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BlueAngel schrieb am 04.10.2021 um 10:14
Ja, wird auch mein neues Standard "high hydration" Mehl.
Ohne die BIGA Variante geht das aber auch nicht mehr so hoch. Mit BIGA kommt man einfach höher hinaus. Hatte mit dem Mehl ja auch schon mal Focaccia mit 80% Hydration gemacht. Da hätte ich auch nie und nimmer eine Napoletana daraus machen können.
Bei den 75% musste ich aber auch erstmals mit Olivenöl in den Händen arbeiten + Slap & Fold Technik beim Gesamtteig und beim Teigling abstechen. Aber Ergebnis nach der Stückgare war komplett einfach zu verarbeiten. Bis dahin ist es dafür etwas schwieriger.
BiG_WEaSeL schrieb am 04.10.2021 um 18:09
Na BlueAngel, was für dich?
Die BESTE Pizza für zu Hause! Pizza selber machen.
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hab ich mir gestern auch schon reingezogen. haha ich liebe den dude BlueAngel schrieb am 04.10.2021 um 19:38
lol Ja, witziger Typ.
BESTE Pizza: Kann man so machen, muss man aber nicht und würde ich auch nicht. Coole Ideen hat er auf jeden Fall. Beim Mehl auskratzen aus der Pfanne dachte ich nur: wtf
Die BESTE Pizza für zu Hause! Pizza selber machen.
Ha, geiles video. Der typ is einfach wödklasse.
Ich find er transportiert das ganz gut. Stockgare im Kühlschrank, Stückgare bei RT, heißes Rohr mit Gußeisen. Des passt schon.berndy2001 schrieb am 06.10.2021 um 10:47
Echt? Kennt man da einen ordentlichen Unterschied? Ich bin nach wie vor verzweifelt auf der Suche nach den Tomaten/der Sauce die meine Lieblingspizzeria verwendet. Dort ist die Tomatensauce so gut, dass ich sogar eine Margerita geil finde, obwohl mir die sonst zu fad ist.
Ich nehm auch meistens geschälte San Marzano aus der Dose. Bei mir kommt noch bissl was dazu: Getrockneter Basilikum/Oregano, Knoblauch, bissl Zucker, bissl S&P, ein Schuss Rotweinessig und ein bisschen geriebener Parmesan. Das wird durchpüriert und am Vortag gemacht, damit es Übernacht noch im Kühlschrank durchziehen kann.
die könnt Ihr auch probieren - die schmeckt meiner besseren Hälfte sehr sehr gut :-) mit a bissl S&P, Knofi und geriebenem Parmesan, und schön durchziehen lassen über Nacht
.Gh#Z7 schrieb am 06.10.2021 um 11:13
Nehme in der Regel San Marzano aus der Dose. Falls aus, zumindest Tomaten ohne Citrussäure im Inhalt (=chemisch geschält).
BlueAngel schrieb am 06.10.2021 um 11:31
Früher habe ich auch viel zu viel andere Sachen zu den Tomaten dazugemischt. Bin davon aber abgekommen, weil man viel mehr die Tomate inkl. der Tomatensäure schmeckt und mit einem guten Mozzarella + Teig, eine Pizza Margherita am besten schmeckt. Probiert es mal aus. Nur Salz. ~1%, entspricht ungefähr einem Teelöffel Salz pro 400g Dose.
Ansonsten haben die GSV Pizzanerds einen kleinen Tomatendosentest gemacht.
@Obermotz: Ja, die holen ihre Zutaten ja selbst aus Italien. Müsste man Vorort mal nachfragen was sie verwenden. Keine Ahnung ob sie sowas preisgeben.
