Homegrown Chili

rad1oactive

knows about the birb

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02.09.2019 - 14:09

die sauce hab ich letztes jahr gemacht, find sie echt super, rezept von einem freund:

• 4-6 scharfe Chilis, entkernt und halbiert
• 2 knoblauchzehen, Klein gehackt
• 2 Karotten, in feine Scheiben
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 8 Esslöffel Apfelessig
• 2 Esslöffel Orangen oder Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach belieben

In einem Topf leicht gesalzenen Wasser zum Kochen bringen. Knoblauch Karotten und Zwiebel etwa 10 min. kochen (bis Karotten weich sind). Chillis dazu geben und etwa 30-60 Sekunden blanchieren. Abgetropfte Chilis und Gemüse in einen Mixer überführen (je nach belieben und Mixbarkeit 1-4 Esslöffel Kochwasser mit in den Mixer). Alle weitern zutaten dazugeben und gut mixen. Die sauce durch ein feines sieb streichen. Entweder direct in ein sterilisiertes Glas oder noch einmal in einen kleinen Topf nochmals erhitzen und dann abfüllen. Sause sollte dann etwa 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank ziehen, bis zum Verzehr.
geschlossen mindestens 1 jahr haltbar im sterilisiertem glas

charmin

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02.09.2019 - 14:15

ma ihr sads schatzis, werd ich dieses jahr gleich probieren.

quilty

Ich schau nur

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02.09.2019 - 14:31

Ich hab letztes Jahr diese Sauce gemacht. Hatte Unmengen an Habaneros und diese Sauce traf genau meinen Geschmack:
Hot Pepper Sauce „Sun-of-a-Beach“

charmin

Super Moderator

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02.09.2019 - 14:40

soviele rezepte. geil. @quilty: mein problem mit habaneros ist, ich finds einfach reidig geschmacklich. nichtmal die habaneros ohne schärfe schmecken mir.

Meine absolute lieblings chili sind die hier:

http://www.griechische-pflanzen-und...-Zitronen-Aroma

in der variante lemon und pineapple. einfach so geil

DKCH

...

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02.09.2019 - 15:16

ich hab damals die sauce aus https://www.grillsportverein.de/for...i-sauce.135207/ gekocht und bin nach wie vor sehr zufrieden damit (hält auch zwei jahre, es waren viele chilis und viele gläser...)

e-Lummi-N@tor

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02.09.2019 - 17:39

Zitat aus einem Post von charmin
soviele rezepte. geil. @quilty: mein problem mit habaneros ist, ich finds einfach reidig geschmacklich. nichtmal die habaneros ohne schärfe schmecken mir.

Meine absolute lieblings chili sind die hier:

http://www.griechische-pflanzen-und...-Zitronen-Aroma

in der variante lemon und pineapple. einfach so geil

Danke. Werd ich wohl mal schaun ob ich nächstes Jahr wo solche Pflanzerl bekomm.

Dune

Here to stay

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02.09.2019 - 21:17

Zitat aus einem Post von charmin
Trocknen im dörrapparat und ins Öl. Den Rest zur jausn oder eingefroren.

Man braucht dafür imho kein extra Graffl. Es geht auch einfach im Backrohr wenn man ca. 100 C einstellt und entsprechend lange wartet. Falls sichs noch ergibt kann die Sonne auch einiges richten

Für Salsas gibt's soo viele leiwande Rezepte. Sweetchillie Soße mit Zucker, Essig, Knoblauch und im Mörser zubereitet ist auch sehr zu empfehlen.

HowlingWolf

...

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02.09.2019 - 21:24

Ich hab ne Lemon Drop Sauce... und die passt einfach überall ... Genau richtig in der Schärfe, dass nicht alles nur scharf ist

22zaphod22

chocolate jesus

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02.09.2019 - 21:38

Zitat aus einem Post von Dune-
Man braucht dafür imho kein extra Graffl. Es geht auch einfach im Backrohr wenn man ca. 100 C einstellt und entsprechend lange wartet. Falls sichs noch ergibt kann die Sonne auch einiges richten

Für Salsas gibt's soo viele leiwande Rezepte. Sweetchillie Soße mit Zucker, Essig, Knoblauch und im Mörser zubereitet ist auch sehr zu empfehlen.

wenn du die feuchte luft nicht abführen kannst (und das macht ein backofen nicht / kaum) dann wirst die chillis kochen und nicht trocknen ... irgendwann ist sicher das wasser auch raus aber geschmack ist ein anderer als mit konstantem luftzug mit niedrigerer temperatur im dörrautomaten

und je nach menge und schärfe der chillis kann das mühsam sein sie in der küche zu dörren ... wir hatten mal eine sorte wo wir den dörrautomaten in einen raum stellen mussten wo wir uns nicht dauernd aufgehalten haben und konstant gelüftet werden konnte weil die abluft hustenreiz verursacht hat ...

Dune

Here to stay

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02.09.2019 - 21:44

Mit Umluft habe ich bisher sehr gute Erfahrungen gemacht, ohne einen Vergleich mit Dörrapparat zu haben. Aber klar, im ganz großen Maßstab zahlt sich das Gerät sicher immer mehr aus.

22zaphod22

chocolate jesus

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02.09.2019 - 22:26

dörrapparat kriegst um lächerliches geld ... ab ~20€

charmin

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02.09.2019 - 22:38

Zitat aus einem Post von Dune-
Man braucht dafür imho kein extra Graffl. Es geht auch einfach im Backrohr wenn man ca. 100 C einstellt und entsprechend lange wartet. Falls sichs noch ergibt kann die Sonne auch einiges richten

Für Salsas gibt's soo viele leiwande Rezepte. Sweetchillie Soße mit Zucker, Essig, Knoblauch und im Mörser zubereitet ist auch sehr zu empfehlen.

Na wirklich net

hab das früher mit Backofen probiert und mit dörrapparat geht's um soviel besser. Wirklich.

Ich dörr da auch die Tomaten vom Garten, Schwammerl, Beeren, etc.

Bearbeitet von charmin am 03.09.2019, 07:14

Sagatasan

Here to stay

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10.09.2019 - 11:27

Ich hab mir jetzt auch einen dörrapparat gekauft.
Zum lufttrocknen im freien ist es schon wieder zu spät....
Backrohr hab ich letztes Jahr gemacht - mit habaneros trau ich mich das nicht - da brennts dir die augen raus

quilty

Ich schau nur

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10.09.2019 - 11:49

Ich hab damals der Mama auch einen neuen Dörrapparat kaufen dürfen nachdem ich das erste mal Habaneros drinnen getrocknet habe.

Kann die Gewürzmühle vom IKEA empfehlen wenn man sich die getrockneten Chili frisch mahlen will.

Leider würden 2-3 meiner Pflanzen noch eine gute Sonnenwoche brauchen damit die letzten Chilis auch noch reif werden. Der Rest stand besser und ist schon abgeerntet.

Bearbeitet von quilty am 10.09.2019, 11:52

Obermotz

Fünfzylindernazi

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10.09.2019 - 12:37

Ich hab diese hier, absolut empfehlenswert. Die getrockneten Chilis werden von mir nicht mal zerkleinert bevor ich sie in die Mühle geb.

Rosenstein & Söhne Chillimühle: Gewürz- und Chilimühle mit Edelstahl-Mahlwerk (Chillischneider): Amazon.de: Küche & Haushalt

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rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12379	02.09.2019 - 14:09 die sauce hab ich letztes jahr gemacht, find sie echt super, rezept von einem freund: • 4-6 scharfe Chilis, entkernt und halbiert • 2 knoblauchzehen, Klein gehackt • 2 Karotten, in feine Scheiben • 1 Zwiebel, fein gehackt • 8 Esslöffel Apfelessig • 2 Esslöffel Orangen oder Zitronensaft • Salz und Pfeffer nach belieben In einem Topf leicht gesalzenen Wasser zum Kochen bringen. Knoblauch Karotten und Zwiebel etwa 10 min. kochen (bis Karotten weich sind). Chillis dazu geben und etwa 30-60 Sekunden blanchieren. Abgetropfte Chilis und Gemüse in einen Mixer überführen (je nach belieben und Mixbarkeit 1-4 Esslöffel Kochwasser mit in den Mixer). Alle weitern zutaten dazugeben und gut mixen. Die sauce durch ein feines sieb streichen. Entweder direct in ein sterilisiertes Glas oder noch einmal in einen kleinen Topf nochmals erhitzen und dann abfüllen. Sause sollte dann etwa 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank ziehen, bis zum Verzehr. geschlossen mindestens 1 jahr haltbar im sterilisiertem glas
charmin Super Moderator Registered: Dec 2002 Location: aut_sbg Posts: 13867	02.09.2019 - 14:15 ma ihr sads schatzis, werd ich dieses jahr gleich probieren.
quilty Ich schau nur Registered: Jul 2005 Location: 4202 Posts: 2932	02.09.2019 - 14:31 Ich hab letztes Jahr diese Sauce gemacht. Hatte Unmengen an Habaneros und diese Sauce traf genau meinen Geschmack: Hot Pepper Sauce „Sun-of-a-Beach“
charmin Super Moderator Registered: Dec 2002 Location: aut_sbg Posts: 13867	02.09.2019 - 14:40 soviele rezepte. geil. @quilty: mein problem mit habaneros ist, ich finds einfach reidig geschmacklich. nichtmal die habaneros ohne schärfe schmecken mir. Meine absolute lieblings chili sind die hier: http://www.griechische-pflanzen-und...-Zitronen-Aroma in der variante lemon und pineapple. einfach so geil
DKCH ... Registered: Aug 2002 Location: # Posts: 3239	02.09.2019 - 15:16 ich hab damals die sauce aus https://www.grillsportverein.de/for...i-sauce.135207/ gekocht und bin nach wie vor sehr zufrieden damit (hält auch zwei jahre, es waren viele chilis und viele gläser...)
e-Lummi-N@tor Newsposter Provocateur D`Automobile Registered: Nov 2001 Location: Linz Posts: 2197	02.09.2019 - 17:39 Zitat aus einem Post von charmin soviele rezepte. geil. @quilty: mein problem mit habaneros ist, ich finds einfach reidig geschmacklich. nichtmal die habaneros ohne schärfe schmecken mir. Meine absolute lieblings chili sind die hier: http://www.griechische-pflanzen-und...-Zitronen-Aroma in der variante lemon und pineapple. einfach so geil Danke. Werd ich wohl mal schaun ob ich nächstes Jahr wo solche Pflanzerl bekomm.
Dune Here to stay Registered: Jan 2002 Location: Wien Posts: 9527	02.09.2019 - 21:17 Zitat aus einem Post von charmin Trocknen im dörrapparat und ins Öl. Den Rest zur jausn oder eingefroren. Man braucht dafür imho kein extra Graffl. Es geht auch einfach im Backrohr wenn man ca. 100 C einstellt und entsprechend lange wartet. Falls sichs noch ergibt kann die Sonne auch einiges richten Für Salsas gibt's soo viele leiwande Rezepte. Sweetchillie Soße mit Zucker, Essig, Knoblauch und im Mörser zubereitet ist auch sehr zu empfehlen.
HowlingWolf ... Registered: Jul 2001 Location: 2340 Posts: 1314	02.09.2019 - 21:24 Ich hab ne Lemon Drop Sauce... und die passt einfach überall ... Genau richtig in der Schärfe, dass nicht alles nur scharf ist
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6958	02.09.2019 - 21:38 Zitat aus einem Post von Dune- Man braucht dafür imho kein extra Graffl. Es geht auch einfach im Backrohr wenn man ca. 100 C einstellt und entsprechend lange wartet. Falls sichs noch ergibt kann die Sonne auch einiges richten Für Salsas gibt's soo viele leiwande Rezepte. Sweetchillie Soße mit Zucker, Essig, Knoblauch und im Mörser zubereitet ist auch sehr zu empfehlen. wenn du die feuchte luft nicht abführen kannst (und das macht ein backofen nicht / kaum) dann wirst die chillis kochen und nicht trocknen ... irgendwann ist sicher das wasser auch raus aber geschmack ist ein anderer als mit konstantem luftzug mit niedrigerer temperatur im dörrautomaten und je nach menge und schärfe der chillis kann das mühsam sein sie in der küche zu dörren ... wir hatten mal eine sorte wo wir den dörrautomaten in einen raum stellen mussten wo wir uns nicht dauernd aufgehalten haben und konstant gelüftet werden konnte weil die abluft hustenreiz verursacht hat ...
Dune Here to stay Registered: Jan 2002 Location: Wien Posts: 9527	02.09.2019 - 21:44 Mit Umluft habe ich bisher sehr gute Erfahrungen gemacht, ohne einen Vergleich mit Dörrapparat zu haben. Aber klar, im ganz großen Maßstab zahlt sich das Gerät sicher immer mehr aus.
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6958	02.09.2019 - 22:26 dörrapparat kriegst um lächerliches geld ... ab ~20€
charmin Super Moderator Registered: Dec 2002 Location: aut_sbg Posts: 13867	02.09.2019 - 22:38 Zitat aus einem Post von Dune- Man braucht dafür imho kein extra Graffl. Es geht auch einfach im Backrohr wenn man ca. 100 C einstellt und entsprechend lange wartet. Falls sichs noch ergibt kann die Sonne auch einiges richten Für Salsas gibt's soo viele leiwande Rezepte. Sweetchillie Soße mit Zucker, Essig, Knoblauch und im Mörser zubereitet ist auch sehr zu empfehlen. Na wirklich net hab das früher mit Backofen probiert und mit dörrapparat geht's um soviel besser. Wirklich. Ich dörr da auch die Tomaten vom Garten, Schwammerl, Beeren, etc. Bearbeitet von charmin am 03.09.2019, 07:14
Sagatasan Here to stay Registered: Dec 2005 Location: Wernberg Hills Posts: 1818	10.09.2019 - 11:27 Ich hab mir jetzt auch einen dörrapparat gekauft. Zum lufttrocknen im freien ist es schon wieder zu spät.... Backrohr hab ich letztes Jahr gemacht - mit habaneros trau ich mich das nicht - da brennts dir die augen raus
quilty Ich schau nur Registered: Jul 2005 Location: 4202 Posts: 2932	10.09.2019 - 11:49 Ich hab damals der Mama auch einen neuen Dörrapparat kaufen dürfen nachdem ich das erste mal Habaneros drinnen getrocknet habe. Kann die Gewürzmühle vom IKEA empfehlen wenn man sich die getrockneten Chili frisch mahlen will. Leider würden 2-3 meiner Pflanzen noch eine gute Sonnenwoche brauchen damit die letzten Chilis auch noch reif werden. Der Rest stand besser und ist schon abgeerntet. Bearbeitet von quilty am 10.09.2019, 11:52
Obermotz Fünfzylindernazi Registered: Nov 2002 Location: OÖ/RI Posts: 5262	10.09.2019 - 12:37 Ich hab diese hier, absolut empfehlenswert. Die getrockneten Chilis werden von mir nicht mal zerkleinert bevor ich sie in die Mühle geb. Rosenstein & Söhne Chillimühle: Gewürz- und Chilimühle mit Edelstahl-Mahlwerk (Chillischneider): Amazon.de: Küche & Haushalt Amazon.de: Küchen- und Haushaltsartikel online - Rosenstein & Söhne Chillimühle: Gewürz- und Chilimühle mit. Unglaublich aromatisch: Diese Gewürzmühle hackt Chili und Kräuter frisch!<br><br><b>AUSZEICHNUNGEN. Link: www.amazon.de

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