Grille(-r/-n)

Ok verstehe, gute Voraussetzungen haha!

Und was ist für die Outdoor Küche? Also beim OW gibt es ja auch mehrere Varianten, da sind wir aber bei den großen "Küchen" deutlich über 8k, eher 10-12k je nach Ausstattung was ich so gesehen habe. Ist die Frage was du genau willst und auch wie viel Platz du hast.

Wenn du wirklich eine komplette "Küchenzeile" mit Grill, Kochplatte, Arbeitsplatte, Waschbecken und vl. noch Kühlung willst, dann ist das halt nochmal was GANZ anderes als die typischen 0815 Outdoorküchen.

Da müsstest du vielleicht noch etwas konkreter werden wie du dir das wirklich vorstellst. Soll das wirklich was fest verbautes sein, z.B. gemauert und dann Einzelne Kästen, Ladenelemente und eben Griller usw. integriert oder denkst du schon eher an was modulares was man halt verbinden kann aber trotzdem einzeln tauschen / verschieben kann?

Fertige Outdoorküchen sind natürlich fast immer als Modulsystem ausgeführt, ist eh klar. Wenn du dir selbst eine Küche für draußen baust kommt es auf eine handwerklichen Möglichkeiten an, die meisten machen sich Konstruktionen aus Aluprofilen oder eben gemauert aus Ytong oder ähnlichem, da geht eigentlich alles. Die Schränke und den Grill kannst du dann entweder (wenn du was passendes findest) als Einbauvariante machen oder aber du baust für Grill und Schrankmodul eine passende Aussparung wo du die dann reinstellst. So haben wir das mit meinem Nachbarn mal überlegt, einfach eine Unterkonstruktion aus Ziegel, drauf eine Arbeitsplatte und dann den normalen Grill samt Unterbau direkt reingebaut, so kann man den Grill einfach rausziehen wenn man will.

40er Schränke sind halt glaub ich auch ein blödes Maß, die meisten sind um die 60 breit.
Die Shickling "Küchenelemente" sind 60 bzw. 133 cm breit der Grill selbst 139 cm (ohne den Ablagetisch links 108 cm). Aber die kommen für dich nicht in Frage hast du gesagt.

Bei Weber gibts auch Elemente, die sind aber auch breiter, glaub da ist der schmale Teil sogar 64 cm was ich gesehen habe und billig sinds auch nicht wobei man Weber auch Glück haben kann wenn Abverkauf ist wobei die Küchenelemente sicher nur in wenigen Sezialgeschäften rum stehen.

Also wenn dir das Angebot vom OW / Miele passt und die Elemente bei dir am besten hin passen dann ist das eh eine gute Lösung. Ob du den OW magst musst du eh beim Test selber rausfinden. Aber einmal drauf Grillen offenbart meist auch nicht alle Stärken und Schwächen.

Ich grill jetzt schon lang auf meinem Weber und ich muss sagen die Qualität und Service war und ist absolut super, ich wollte damals so wie du ein Gerät wo ich überall Zubehör und ggf. Ersatzteile bekomme. Insgesamt ist der Griller auch gut aber er hat auch seine Schwächen die mich stören und jetzt hab ich schon lang überlegt was ich mir kaufen würde wenn ich ihn mal tauche bzw. was ich will und was mir wichtig ist...

Für mich das größte Manko beim Weber ist die Leistung, die Temperatur selbst ist nicht so das Thema, heiß wird er eh nur sobald du mehr als 2 Stück Steaks oder so drauf legst, besonders wenn die noch kalt sind, dann kommt er nicht mehr hinterher, auf der ersten Seite bekommst du dann noch ne schöne Farbe und Kruste aber auf der 2. Seite ist dann Schluss, wenn man nicht viel am Grill hat gehts ja, dann wechselt man halt die Seite am Grill aber meist hab ich mehr als 2 Stück Fleisch bzw. brauch ich oft auch eine Zone mit weniger Leistung und dann ist das echt blöd. Außerdem ist auch die Hitzeverteilung nicht so gut, meistens sind die Griller vorne etwas kühler aber das ist bei meinem relativ stark ausgeprägt finde ich.

Wo er hingegen super ist sind Longjobs wo man so 100-120°C hat, das geht in der Regel mit einem Brenner sehr gemütlich, PP, Ribs usw. sind super einfach und gelingen eigentlich immer.

Und so bin ich halt auf den Schickling gekommen. der kostet unter 2k mit 4 Brennern und die haben wirklich ausreichend Power können aber eben auch konstant niedrige Temperaturen um die 100°C halten. Für die Extra Kruste ist ein IR Seitenbrenner vorhanden, das genügt mir, die Steaks liegen da eh nicht lange drauf und beim Grillen muss nicht alles gleichzeitig fertig sein.
Drehspieß gibts auch dazu obwohl ich den jetzt auch nur sehr selten nutze, hauptsächlich aber weil mir das beim Weber etwas zu mühsam ist weil man den Rost rausnehmen muss wenn man ein etwas größeres Stück hat und dann muss man improvisieren wenn man was drunter stellen will. Halb so wild aber nervt halt.

Für mich erfüllt der Schickling Premio III alles was ich brauch zu einem attraktiven Preis. Besser geht immer aber dann reden wir von deutlich mehr Geld.

Zitat aus einem Post von Captain Kirk

So wär mal meine aktuelle Überlegung, wenns der OW wird. In der Mitte ist der Kühlschrank.
Es gibt dort 41er, 6xer und 82er Module.
Bei so einer Investition schließe ich aber Änderungen nicht aus bzw. lasse auch definitiv Alternativen (punkto Aufbau als auch Hersteller) zu. Irgendwo muss ich aber mal anfangen und die finale Entscheidung liegt dann ohnehin bei der Geldgeberin.

Für eine Sizzle Zone hab ich, genau wie für einen OHG, keine Verwendung (niemand in der Familie ist Steakesser). Ersteres hab ich jetzt und wird sogut wie nie benutzt und OHG hatte ich auch schon zum Testen. Auch nie verwendet.
Drehspieß brauch ich defakto auch nicht und falls ich wirklich mal den Wunsch verspüren sollte ein Hendl oder dergleichen am Drehspieß zu machen, dann kann ich mir den immer noch dazukaufen.

Must Have Zubehör bei uns: allem voran Plancha, Kochstelle, Pizzastein. Ob ich die Dutch Einsätze brauch, weiß ich nicht. Da hab ich eine Petromax Kastenform und einen 08/15 Gusstopf. Das würd ich mal so belassen. Verwend ich oft und gern und hab da aber keine Not das neu bzw. was extra zu kaufen.

@Weber: ich hab einen Kugel Weber aus Anfang der 90er. der steht seit jeher voll bewittert draussen. einzig die Holzgriffe sind ab und die Luftzufuhr unten ist halt über die vielen Jahre gerostet, sonst schaut der aus wie neu. Hat dann sogar, bis ich die 70er Höfats Feuerschale (mit Gussplancha) geschenkt bekommen habe, als Feuerschale gedient. Also qualitativ super. Nur die Gas Grills von Weber überzeugen mich nicht restlos. Wobei das Meinungsstand von vor 6 Jahren ist. Müsst ich mir mal ansehen.

hast scho mal bei ggm gastro geguckt?
Da solltest dass deutlich günstiger bekommen.
Wir haben für nen Bekannten dort alles bestellt, die machen dir das auch nach Maß. Dazu haben wir nen Napoleon Einbaugrill genommen.

Ja gut also bei den Anforderungen schaut die Welt sicher anders aus, einzelne Kochfelder sind nämlich bei vielen Herstellern so nicht im Programm. Die gibts oft nur in Verbindung mit dem Grill. Und natürlich schaut das so aus einem guss auch geil aus da bin ich ganz bei dir.

Was ich bei der Konstruktion noch bedenken würde bzw. nicht weiß ist, wie sehr die Hitze vom Grill sich auf die Angrenzenden Bauteile überträgt. Grad wenn du in der Mitte einen Kühlschrank willst sollte man das irgendwie vorher in Erfahrung bringen. Bei Einzelmodulen die nicht zusammenhängen ist das Problem nicht so groß.

Und was man auch bedenken ist die Farbe, alles was lackiert oder beschichtet ist, wird irgendwann verkratzen, abblättern und worst case rosten, je nach Material was drunter ist. Ich hab keine Ahnung was OW da verwendet aber darauf muss man halt achten. Anders als bei der Küche drinnen muss das draußen schon einiges außhalten, im sommer und wenn man grillt wirds heiß, dann kalt, dann nass usw. Und man stößt sicher eher mal mit was dagegen als drinnen usw.

GGM Gastro kenn ich zwar nicht aber das klingt zumindest sehr gut. Und im Gastrobereich stimmt üblicherweise die Qualität. Muss man nur bei der Anfrage klären / sagen, dass es für den Außenbereich ist. Ich mein wenn es überdacht ist, ist es auch was anderes aber wenns wirklich komplett frei steht muss man das berücksichtigen weil dann müssen Zuleitungen und Anschlüsse irgendwo innen liegen usw.

Danke auch für den Hinweis. Ich werd natürlich hinterfragen ob das mit der Hitze und dem Kühlschrank so sinnvoll ist. bzgl. Material mach ich mir keine Gedanken. ALLES an dem ist aus V2a bis auf den Grill selbst. Der ist V4a. Da gibts halt unter Normalbedingungen kein Rosten mehr. Selbst die Brenner sind aus Edelstahlguss.
Sie bieten auch lebenslange Garantie auf alle Edelstahlteile.
Ich hab mir beim Miele einen angesehen der jetzt 1 Jahr frei bewittert draussen stand und das schaut alles sehr gut aus.
Trotzdem würd ich mir eine Abdeckhaube (die ebenfalls modular ist) dazunehmen. Wird doch immer wieder Phasen geben wo ich vielleicht nicht durchgehend was mache oder Schlechtwetter/ Saharastaub angesagt ist. Da pack ich ihn dann ein.
Alternativ könnt ich ihn auch 5m weiter in die Garage schieben. aber ich das dann mach... hm.

bzgl. ggm gastro: dort werd ich mal hinfahren und beraten lassen und schauen was mich das dort kosten würde.
edit: schon angerufen - werde zurückgerufen. bin gespannt.

Wenn man drauf vergisst, dass noch Chorizo am Grill liegt aka "gut durch"...


Meine Frau meint, die hätte geglüht.

Zitat aus einem Post von Krabbenkoenig

Wenn man drauf vergisst, dass noch Chorizo am Grill liegt aka "gut durch"...


Meine Frau meint, die hätte geglüht.

Sieht aus wie Kackwurst dat musse auch erst mal schaffen, die so schwarz zu bekommen.

Gestern auch wieder mal Ribs gemacht, über Nacht mit rub vakuumiert, 1,5h bei ~100°C gesmoked (Mischung aus Buche- und Walnussholz = Hickory). Dann Ikea-Bräter mit Apfelsaft/Wasser Mischung befüllt, schnelle selbstgemacht BBQ Saouce draufgepinselt und für ~1,5h bei 140-150°C (~110°C unter der Folie) gedämpft. Danach noch ein paar Minuten mit frischer BBQ Souce knusprig gebrutzelt.

Das reicht vollkommen aus, länger als 3h für Ribs ist Blödsinn. Wenn man dickere Cuts hat kann man ev. etwas mehr machen aber bei so wenig Fleisch wie in der Regel drauf ist, braucht es nicht lang bis das durch ist. Smoken muss man auch nicht, die erste Phase des indirekten Grillens kann man auch verkürzen wenn man mit etwas mehr Temperatur fährt, hier geht's vor allem drum, zusätzliche Aromen rein zu bekommen, also entweder Rauch oder Röstaromen (oder beides, da kann man sich spielen).

Emtscheidend für die Konsistenz / FOTB ist das Dämpfen. Das muss man auch nicht machen, wer einen guten Smoker kann die Ribs auch einfach so garen ohne dämpfen, man riskiert aber, dass sie austrocknen. Raucharomen nehmen sie ab einer gewissen Temperatur / Garstufe eh nicht mehr an darum geht das nur bei wirklich niedrigen Temperaturen.

Eine andere Variante ohne Smoken wäre sous vide garen und dann mit BBQ souce ein Finish bei indirekter Hitze. Hab ich persönlich noch nie gemacht aber wer das gern macht und die Ausrüstung hat der kann das durchaus mal probieren.