Rezepte Sammelthread

kommt drauf an, machst dus im Backrohr oder in der Pfanne ?

was, du bekommst das fleisch am tag der zubereitung -> eher schlecht, weil ein wild sollte man 2 tage vorher schon vorbereiten

im prinzip reichts zb das fleisch mit rotwein und wurzelgemüse und salz/pfeffer einlegen
das kann man dann braten und auch den wein + gemüse für eine sauce verarbeiten

Zitat von maniacnew

gestern endlich mal richtig gute bolognese gekocht !

http://www.chefkoch.de/rezepte/7720...-Bolognese.html

5 Stunden hab ichs nicht köcheln lassen nach 1 Stunde wars sehr gut, abkühlen und erwärmen hab ich auch nicht gemacht, naja am abend nochmal gegessen da wars dann wirklich noch besser! tomaten hab ich einfach passierte tomaten vom penny genommen tat dem geschmackserlebnis aber nichts ab

hmm. Soviel Butter, und dann auch noch Milch? Das hört sich irgendwie komisch an Und irgenwie kommts mir auch so vor als wäre da wenig Flüssigkeit im Spiel (vor allem wenns 5 Stunden köcheln soll). Ich habs gerne flüssiger, als nur Bröckerl
Hast du Brühe nachgeleert?

Tja, ich bin nur ehrlich - ich kenns so nicht Aber das finde ich nicht schlimm, für kein Gericht auf dieser Welt gibts ein Universalrezept. Ja nichtmal fürs Eierkochen

Zitat von maniacnew

im gegensatz zu meinem standard rezept (zwiebel und fleisch anbraten, passierte tomaten dazu, würzen und fertig) hats schon einiges besser geschmeckd.

Dann werd ich das auf jeden Fall mal versuchen. Weil ich machs beispielsweise auch eher anders. Gemüse schön anbraten beispielsweise. Oder nur Öl und keinerlei Butter.
Vielleicht probier ichs sogar heute aus, und futters dann morgen. Mal schauen
Danke dafür jedenfalls!

Ich habe fertig!

Also mal vorweg: Schlecht wars nicht! Eigentlich eh ganz gut, nur aus die Socken hats mich nicht gehaut. Aber ich denke ich hab ein paar technische Fehler eingebaut. Doch zuerst mal Bilder. (leider nur Handycam )



Der Geschmack:
Leider hab ich etwas zu viel Pfefferoni erwischt, was das ganze eher in diese Richtung gezogen hat. Doch das macht mir nichts aus, ich habs gerne würziger
Das viel größere Problem war, dass der restliche Geschmack leider sehr wenig vorhanden ist. Einerseits hab ich leider das Fleisch etwas zuuu wenig angebraten. Das hätte durchaus noch mehr Schmackes vertragen, andererseits haben die Tomaten irgendwie nach gaaar nichts geschmeckt. Und das obwohl ich die porno Dosentomaten aus dem Rezept verwendet hab. Ich werde es das nächste mal mit etwas Tomatenmark probieren.
Generell vermisse ich den süßen tomatigen Geschmack. Und das obwohl ich 3 Dosen, anstatt 1,5 wie angegeben verwendet hab (da sonst zu wenig Flüssigkeit gewesen wäre).

Beim Ablöschen hatte ich so meine Schwierigkeit, da ich nicht gewusst hab wie Ich entschied mich für 3 Schlucke Weißwein - getrennt. Die ersten beiden Schlücke hab ich separat voneinander vollständig verkochen lassen. Den dritten hab ich nicht vollständig verkochen lassen (-> da tappe ich echt im Dunkeln Immer verkochen lassen? oder kann was drinnen bleiben?). Mit der Milch hatte ich auch meine Probleme. Ich hab einfach mal nach Gefühl reingeleert. Und dann nur aufgekocht. (Dann die Tomaten rein)
Ich hab in etwa ein gutes Achtel Wein und ein gutes Viertel Milch verwendet. Ebenso ein gutes Viertel Hühnerbrühe zum Verkochen.

Wie gesagt alles nach Gefühl und so.


Schade fand ich die sehr dickflüssige Konsistenz (sieht man auf Bild 2 sehr gut), bzw. dass sich keine sämige Sauce gebildet hat. Abbinden wollte ichs dann aber doch nicht, denn ich wollte mich strikt ans Rezept halten. Aber gut, eine Bolognese gehört auch nicht unbedingt saucig, das ist dann wohl mit meinem Gaumen im Konflikt

Ich denke ich werds nächste oder übernächste Woche nochmal probieren. Definitiv werd ich das Fleisch mehr rösten, andere Tomaten verwenden und mit Tomatenmark nachhelfen, da ich den tomatigen Geschmack einfach brauch, sonst fehlt was
Ansonsten freue ich mich über jede Anregung und Kritik und werd versuchen diese einzubauen


sollte das Glas ein falsches sein, dann seid so gut und verzeiht mir, ich bin kein Weintrinker

ah gut, dass du den thread wieder mal aufwärmst ganz vergessen, muss ich wieder mal kochen.

also milch sollte man nicht zuviel erwischen denkich, die nimmt etwas den geschmack das glaubich auch aber es macht es auch schön cremig das ganze.

tomaten verwend ich eigentlich immer dieses billigen pasierten ausm tetrapack und hab oft bei bolognese oder chilli das problem, dass es mir fast zu süß wird aber da steuert dann der wein wieder dagegen.

fleisch gut anbraten ist sicher wichtig, ums cremig zu bekommen ists halt auch wichtig, dass man das gemüse (von dem ich echt viel dazugebe) richtig schön langsam schmort.

wenns zu dickflüssig wird kann man ja immer noch wasser/brühe reingeben.

und ja 2h dahinköcheln sollts denkich schon