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ich platze hier erneut mit Primitiv-Fertigzeug rein
Hofer Bio-Pizza-Dinkel-Sauerteig (relativ neu im Sortiment) ... Verarbeitung wirklich ok und ließ sich schön formen und dünn ausrollen ... schaut auch nach Bio / Vollkorn aus ... also grau-braun mit braunen "Punkterln" ... aus einer Portion 2 Pizzen à ca. 20cm gemacht ...
im Griller bei 350-400° am Stein gemacht ... geht nicht wirklich schön auf im Vergleich zu meinen anderen Fertigteigversuchen ... doch eher Richtung "trocken / keksig"
kann aber sein dass er für niedrigere Temperaturen am Backblech optimiert wurde
ich hab dann das letzte Teigkugerl bei deutlich niedrigerer Temp probiert und den Rand extra vorsichtig dicker gelassen ... optisch besser aufgegangen aber trotzdem nicht "gut" (oder so wie ich es mag)
Wieder zu nen guten kurs => https://www.proshop.de/Grill-und-Zu...E-AU-CH/2958101
Zitat aus einem Post von scarabeusnach dieser Anleitung
Kurze Frage.
Mir ist Montag ein Pizza Teig übrig geblieben, der ist seitdem luftdicht im Kühlschrank verpackt. Meint ihr geht der heute noch?
Vielleicht nicht mehr so gut wie am Dienstag, aber gehn tut er sicher noch!
Zitat aus einem Post von quakeKurze Frage.
Mir ist Montag ein Pizza Teig übrig geblieben, der ist seitdem luftdicht im Kühlschrank verpackt. Meint ihr geht der heute noch?
Besser xd. Also man hat echt den Teig richtig raus geschmeckt.Zitat aus einem Post von normahlUnd wie war er im vergleich?
jemand das pizzamehl vom hofer schon versucht ?
https://www.hofer.at/de/p.happy-har...XXL%20Pizzamehl
Lt. Verpackung kommts von der Haberfellnermühle. Ich vermute da nicht wesentliche Unterschiede zum 00/700er von Haberfellner direkt.Zitat aus einem Post von Dreamforcerjemand das pizzamehl vom hofer schon versucht ?
https://www.hofer.at/de/p.happy-har...XXL%20Pizzamehl
Zitat aus einem Post von normahledit: nachtrag zum mehl: haberfellner zu caputo cuoco war ein riesen schritt -> caputo cuoco zu napoletana 2.0 merkt man durchaus eine verbesserung aber da reden wir meiner meinung nach nurnoch vom letzten schliff.
In der Vergangenheit kamen die Hofer 5kg Pizzamehlsackln noch in der Haberfellner Aufmachung, jetzt gibt es wohl die Verpackung von der Eigenmarke für den selben Inhalt.
Ich verwend das Molina 00er aus Neapel -> das Mehl ist wirklich gut zu verarbeiten und schmeckt auch super; aber man sollte sich nicht erwarten, dass es einen im Vergleich zum Haberfellner komplett aus den Socken haut. Das Haberfellner ist schon ok und reicht sicher für eine gute Pizza.
Das Haberfellner als leicht zu bekommendes und relativ günstiges Pizza Mehl ist schon ganz okay.
Geschmacklich und zum verarbeiten deutlich besser als ein 08/15 Universal Mehl vom Supermarkt.
Zu einem Italienischen Mehl (gerade bei einer längeren, kühlen Gare) ist aber nochmals ein deutlicher Unterschied
Zitat aus einem Post von Viper780Ich warte grad auf den Pizza-/Backstahl von Balu. Dann sollt ich auch bei meinem Backrohr das nur 250-270°C kann Neapolitanische Pizzen hin bekommen und nicht nur welche am Blech
Zitat aus einem Post von BaluHab mit Viper780 auch schon getippt
Wird ja schön langsam.
vielleicht noch ein paar Tipps dazu:
- 6h Stückgare bei 65% Hydration und 25° ist viel zu lange, da bist ziemlich sicher in der Übergare => Teig hat nicht mehr so viel Spannung.
=> entweder viel kürzer oder auch kühler => 2-3h bei 25° oder 4h bei 20-22° oder so.
- Semola ist Pflicht oder auch viel Mehl beim Öffnen und dann wieder abklopfen.
gerade bei mehr Hydration >62% ist die Gefahr groß, dass der Teig dann irgendwo pickt und an der Schaufel hängen bleibt, da hilft auch die beste Schaufel nichts mehr.
Auch mir letztens seit langem wieder mal passiert, eine Pizza war ein Totalfail. Zu 10% im Ofen und der Rest am Boden davor.
- kein Klarsichtfolie am Teigling - Gefahr zu groß, dass du dir die Oberfläche beschädigst => beim öffnen dann Löcher. Vielleicht ein 2tes Backblech verkehrt rum drauf.
- Pizzastein oder eben Pizzastahl so weit als möglich oben. Möglichst nahe an der Heizspirale backen
- Teiglinge etwas kleiner machen - 250g ist schon einiges an Teig und sieht auf der Schaufel auch zu groß aus => Boden auch zu dick generell dann.
+schwerer Pizza ist gerade am Anfang auch schwerer zu handeln.
auch auf den Belag bezogen => erste Testpizza fürs Gefühl bekommen ist eine Pizza Margherita zu bevorzugen.
Temperatur kann ich halt nicht wirklich beeinflussen (im Keller hab ich 18-20°C das könnt gehen)
Aber zeitlich wars dann eh kürzer. (3-4h) - war also noch kurz vor der Übergare
Mehl hab ich auch deutlich mehr als sonst verwendet, geht deutlich besser.
Im Grunde hab ich für die nächste Pizza eigentlich alles genau so schon notiert gehabt was du geschrieben hast. Das mit der Klarsichtfolie hat jedenfalls besser gekpallt als mit einem feuchten Gschirrhangl. Werd schauen dass ich eine passende Box mit Deckel mir dafür zu lege (Empfehlungen gerne willkommen)
Die 250g waren eigentlich mit etwas verlust gerechnet - der ist dann nicht eingetreten. Werde beim nächsten mal auf 200g runter gehen. Die 140-150g Teiglinge waren zwar super im Handling aber dann doch zu klein.
Beim Belag darf ich leider nicht mitreden. Sonst wärs auch was deutlich simpleres geworden.
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