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Was ist die aktuelle Empfehlung für eine Feinwaage?
1,xx g Hefe mit einer normalen Waage rausmessen ist PITA.
Zitat aus einem Post von DreyWas ist die aktuelle Empfehlung für eine Feinwaage?
1,xx g Hefe mit einer normalen Waage rausmessen ist PITA.
https://www.ebay.at/itm/23397360288...cUAAOSwd3NgfUwz
Habe ich für Pizza und Kaffee.
Zitat aus einem Post von Viper780Was willst ausgeben und verwendest sie auch sonst noch für was anderes?
Zitat aus einem Post von BlueAngelhttps://www.ebay.at/itm/23397360288...cUAAOSwd3NgfUwz
Habe ich für Pizza und Kaffee.
72%. puh, das klingt nach viel zu viel für das Mehl, oder machst das als Blechpizza oder Focaccia?
gestern hatte ich 65% mit dem Haberfellner Mehl 21h Gare bei 17°C.
15h Stock + 6h Stück
geplant waren nur 5h Stück, auch schon etwas viel, aber wenn man unterwegs in der Natur ist, dauerts manchmal länger.
Ging noch gut zu verarbeiten, aber hatte schon Übergare und war generell nicht so dehnbar wie ich es beim Caputo Pizzeria oder Cuoco bei 65-70% kenne.
Maximal 67% würde ich mal fürs Haberfellner Mehl sagen, aber das ist wahrscheinlich schon grenzwertig. Dann aber auf jeden Fall kalte Gare, also im Kühlschrank.
Gab nur ein Foto gestern
Nudja, Salami Napoli, Jalapeños, Mais, Pfefferoni, Fior d’Agerola + grüner und lila Basilikum
gebacken endlich wieder Outdoor im Koda 16 mit dem Saputo Biscotto Stein bei 500°C.
War sehr gut. Braucht sich vom Geschmack nicht zu verstecken. Verarbeitung ist bei den italienischen Pizzamehlen halt besser.
Mah des schaut immer so gut aus bei dir!
Danke.
Ist aber kein Geheimnis wie man es so hinbekommt.
Etwas Übung und einlesen in das Thema und schon schmeckt's besser als bei den meisten Pizzerien. (Habe ja die Tipps + Anleitung auch hier schon gepostet)
Spezieller Pizzaofen gibt halt noch den letzten Kick, geht aber im Backofen mit dickem Pizzastein oder Stahlplatte auch schon sehr gut.
Hab leider immer noch kein spezielles Pizzamehl besorgt, auch hab ich keinen Pizzaofen, nur Rohr.. dafür wars eigentlich sehr gut wiedermal
Das richtige Mehl macht mehr aus als der richtige Ofen, finde ich zumindest.
Wichtig ist das man selbst zufrieden ist
Jup, Mehl + Teigherstellung + Wassergehalt.
Sowieso, wenn's schmeckt, dann passt es.
Sieht eh gut aus, für mich etwas zu kecksig vielleicht.
Meine Tochter mags gern etwas knusprig, und sie war auch sehr geil muss ich sagen war so ein einkornmehl..
Bitte Link zum Mehl welches ihr am ehesten empfehlt, danke
Zitat aus einem Post von normahlWichtig ist das man selbst zufrieden ist
Es war bewusst als Experiment gedacht, da die 67% vom letzten Mal noch etwas Luft nach oben vermuten haben lassen. Die 72% haben echt keine Freude mehr beim Verarbeiten gemacht. Beim Haberfellner Mehl sind 67% ein sehr guter Wert. 69% gehen wahrscheinlich auch noch, aber da musst schon etwas zach im Nehmen sein und Liebe zum Handwerk haben. Ich werd ab jetzt nichtsdestoweniger auf 67% beim Haberfellner Pizzamehl aufbauen.
Das Ergebnis hat mich aber wieder versöhnlich gestimmt.
Nackert:
Belegt:
Ich hab bewusst die Seite vorne fotografiert - da hab ich die dunkelste Stelle als Kritikpunkt vorne.
Btw: Gemahlener Koriander, Kreuzkümmel und etwas Muskat ist so der geile scheiß. Das kommt ab nun immer in den Teig rein.
@questionmarc:
hier im thread wurden eh schon einige genannt.
Caputo Pizzeria oder Caputo Cuoco, bekommst in der METRO oder in diversen Onlineshops (teurer).
Ich verbrauche gerade noch meine Caputo Vorräte auf und gehe Richtung:
Molini Pizzuti Vesuvio
Molini Pizzuti Costa d’Amalfi
auch sehr gut sein sollen:
Molino DALLAGIOVANNA TIPO 0 „La Napoletana“ 2.0
Molino DALLAGIOVANNA Nobilgrano green
habe ich schon zuhause, aber noch nicht getestet.
Geschmack und aufhören.
Ja, mir hat es von Anfang an schon sehr gut geschmeckt, aber ich bin immer noch auf dem Weg zur "perfekten" Pizza (für mich).
Hydration: genau.
Wird bei Pizza alles aufs Mehl (100%) bezogen. (bei Brot ja auch)
@Drey:
cool. Sieht sehr gut aus.
Mal, schauen, vielleicht mache ich das nächste Mal 67%, mim Haberfellner Mehl und kürzerer Stückgare.
Spezialzutaten im Teig habe ich bis jetzt noch nicht probiert. Mal schauen, will aktuell noch "original" Napoletana Style bleiben.
Zitat aus einem Post von BlueAngelMal schauen, will aktuell noch "original" Napoletana Style bleiben.
Zitat aus einem Post von BlueAngel@questionmarc:
hier im thread wurden eh schon einige genannt.
Zitat aus einem Post von BlueAngel@questionmarc:
Hydration: genau.
Wird bei Pizza alles aufs Mehl (100%) bezogen. (bei Brot ja auch)
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