Das perfekte Chili Rezept

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XeroXs schrieb am 24.08.2018 um 10:48

Grüß euch

Nachdems hier eine gute Community rund ums kochen gibt, wollt ich mal fragen ob wer ein gutes Chili (con Carne) Rezept hat? Ist ja irgendwie auch ein typisches "Männer-Kochen" wie Grillen usw

Danke

XeroXs schrieb am 27.08.2018 um 13:32

Mangels Antworten hier habe ich nach etwas googeln selber etwas gestrickt, dass imho ausgezeichnet geworden ist.. Grundrezept von Galileo, etwas verändert.

Zitat
Für 5-6 Personen:
Rapsöl
800g gemischtes Faschiertes (andere schwören auf Rind, ich find das wird meist zu trocken)
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500g stückige Tomaten
500g passierte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1-x frische Chilis (je nach gewünschter Schärfe)
1 rote Paprika
2 Dosen Kidney-Bohnen
2 Dosen Mais
Salz, Pfeffer, gemahlenen Kreuzkümmel und Zimt
1 Stück Zartbitter-Schokolade (mindestens 70% Kakaogehalt)

Zubereitung:

Rapsöl in einen breiten Topf geben sobald dieser heiß ist. Anschließend das Faschiertes in kleinen Portionen hinzufügen. Das Faschierte vorsichtig anbraten, aber nicht zu viel rühren, damit das Fleisch seine leckeren Röst-Aromen entwickeln kann.
Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln und in den Topf geben. Das Tomatenmark mit anrösten.
Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zimt (Achtung: Wirklich nur eine Brise!) würzen.
Die passierten und stückigen Tomaten hinzugeben.
Die Chili-Schoten in feine Ringe schneiden und beides in den Topf geben.
Die Paprikaschote würfeln und den Mais und die Kidney-Bohnen abspülen. Das Gemüse anschließend zu den anderen Zutaten in den Topf geben
Ein Stück Zartbitter-Schokolade ebenfalls in den Topf geben und gut einrühren (eventuell raspeln)
Jetzt alles für mind. 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen... je nach Notwendigkeit (Konsistenz) dann noch offen einkochen - war bei mir nicht nötig.

Was meint ihr, was könnte man verbessern?

rad1oactive schrieb am 27.08.2018 um 13:35

ich mag das vom jamie oliver sehr gern, hab jetzt aber kein rezept parat, das is daheim im kochbuch
auf jedenfall sind pürierte getrocknete tomaten drinnen statt tomatenmarkt, sonst ist es sehr ähnlich zu deinem, vorallem cumin und zimt machen sich da drin imho sehr gut.
nur ohne mais und ohne schoki iirc.

Krabbenkoenig schrieb am 27.08.2018 um 13:52

Ich machs von den Mengen immer nach Gefühl, aber drin ist immer:
Kidneybohnen, Mais, Dosentomaten geschält, Dosentomaten gestückelt, Tomatenmark, rote Zwiebel, Kreuzkümmel, Zucker (Alternativ kannst die Tomaten auch vorher karamellisieren), Salz, Pfeffer, Chili, Kaffeepulver (!), Kakao (Bensdorp).

Speziell durch den Kaffee bekommts eine schöne erdige Note.

XeroXs schrieb am 27.08.2018 um 13:56

In welcher Größenordnung nimmst du Kaffee/Kakao? sprechen wir von einer Brise, ein Esslöfel oder noch mehr?

chriswahl schrieb am 27.08.2018 um 14:00

Bei dem oberen Rezept gibst noch eine Packung Würfelspeck dazu (mit den Zwiebeln mitrösten). Auch dazu: Papriakpulver (süß) und beim Chili eine milde Variante nehmen, dafür mehr Pulver nehmen (intensiver im Geschmack).
Und am Vortag kochen und 1, 2 Mal abkühlen/aufwärmen.

Krabbenkoenig schrieb am 27.08.2018 um 14:03

Ich habs schon lange nicht mehr gemacht (ist für mich eher ein Herbst/Wintergericht), aber in der Größenordnung 1 gehäufter EL Kaffee und eine Prise Kakao (das was halt aus der Schachtel nach einem Mal schütteln rausrieselt ).

Bei Eintöpfen bin ich da nicht so genau - Ausgangsbasis ist bei mir üblicherweise 1,5kg Faschiertes + dementsprechend Dosengemüse, woraus dann ein ganz gut gefüllter 12L Topf wird.

Ah, Rinderbrühe hab ich noch vergessen.

Snoop schrieb am 27.08.2018 um 14:07

Zitat aus einem Post von rad1oactive
ich mag das vom jamie oliver sehr gern, hab jetzt aber kein rezept parat, das is daheim im kochbuch
auf jedenfall sind pürierte getrocknete tomaten drinnen statt tomatenmarkt, sonst ist es sehr ähnlich zu deinem, vorallem cumin und zimt machen sich da drin imho sehr gut.
nur ohne mais und ohne schoki iirc.

This! das vom Jamie machen wir auch immer wieder gerne. Einzig Wasser kann man halb so viel nehmen, sonst wirds für meinen Geschmack ein bisschen zu wässrig. (Sein Lasagne-Rezept ist übrigens auch der Hammer

)

grOOvekill@ schrieb am 15.09.2018 um 16:26

Okay, kids, hier mein Rezept und, ja, es wird euch aus den Schuhen hauen!

Zutaten:

0,5kg Rinderfaschiertes
2 Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Tomaten, gehackt
3 scharfe Chilischoten, fein gehackt
0,5l dunkles Bier
100g Edelbitterschokolade
Salz/Pfeffer
Eine Handvoll fein gehackte Petersilie

Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch in Öl farbig rösten.
2. Faschiertes dazugeben und durchrösten.
3. Tomatenwürfel und Chilischoten dazugeben.
4. Alles aufkochen und mit dem Bier ablöschen.
5. Nochmal aufkochen und Edelbitterschokolade dazugeben.
6. Das Ganze so lange bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit halbwegs reduziert und das Faschierte schön weich ist. Eventuell zwischenzeitlich mit einer Tasse Wasser nachhelfen.
7. Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer wirklich will, kann Mais und Bohnen dazugeben, aber ich lasse das eigentlich immer weg, weil es nicht notwendig ist und in einem echten Chili gar nicht vorkommt. Und wer will, kann statt Faschiertem auch das Rindfleisch mit dem Messer so richtig klein schneiden und dann weichdünsten.

Bei weiteren Fragen einfach fragen. :-)

Viper780 schrieb am 15.09.2018 um 22:33

In einem echten Chili ist aber auch kein Fleisch drin, sondern die Überreste der Kuh die nicht verkäuflich waren (Fett, Knorpeln,...) dazu halt Kohlehydrate welche verfügbar waren. Bohnen, Linsen, Getreide,... war alles nicht unüblich.