1-Topf Gerichte

ich mach immer das, geb aber nie kleinweise wasser dazu, nur am anfang mit dem essigspritzer nicht mal ein achtel. am ende kommt ein wenig wasser dazu wie beschrieben.

ca. 6 Portionen

1kg dickblättrig, würfelig geschnittenes Rindfleisch (Wadschinken)
150g Schweineschmalz
800g feinwürfelig geschnittene Zwiebel
1 Spritzer (1TL) Essig mit 1/16l Wasser verdünnt
50g edelsüßer Paprika
2-3 zerdrückte Knoblauchzehen
1TL Majoran
1TL Kümmel, ganz (eventuell auch Pulver)
etwas Salz, Pfeffer
2EL Tomatenmark

Die Zwiebeln werden in sehr heißem Schweineschmalz goldgelb (nicht zu licht) geröstet, wobei man ständig mit dem Kochlöffel rühren muß; dann (nach alter Schule) paprizieren, ganz kurz durchrühren und sofort mit Essig/Wasser ablöschen. Ganz kurz dünsten lassen, das Fleisch zugeben, etwas salzen und pfeffern, den gehackten Kümmel und zerdrückten Knoblauch sowie Majoran beigeben, das Tomatenmark einrühren, und alles nicht ganz zugedeckt im eigenen Saft auf kleinerer Flamme eindünsten. Dabei sollte der Saft einmal eingehen (reduzieren), worauf jedesmal, wenn überhaupt mit ganz wenig Wasser wieder aufgegossen wird. Nur durch dieses mehrmalige Reduzieren und Aufgiessen erhält man den braunen, fetten Saft mit der satten Farbe des Wiener Saftgulyas, den man zum Beispiel an einem Wirtshausgulasch so schätzt. Sobald das Fleisch kernig-weich geworden ist (2-2,5h), gibt man soviel Wasser bei (wenn notwendig) , dass das Fleisch gerade vom Saft bedeckt ist. Dann läßt man das Fleisch noch etwa 10 Minuten sehr langsam kochen bis die rotbraunen Fettaugen teilweise an die Oberfläche aufsteigen und der Saft eine \"mollige\" Konsistenz aufweist.

Noch gehaltvoller, besser wird das Gulasch, wenn man es bereits am Vortag fertigstellt, abkühlen lässt und am nächsten Taq wieder neu aufkocht. Und am nächsten Tag wieder, und am nächsten Tag wieder,...


Zu deiner Frage, wer das mixt frisst auch kleine Kinder!

Ganz wichtig ist am Anfang die ganzen Zwiebel mit richtig viel Fett bei starker Hitze (in einem GUTEN Topf...) permanent rühren, damit sie richtig schlatzig goldgelb werden. Sonst wird das nix mehr mit den Zwiebelstücken, die behalten dann sonst während der ganzen Kochdauer so eine grausliche Konsistenz.

1-Topf Gerichte sind supa!

genau das richtige für einen Single - da brauchst auch kan Teller

Gerade heute Szegediner Gulasch gemacht.

- 2 große Zwiebel schnippeln und in
- Schmalz anbraten
- 3/4-1kg Schweineschulter von der Schwarte befreien und würfeln; auch gut anbraten

- Handvoll Tomatenmark mit
- edelsüßem Paprika
- scharfen Paprika (bei mir auch Chili)
- Salz vermischen und zum Fleisch-Zwiebelgemisch geben, schnell verrühren damit es nicht zu heiß wird

- mit so 300-400ml Hühnerbrühe und etwas Weißwein ablöschen

- 2-3 Knoblauchzehen geschnippelt
- Kümmel
- Lorbeerblätter
- Pfeffer dazugeben

Einmal aufkochen lassen und dann ein halbe Stunde offen köcheln lassen. Zudecken und nachmal 45min köcheln lassen.

- So 350-400g Sauerkraut (handelübliche Packung) vom Wasser befreien (ausdrücken) und zum Gulasch geben. Nochmals eine halbe Stunde köcheln lassen und dann vorm Servieren noch etwas Sauerrahm dazugeben.

Fertig

mach ich auch gern!

aber ohne Wasser und umrühren...

ich machs eigentlich so wie cuero, nur zum ablöschen nehm ich einen esslöffel ausm gurkenglaserl, seit ich mein erstes gulasch in ein essigfiasko verwandelt hab

und für die rezepte für >1-topf gäbs ja eigentlich eh schon einen rezepte-sammelthread

jungs, wir reden hier von kochen, oder? Was für einen Sinn haben dann diese grauslichen Fertigpackerln?

@ Burschi

falls dich vorm schweineschmalz graust, kannst auch butter nehmen. Ein Gulasch ist halt nicht wirklich ein Diätessen .

Zwiebelsuppe is ja was ganz was schwieriges