Kleine Sous-vide Kunde

Zitat aus einem Post von BlueAngel

Sieht sehr gut aus?
Was hast du für einen Bunsenbrenner verwendet?
Bzw. wie lange draufgehalten?

Pfeffer gebe ich immer erst nach dem Anrösten drauf. Wird von den Profiköchen immer empfohlen, da er sonst verbrennt und bitter wird.

also ... ich hab das am ende mit dem pfeffer probiert ... ist schon ein anderes aroma und kann man sich immer noch dazu tun - ich kenne und mag den geschmack von angekokelten gewürzen vom griller ... ich bekomme morgen 2 ganze stücke rindslungenbraten aus polen (saugut und irre günstig) von meinen eltern mitgebracht - da werde ich nur einen hauch salz draufgeben bevor es ins sackerl kommt

je "billiger" das fleisch bzw. "ordinärer" das stück desto mehr darf man mit gewürzen nachhelfen ... imho

zum bunsenbrenner: den günstigsten vom hagebau ... den klassiker wo man unten die gaskartuschen reinschraubt ... das geheimnis heißt geduld ... also es kann schon paar minuten brauchen das steak ordentlich zu färben ohne es zu verbrennen ... langsam "drüberstreichen" ... flamme ordentlich aufgedreht ... das soll schon gscheit heiß werden ... nicht zu nah und nicht zu lang ... schwer zu beschreiben aber ich würde sagen min. 10cm abstand ... wenns braun wird und gleichzeitig der saft rauskommt und kleine blasen wirft ist es imho perfekt - da verbrennt man den pfeffer auch nicht

aber ich bin weißgott kein profi und hab mir auch schon überlegt mir etwas in der art zu holen: https://www.amazon.com/Searzall-Tor...s/dp/B00L2P0KNO

auf jeden fall 100x besser als in der pfanne ... weniger sauerei und gestank in der küche ... während die pfanne mit öl massivst rauch und frittenbudenaroma verbreitet hängt nach dem flambieren ein angenehmes fleisch/räucheraroma in der luft ... mit 1/10 intensität der pfanne

salz macht das fleisch halt auch mürbe ... also salz das paar stunden im sackerl auf das fleisch wirkt ist nicht verkehrt und es wirkt als geschmacksverstärker ... je nach fleischart mehr oder weniger sinnvoll / notwendig

ich hab mich auch gewundert warum so viele in den youtube videos knoblauch und zwiebel pulver dazugeben aber im versuch mit gleichem fleisch in 2 sackerln mit / ohne gibt das dem ganzen auch "mehr körper" ohne tatsächlich nach zwiebel und knoblauch zu schmecken

das fleur de sel hat ja eher den show-effekt und bei dem preis natürlich sinnfrei "einzuschmelzen" ...

Sous vide everything hat da ganz gute Vergleichstests: https://www.youtube.com/channel/UCp...0PKLolFR3gWhrMw

ja den muss ma aushalten können, wie alle youtuber
aber die vergleichs"tests" sind schon ganz interessant, also wenn er das fleischi 4x mit unterschiedlichen knoblauchvarianten würzt, butter ja/nein, öl etc.
gerade als SV neuling.

Ja, hab auch schon a bissal was gschaut. Sooo tender. Lol

Manches ist informativ, manches ist auch mit Vorsicht zu genießen. Steaktest mit Zeitdauer: mehr als 4h, genauer gesagt 12h und 24h.
Absolutes Nogo bei der Temperatur zwecks Lebensmittelpathogene. Das kann auch ziemlich böse ausgehen.

Gerade Lieferung bekommen

Amaaaaazing wird das

Hr. Rossi hat mir sehr eindeutig zu verstehen gegeben, dass er sich gerne opfern und das ganze stück in einem verschlingen würde

wie dick schneidet man das am besten ? 3-3,5cm würd ichs machen oder?

ich würd evtl das ding nur zweiteilen und dann erst nach dem anbraten, kurz vor dem servieren in scheibchen schneiden.