Kleine Sous-vide Kunde - Seite 23

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22zaphod22 schrieb am 28.03.2018 um 16:59

Zitat aus einem Post von BlueAngel
Sieht sehr gut aus?
Was hast du für einen Bunsenbrenner verwendet?
Bzw. wie lange draufgehalten?

Pfeffer gebe ich immer erst nach dem Anrösten drauf. Wird von den Profiköchen immer empfohlen, da er sonst verbrennt und bitter wird.

also ... ich hab das am ende mit dem pfeffer probiert ... ist schon ein anderes aroma und kann man sich immer noch dazu tun - ich kenne und mag den geschmack von angekokelten gewürzen vom griller ... ich bekomme morgen 2 ganze stücke rindslungenbraten aus polen (saugut und irre günstig) von meinen eltern mitgebracht - da werde ich nur einen hauch salz draufgeben bevor es ins sackerl kommt

je "billiger" das fleisch bzw. "ordinärer" das stück desto mehr darf man mit gewürzen nachhelfen ... imho

zum bunsenbrenner: den günstigsten vom hagebau ... den klassiker wo man unten die gaskartuschen reinschraubt ... das geheimnis heißt geduld ... also es kann schon paar minuten brauchen das steak ordentlich zu färben ohne es zu verbrennen ... langsam "drüberstreichen" ... flamme ordentlich aufgedreht ... das soll schon gscheit heiß werden ... nicht zu nah und nicht zu lang ... schwer zu beschreiben aber ich würde sagen min. 10cm abstand ... wenns braun wird und gleichzeitig der saft rauskommt und kleine blasen wirft ist es imho perfekt - da verbrennt man den pfeffer auch nicht

aber ich bin weißgott kein profi und hab mir auch schon überlegt mir etwas in der art zu holen: https://www.amazon.com/Searzall-Tor...s/dp/B00L2P0KNO

auf jeden fall 100x besser als in der pfanne ... weniger sauerei und gestank in der küche ... während die pfanne mit öl massivst rauch und frittenbudenaroma verbreitet hängt nach dem flambieren ein angenehmes fleisch/räucheraroma in der luft ... mit 1/10 intensität der pfanne

BlueAngel schrieb am 28.03.2018 um 18:02

ich habs selbst noch nie getestet, bzw. immer erst nachher gepfeffert. Gesalzen meist auch, weil ich Fleur de sel verwende, und das geht nur nachher, bzw. weils schade darum wäre es zu verkochen/schmelzen zu lassen.

Ah okay.
Ja, was ich gelesen habe ist, dass auf keinen Fall der blaue Teil der Flamme das Fleisch berühren darf, weil sonst schmeckts nach Gas.

Den Searzall würde ich nicht kaufen. Relativ teuer und schwierig Gasflaschen dafür zu bekommen und anscheinend auch nicht sooo effektiv. (laut Grillsportverein)

Ich möcht es eben auch als Alternative zum Gasgriller oder Pfanne verwenden.

Wobei es beim Obi ja gerade "einen" Beefer in Aktion gibt:
https://www.overclockers.at/geek-cu...069#post3888069

22zaphod22 schrieb am 28.03.2018 um 19:17

salz macht das fleisch halt auch mürbe ... also salz das paar stunden im sackerl auf das fleisch wirkt ist nicht verkehrt und es wirkt als geschmacksverstärker ... je nach fleischart mehr oder weniger sinnvoll / notwendig

ich hab mich auch gewundert warum so viele in den youtube videos knoblauch und zwiebel pulver dazugeben aber im versuch mit gleichem fleisch in 2 sackerln mit / ohne gibt das dem ganzen auch "mehr körper" ohne tatsächlich nach zwiebel und knoblauch zu schmecken

das fleur de sel hat ja eher den show-effekt und bei dem preis natürlich sinnfrei "einzuschmelzen" ...

BlueAngel schrieb am 28.03.2018 um 20:10

ja, der Typ aus dem Sous vide Handbuch (Douglas E. Baldwin), legt ja auch verschiedenstes in eine Salzlösung bevor es baden schickt.

Mh, ja da gibt es noch viel zu testen.

Nicht nur Show-Effekt, ich mag das Gefühl im Mund, bzw. den Salzgeschmack.

ica schrieb am 28.03.2018 um 21:41

Sous vide everything hat da ganz gute Vergleichstests: https://www.youtube.com/channel/UCp...0PKLolFR3gWhrMw

22zaphod22 schrieb am 28.03.2018 um 22:31

Zitat aus einem Post von ica
Sous vide everything hat da ganz gute Vergleichstests: https://www.youtube.com/channel/UCp...0PKLolFR3gWhrMw

AMAAAAAAAAAAAZING !

rad1oactive schrieb am 29.03.2018 um 07:52

ja den muss ma aushalten können, wie alle youtuber
aber die vergleichs"tests" sind schon ganz interessant, also wenn er das fleischi 4x mit unterschiedlichen knoblauchvarianten würzt, butter ja/nein, öl etc.
gerade als SV neuling.

22zaphod22 schrieb am 29.03.2018 um 14:59

Ich LIIIIIIIIIEEEEEEEEEEBE den Kanal - ich hab dort so viele Rezepte schon für die Zukunft gespeichert

Glaub hab alle Videos gesehen von ihnen

BlueAngel schrieb am 29.03.2018 um 17:20

Ja, hab auch schon a bissal was gschaut. Sooo tender. Lol

Manches ist informativ, manches ist auch mit Vorsicht zu genießen. Steaktest mit Zeitdauer: mehr als 4h, genauer gesagt 12h und 24h. :rolleyes:
Absolutes Nogo bei der Temperatur zwecks Lebensmittelpathogene. Das kann auch ziemlich böse ausgehen.

delete1 schrieb am 29.03.2018 um 17:47

kannte die nicht aber muss sagen, sind mir mehr sehr sympathisch!

22zaphod22 schrieb am 29.03.2018 um 22:01

Gerade Lieferung bekommen

Amaaaaazing wird das

BlueAngel schrieb am 29.03.2018 um 23:26

mh, lass es dir schmecken.
Aber Achtung, der Hund hat auch Hunger.

22zaphod22 schrieb am 29.03.2018 um 23:32

Hr. Rossi hat mir sehr eindeutig zu verstehen gegeben, dass er sich gerne opfern und das ganze stück in einem verschlingen würde

wie dick schneidet man das am besten ? 3-3,5cm würd ichs machen oder?

BlueAngel schrieb am 29.03.2018 um 23:45

hehe.

ich mags eher Richtung 4cm.

rad1oactive schrieb am 30.03.2018 um 07:39

ich würd evtl das ding nur zweiteilen und dann erst nach dem anbraten, kurz vor dem servieren in scheibchen schneiden.