Are you a Knifenut?

der winkelhalter ist nur im weg. ich nehm als referenz ca die hälfte von meinem daumen als anstellwinkel. beim ersten mal schleifen hab ich mir so gleich amal einen teil vom daumen weggeschliffen

hahaha naja man sollten den daumen halt zumindest ein bissl von der fläche abheben. irgendwann hab ich ma gedacht „komisch, warum brennt mein daumen eigentlich so komisch“

Das Set ist eh nicht schlecht. Wichtig ist immer nass zu schleifen und den Winkel konstant zu halten.
Ist aber egal ob du dir selber eine Winkelhilfe baust oder eine kaufst oder die nimmst die dabei liegt.
Und bitte nicht jedes Messer mit demselben Winkel schleifen sondern mit dem Winkel der zum Einsatz passt.
Ein Küchenmesser zum Filettieren sollte ~20° haben also 10° Anstellwinkel beim schleifen. Schneidet wie gift ist aber sehr empfindlich.
Ein Sackmesser (neudeutsch Outdoormesser) sollte um 35-40° haben also ca. 17-20° Anstellwinkel beim schleifen. Schneidet gut und ist deutlich robuster.

Zitat

ich bin wieder davon abgekommen Messer auf Wassersteinen zu schärfen. Ich halte es (für mich!) für völlig unrealistisch einen bestimmten Winkel konstant zu halten ohne die Fase nicht zumindestens ein bisschen bauchig zu schleifen. Anders als zB bei Holz-Stemmeisen ist es bei Messern nicht spürbar wann die Fase satt auf dem Stein aufliegt.

seh ich _für mich_ auch so.

Hab auch den Horl Rollschleifer und find ihn super.

denke das wird schon taugen, ist ja eh immer das selbe Prinzip. das sind alles Clones vom Apex Edge Pro System z.B. auch das von normahl verlinkte, gibts auch noch billiger... ich hab auch so eins.

edit: achso das work-sharp hat nur 3 steine da würd ich eher das aus normahls link nehmen

Der Horl2 kann 20° und 15° und es gibt unterschiedliche Scheiben, je nachdem wieviel Abtrag man möchte.

Ich hab ihn mir nie gekauft, weil ich ihn zu teuer finde. Das Konzept hat mich anfangs allerdings begeistert und deshalb hab ich versucht einen nachzubauen

Steht im Handling dem Original aber sicher nach, ich hab ihn deshalb auch nicht wirklich gerne verwendet.

Long Story short: ich bin noch immer der Meinung, dass das eine super Lösung für Otto-Normalo ist, der zuhause seine Messer schleifen will. Man muss halt jedes Messer einmal auf dem Rollschleifer einschleifen, aber danach wird der Schleifer immer konstant diesen Winkel wieder frisch aufbringen.

Ich hab den Horl2.
Vorteil: Deppensicher und die Messer werden scharf genug, dass mich meine Frau gefragt hat, ob ich an den Armen Haarausfall habe

Die Messer halten an der magnetischen Winkellehre wirklich gut.

Und ein aus meiner Sicht wesentlicher Vorteil ggü. den Apex Schleifern (ich hab auch so einen China Klon): Die Schleifscheiben bleiben immer gerade! Weil besonders beim Naßschleifen mit Apex Geräten, trägt man nie ganz bis ans Ende des Steines ab, weswegen die Steine quasi hohlgeschliffen werden.

Nachteil: Das Anschleifen des gewünschten Winkels dauert mit der mitgelieferten Diamantscheibe bei hartem Stahl echt lange. Es gibt auch an diesem Ende des Spektrums Abhilfe mit einer gröberen Scheibe, die ich aber noch nicht gekauft habe.

Winkel gibts wie gesagt 2: 15/20 Grad
Wer andere möchte, kann sich einfach Unterlegsplättchen machen. Ich glaub 1,5mm = 1 Grad. Gibts auch praktische Teile mit mehreren Stufen als 3D Druck Objekte.

Und bzgl. Abtrag kann ich Vipers Anschuldigung auch nicht erklären.
Wenn ich fürs anlernen eines Winkels an einem 0815 Messer 30-50Min sitze und meine Messer jetzt seit 3 Jahren damit schärfe (manchmal wegen übertriebenem scharf-haben-wollen 2-3 mal die Woche bearbeite) und (ungemessen) keinen sichtbaren „Verlust“ bemerke, dann kann ich das nicht nachvollziehen.

Edit:
Noch ein wesentlicher Vorteil: Das Ding passt einfach in jedes Küchenladl und verbraucht damit nur einen Bruchteil des Platzes von Apex Schleifern. Ist also immer in Griffweite, was die Praktikabilität noch weiter erhöht.