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anova ist heute angekommen, mal schaun ob ichs schaff morgen schon mal steaks zu machen
meiner ist auch schon da und ein nettes stück dry-aged-kuh
mh, schönes Fleisch.
aber warum Zwiebel drauf?
ich werde heute Ripper machen.
24h bei 67°
auf Empfehlung von hier:
https://www.seriouseats.com/2015/09...-pork-ribs.html
Die probieren ja sehr viel mit Zeit und Temperatur, somit dürften es sehr gute Angaben sein.
Zitat aus einem Post von BlueAngelauf Empfehlung von hier:
https://www.seriouseats.com/2015/09...-pork-ribs.html
Die probieren ja sehr viel mit Zeit und Temperatur, somit dürften es sehr gute Angaben sein.
Zitat aus einem Post von BlueAngelmh, schönes Fleisch.
aber warum Zwiebel drauf?
ja, sehen auch für mich gleich aus.Zitat aus einem Post von BiG_WEaSeLSeriouseats ist ok, ich versteh nur nicht diesen Artikel. Sehen für euch die Bilder von 12-36h auch gleich aus über alle Temperaturbereiche? Für mich sieht 8h 62C genauso aus wie 36h.
fetteres fleisch mach ich tendenziell mit höherer temperatur (57 grad), dann werden auch kleinere flachsen weich und können ohne probleme mitgegessen werden. geschmacklich ist das dann teils besser als magereres fleisch.
Dass es geschmacklich ganz anders wird ist klar. Dann hätten sie sich aber die Bilder sparen können.
zwecks Temperatur für die Ripperl bin ich noch etwas unentschlossen.
die verwenden "nur" 62° bei 24h.
http://falk-kulinarium.de/wordpress...ribs-sous-vide/
Zitat aus einem Post von BlueAngelja, sehen auch für mich gleich aus.
Jedoch, wird das Fleisch halt einfach über die Zeitdauer weicher.
@22zaphod22: okay.
von Knoblauch wird jedoch überall bei der Verwendung von Sous vide abgeraten. Nur Pulver sollte man verwenden.
kommt wahrscheinlich auch auf die Zeitdauer an, wenn der Knoblauch "ungut" wird.
Ich hab mich jetzt für 67° für die Ripperl entschieden.
Wir so auch im Sous vide Handbuch angeben. (68° 24h)
Kann man der anova app guide für steaks vertrauen?
Beiried zb Medium rare 55.3° für 45min.
Was wären eure Empfehlungen für Filet?
keine Ahnung.
Orientiere dich lieber am Handbuch von Douglas E. Baldwin:
http://www.addelice.com/docs/sous_vide_handbuch.pdf
55 medium rare wird schon passen, aber beim Anbraten nach dem Baden wird die Temperatur meistens noch etwas steigen. Hängt aber stark von der Dicke des Steaks ab. Bzw. wie das Anbraten funktioniert. (Beefer, Pfanne, Grill, Flambierer,...)
Das Handbuch find ich super! Danke für den Link
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