overclocked Pizza

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InfiX 19.11.2014 - 20:58 239014 1366 Thread rating

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Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 49384	10.02.2024 - 14:13 Schaut super aus. Scheint aso alles zu passen. Rand ist eh perfekt
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4681	10.02.2024 - 16:03 Schauen guad aus. 2,5-3min passen schon für den Ofen. Zeit hängt ja auch stark von der Hydration ab. Teigling würde ich in dem kleinen Ofen eher auf 230g gehen. Mehr Teig bzw. eher mehr Luft im Rand bekommt man durch richtige Teigführung und richitges Öffnen. Ansonsten ist es nur eine Teigschlacht und hat nix mit Napoletana zu tun.
quake Here to stay Registered: Mar 2006 Location: Kärnten Posts: 4878	10.02.2024 - 16:13 jemand evtl. Interesse an nen Forno ‘o MUNACIELLO ? Würd den abgeben, da ich mir nen größeren kaufen will. Zustand wie Neu und vor allem Ohne Fehler ^^
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12454	10.02.2024 - 16:24 Zitat aus einem Post von BlueAngel Schauen guad aus. 2,5-3min passen schon für den Ofen. Zeit hängt ja auch stark von der Hydration ab. Teigling würde ich in dem kleinen Ofen eher auf 230g gehen. Mehr Teig bzw. eher mehr Luft im Rand bekommt man durch richtige Teigführung und richitges Öffnen. Ansonsten ist es nur eine Teigschlacht und hat nix mit Napoletana zu tun. Ah okay, dann bleib ich mal bei den 250g eher, danke. Hydration waren 60% - da werd ich mich noch nach oben tasten.
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12454	03.03.2024 - 11:44 Heute wieder
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 49384	03.03.2024 - 13:37 Deine schaut deutlich besser aus als meine heute. Bei mir ging der Rand nicht auf und ist auch sehr knusprig/keksig geworden
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12454	03.03.2024 - 15:00 Kann den Ofen echt auch empfehlen. Um das Geld ist nix verhaut.
Skatan peace among worlds! Registered: Feb 2004 Location: Trieben Posts: 4242	03.03.2024 - 16:13 Ja haben heute alle pizzatag?
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3576	03.03.2024 - 16:55 Nein wir hatten gestern Pizza Tag Frische Hefe hat gut funktioniert. Das letzte Mal war die wohl etwas schwächer.
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 49384	03.03.2024 - 18:26 Zitat aus einem Post von rad1oactive Kann den Ofen echt auch empfehlen. Um das Geld ist nix verhaut. Weder der Ofen noch das Geld dafür ist ein Problem. Ich weiß nur nicht wo ich den hinstellen soll. Hier ein Foto von der Pizza gerade eben. Teigling war schon in der Übergare. 7-8h bei RT gestanden Etwas mehr Temperatur wäre auch nicht verkehrt.
PIMP Moderator Registered: Sep 2002 Location: Wien ❤️ Posts: 8836	04.03.2024 - 11:48 Die PizzApp am iPhone reagiert bei mir nicht mehr auf Eingaben. Kennt das Problem wer? App und iPhone schon neu gestartet. Letzte Version 1.9
wutzdutz owned by 50'' Registered: May 2001 Location: Baden bei Wien Posts: 1637	04.03.2024 - 13:18 Zitat aus einem Post von PIMP Die PizzApp am iPhone reagiert bei mir nicht mehr auf Eingaben. Kennt das Problem wer? App und iPhone schon neu gestartet. Letzte Version 1.9 ... yes, bei mir genauso. Ebenfalls dann am iPad versucht, ohne Erfolg :-/ bisher auch keine gute Alternative gefunden (aber auch noch nicht wirklich gesucht).
Nightstalker ctrl+alt+del Registered: Jan 2002 Location: .^. Posts: 6545	04.03.2024 - 13:29 Also ich hab mir vor einiger Zeit den ONI Coda 12 gekauft, wenn man die Möglichkeit hat einen Gas-Pizzaofen zu betreiben ist das ein Topgerät finde ich. Rezept für den Teig ist eigentlich relativ egal, die Zudaten sind immer gleich eh klar. Wichtig ist in wirklichkeit nur ein einfacher Vorteig der ca. 1 h geht und danach eine gesamte Gehzeit, ~12-24h im Kühlschrank. Danach noch ~2-4 h bei RT vor der Zubereitung (schon als Teigling) geht eigentlich in den meisten Fällen problemlos. Man kann der Thematik natürlich beliebig viel Komplexität beimängen indem man unterschiedlichste Mischverhältnisse und Gehzeiten für den Vorteig probiert und diverse zusätzliche Schritte einbaut aber aus meiner Erfahrung ist das alles relativ unnötig.
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12454	04.03.2024 - 13:54 Zitat aus einem Post von PIMP Die PizzApp am iPhone reagiert bei mir nicht mehr auf Eingaben. Kennt das Problem wer? App und iPhone schon neu gestartet. Letzte Version 1.9 Auf Android geht sie bei mir in der Version 1.9 noch.
DKCH ... Registered: Aug 2002 Location: # Posts: 3252	04.03.2024 - 14:44 version 1.9 geht bei mir unter iOS auch immer noch