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@Skatan: Ja, Zucker, Honig oder Backmalz machen eine schönere Bräunung.
Am Foto schauts nach Biscotto im Koda aus, oder?
Weil New York Style ist ja länger gebacken. 3min oder so oder nicht?
da bekommst mim Biscotto zu wenig Unterhitze im Vergleich zum Cordierit.
@questionmarc
hehe.
Keine Ahnung, kenne den Transgourmet ned.
Bezüglich Hydration: Jein.
Ist eine Kombination aus Teigherstellung, Teigtyp und Hydration was zu einem sehr guten Ergebnis führt.
Hohe Hydration allein ist es nicht und ist in gewisser Weise auch ein bissal ein Hype und am Anfang (auch für mich) ein Ziel um seine Teigfertigkeit zu verbessern.
Dieser Schweizer hier hat es ganz gut zusammengefasst:
https://www.pizza-napoletana-homemade.ch/tipps/
in salzburg gibts eh an metro auch? dort hast eh die caputo-mehle
danke, aber ich hab jetzt schon bei gustini bestellt, gleich a knoblausalami, rotwein und limoncello di sorrento mitbestellt
danke auch für den link BlueAngel, da schau ich vor der nächsten Pizza mit Sicherheit rein!
Am einfachsten zu bekommen ist das Haberfellner Pizza Mehl - das hat jeder etwas besser sortierte Supermarkt (Billa Plus, Interspar,...) manchmal sogar der HoferZitat aus einem Post von questionmarcBitte Link zum Mehl welches ihr am ehesten empfehlt, danke
Zitat aus einem Post von questionmarcwird natürlich immer schwieriger die verarbeitung je klebriger/patziger der teig ist, aber hier versuchen sich ja scheinbar die leute immer mit dem max. hydration prozentangaben "hochzuleveln" wenn ich ein bisschen durch die texte hier scrolle
Ich bin beim haberfellner so zwischen 70-75%, so genau nehm ich es nicht.
700g Mehl und mind 500g Wasser (71%), dann noch ein bisschen mehr nach Gefühl.
Aber ich mach dann auch einfach 2 blech, da ist es nicht so schlimm bzgl Verarbeitung der teiglinge.
wurde mal wieder Zeit für einen Test.
Diesmal Teigherstellungsarten.
Ich habe es jedoch schon im GSV Forum gepostet und es ist sehr viel Text + viele Bilder, deswegen erlaube ich mir, es nur zu verlinken.
https://www.grillsportverein.de/for...3/#post-4672324
Ich mach immer "no knead" mit mehr Wasser, siehe post über dir und habe nie probleme mit Klumpen oder trockenen stellen im teig, dürfte da anscheinend echt zuwenig hydration sein, damit sich das gscheit verteilt ohne kneten, sehr spannend.
Ich finde deine Pizzateig-Dissertationen immer wieder faszinierend
Ich freu mich schon, wenn wir einen Weg finden können, deine Teigkreationen im gemauerten Pizzaofen beim Greini im Garten zu testen
spannende Geschichte
Bei mir gabs am Samstag wieder Pizza - dabei zu wenig Typo 00 (Haberfellner) daheim gehabt und musste mit Finis Feinstem Universalmehl gestreckt werden (ca. 2:1)
Bin sicherheitshalber mit der Hydratation von meinen üblichen 75-78% auf 68% runter.
Ich mach aber auch Blechpizza und somit etwas Dicker.
Das Rohr wird mir leider nicht heiß genug. Ich glaub ich muss mir doch einen Pizzastein dafür mal zulegen und hoffen dass die Grillfunktion den weit genug erhitzt.
zuerst mit Heißluft + Grill war die Pizza in der Mitte noch etwas patzig.
Dann mit Ober+Unterhitze hats besser gepasst. Aber am Rand eine spur zu keksig.
Zitat aus einem Post von böhmiIch finde deine Pizzateig-Dissertationen immer wieder faszinierend
Ich freu mich schon, wenn wir einen Weg finden können, deine Teigkreationen im gemauerten Pizzaofen beim Greini im Garten zu testen
@rad1oactive: Ja, Teige mit hoher Hydration ist ja ganz was anderes. Ich spreche von Pizza Napoletana. Da wird's mit über 70% schon realtiv schwierig.
@böhmi: hehe, ja vielleicht kriag ma ja im Sommer was zusammen. Alle geimpft und ready for Pizza.
@BiG_WEaSeL: Jedes Grad Kriegs-entscheidend.
Bei der Pizza eher mehr jede Sekunde.
@Viper780: Stahlplatte soll im Backofen sogar mehr bringen als Pizzastein. Gibt die Temperatur schneller an die Pizza ab.
pizzastahl geht super, ich fürcht mich da nur vorm handling… wenn mir der pizzastein runterfällt ist im worst case die fliese hin, beim stahl fehlt eher die zehe
Empfehlung fürn Stahl? Hab ja letztes mal beim Ikea nach den von dir geschrieben runden Blaubleche geschaut aber in Linz hattens nix
Zitat aus einem Post von Viper780spannende Geschichte
Bei mir gabs am Samstag wieder Pizza - dabei zu wenig Typo 00 (Haberfellner) daheim gehabt und musste mit Finis Feinstem Universalmehl gestreckt werden (ca. 2:1)
Bin sicherheitshalber mit der Hydratation von meinen üblichen 75-78% auf 68% runter.
Ich mach aber auch Blechpizza und somit etwas Dicker.
Das Rohr wird mir leider nicht heiß genug. Ich glaub ich muss mir doch einen Pizzastein dafür mal zulegen und hoffen dass die Grillfunktion den weit genug erhitzt.
zuerst mit Heißluft + Grill war die Pizza in der Mitte noch etwas patzig.
Dann mit Ober+Unterhitze hats besser gepasst. Aber am Rand eine spur zu keksig.
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