Menge Tipps auch dabei enthalten. Tyzzeria #1 Mehl: Teigführung und Pizza backen mit unterschiedlichen Öfen
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12380	04.12.2021 - 15:39 Zitat aus einem Post von BlueAngel für den ein oder anderen vielleicht ein ganz interessantes Video von der Tyzzeria. Teigherstellung mit Spiralkneter + Backen in verschieden Öfen. Jede Menge Tipps auch dabei enthalten. Tyzzeria #1 Mehl: Teigführung und Pizza backen mit unterschiedlichen Öfen Nice, danke, kommt mal auf die watchlist.
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3575	04.12.2021 - 15:51 Zitat: "Paradeisersauce oder wie die Deutschen sagen Tomatensauce" - sorry ... dort bestell i nimmer :P
.Gh#Z7 Addicted Registered: May 2005 Location: AdW Posts: 489	22.12.2021 - 09:37 Werden zu Xmas bei den Eltern mit maximal 24h Vorlaufzeit Pizza machen und hab aktuell nur ein Vesuvio da (1kg mir noch unbekanntes "Vorarlberger Pizzamehl" gibts noch bei den Eltern). Beim Vesuvio bin ich bei den letzten Versuchen mit <48h nie so glücklich geworden (aber hab noch nicht viel Erfahrung damit). Hat jemand Pointer, wie ich das angehen könnte? Überlege ob ich nicht einfach einen "Quick and Dirty" Teig am selben Tag mache, da ich sowieso nicht das Equipment dort habe um das alles "richtig" zu machen (Teigboxen/... + fremde Küche) und wahrscheinlich auch >=10 Teiglinge machen muss um die hungrige Meute halbwegs zu sättigen. Von den Anwesenden wirds niemand auffallen, wenns keine "echte" italienische Pizza ist

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