overclocked Pizza

rad1oactive

knows about the birb

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18.02.2023 - 21:22

Ich nehme für 2 Standardbleche 700g Mehl und ca 550 - 600g Wasser.

questionmarc

Here to stay

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19.02.2023 - 08:19

gestern wars bei mir auch wieder mal so weit - war sehr lecker

Nvidia5

Big d00d

Registered: Apr 2007
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07.03.2023 - 18:13

Hab letztens den meinen neuen gelochten 45x45cm Pizzaschieber getestet. Hat für die Größe ganz gut funktioniert, ich wüsste dennoch gern wie die Pizzerien Familienpizzen mit 50-60cm vom Schieber runterbekommen. Das ist schon bei 40cm eine Challange.

normahl

Here to stay

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07.03.2023 - 19:02

Einfach mehr semola nehmen. Dann bekommst es super auf und vom Schieber. Das wird dein neuer bester Freund

Viper780

Moderator
Er ist tot, Jim!

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07.03.2023 - 20:28

Mehr Spannung in den Teig dann klebt er nicht so. Dann wenig Flüssigkeit beim belegen und da sehr zügig sein.
Evtl Teiglinge nur auf 18-20°C aufwärmen lassen.

Und ja etwas Semola in den Teig und reichlich Granito (ein runder gemahlenes Semola welches besser gleitet und mehr Hitze aushält) drunter.

Ich seh du belegst die Pizza auf der Schaufel, das hat bei mir leider nie so gut geklappt. Ich würd dir raten Beleg sie am Tisch und fahr dann mit der Schaufel drunter (viel Granito!)

https://www.tyzzeria.com/Granito-Se...ANNA/031003-1KG

Athlon1

Future has arrived!

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07.03.2023 - 20:53

Eure Pics schauen echt Hammer aus.

Muss aber sagen mit 2-3 Kindern fehlt mir die Zeit da eine Wissenschaft draus zu machen. Für mich hat sich dieses Rezept als optimal herausgestellt, wobei ich es immer nur 5 min im Kenwood kneten lasse

https://www.chefkoch.de/rezepte/115...-Pizzateig.html

BlueAngel

Silencer

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07.03.2023 - 22:11

Semola hilft sehr viel.
Mit etwas Erfahrung und Übung und einem guten Teig geht auch nur Mehl.
Aber auf der Schaufel wird da nix belegt.

@Athlon1:

Nimm das Rezept mit kaltem Wasser und 1/10 der Germmenge und mache statt 8h einfach 20h-24h und schon hast du einen wesentlich besseren Teig. Ganz ohne Wissenschaft.

Sollte auch mit Kindern einfacher sein, weil man den am Abend zuvor herrichten kann.

Das Rezept von Chefkoch.

Zitat
Der beste Pizzateig

mit Sicherheit

Zitat
Nach unzähligen Feldversuchen, reichlich Google-Recherche und Restaurant-Spionage habe ich endlich ein Rezept entwickelt, das absolut authentisch und lecker schmeckt - eben wie in Bella Italia!

puh, wenn der Türke ums Eck als Italiener durchgeht, vielleicht.

Zitat
Was ist nun das Besondere an diesem Teig-Rezept? Das Geheimnis liegt nicht in erlesenen Zutaten wie teurem Pizzamehl oder hochwertigem Olivenöl und auch nicht in überflüssigen Ingredienzen wie Bier, Zucker oder Eiern. Vielmehr erreicht man die geschmeidige Textur durch langes maschinelles Kneten! Die extrem geringe Menge Hefe sorgt zusammen mit der langen Gärung für einen äußerst aromatischen Teig.

Jup, alles ist relativ.

Zitat
Den Teig so dünn wie möglich ausrollen oder ziehen!

Ja, bitte unbedingt rollen.

Zitat
Für die Tomatensoße einfach eine Dose Schältomaten mit (viel) Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Basilikum und Oregano kalt pürieren, nicht kochen.

Ah, da machen die "extra" Zutaten dann auf einmal Sinn.

thx, habe gelacht.

edit: geht nicht gegen dich Athlon.
Das sind einfach diese verdammten Internetrezepte, die alle sowieso die allergeilsten sind. Am besten in einem 10h Video verpackt.
Das trifft aber auf alles essbare oder auch nicht essbare zu, nicht auf Pizza speziell.

Bearbeitet von BlueAngel am 07.03.2023, 22:14

Viper780

Moderator
Er ist tot, Jim!

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08.03.2023 - 00:15

Italienische Rezepte bestehen aus wenigen aber hochwertigen Zutaten, viel Liebe und Überzeugung.
Die Geheinzutat ist das weglassen von unnötigen Zutaten und sehr viel Zeit.

Ich fahre nach wie vor mit den Rezepten vom Toby von der Tyzzeria am besten.
1kg Mehl, 650g Wasser, 1,1g Trockenhefe (oder 3g frische Hefe) und 30g Salz.
Tomatensauce ist noch simpler. Eine Dose Tomaten, 4g Salz - etwas verrühren. Ich setz nach wie vor auf die La Torrente Pomopizza oder die ganzen San Marzano von Solana.

Teig wird wie von BlueAngel schon geschrieben am Vortag gemacht wenn die Kinder im Bett sind oder auch mal 2-3 Tage vorher. Dann hab ich keinen Stress und bin am Tag des Backens deutlich flexibler

Nvidia5

Big d00d

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08.03.2023 - 11:34

Zitat aus einem Post von normahl
Einfach mehr semola nehmen. Dann bekommst es super auf und vom Schieber. Das wird dein neuer bester Freund

Zitat aus einem Post von Viper780
Und ja etwas Semola in den Teig und reichlich Granito (ein runder gemahlenes Semola welches besser gleitet und mehr Hitze aushält) drunter.

Somola nur zum Ausbreiten oder in den Teig? Falls in den Teig, wieviel % nehmt ihr?(ich verwend immer den stadlermade rechner)

normahl

Here to stay

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08.03.2023 - 11:53

Ich gebe keinen semola mehr in den Teig. Kann man aber. Verwende ihn aktuell nur noch zum ausbreiten

Viper780

Moderator
Er ist tot, Jim!

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08.03.2023 - 12:53

Ich geb etwas Semola in den Teig bzw bestreue ich die Arbeitsfläche beim Kneten damit.
Bilde mir ein dass die Pizza dadurch etwas knuspriger wird und der Teig mehr Spannung annimmt.
Insgesamt sind das zwischen 3 und 10% vom Mehlgewicht.

Zum Ausbreiten dann eben zusätzlich das etwas wärmebeständigere Semola. Da wirklich reichlich verwenden und auch extra dort einen kleinen Hügel streuen wo man mit der Schaufel dann unter die Pizza fährt.

rastullah

Here to stay

Registered: Oct 2004
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Posts: 2663

08.03.2023 - 14:43

Jetzt mal ersthaft is die Seestadt so ein kulinarischer Notstand, das man keine gute Pizza zum abholen / liefern bekommt um diesen Aufwand zu rechtfertigen?

Aber ja ich werds jetzt auch wieder mal probieren - hier im Speckgürtel schauts eher schlecht aus...

rad1oactive

knows about the birb

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08.03.2023 - 15:06

Wieso Notstand?
Darf man nicht mehr selber Kochen/Backen?

22zaphod22

chocolate jesus

Registered: Sep 2000
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08.03.2023 - 15:06

wenn man den dreh raus hat ist pizza-teig machen super simpel ... und sogar eine sehr gute pizza ist geliefert / abgeholt schon mal in der qualität reduziert ... gerade wenn man eher dünne wenig belegte pizzen mag dann sind die sehr schnell ausgekühlt ... (ich hab das früher probiert von der baumgartner höhe vom francesco auf der linzer straße abzuholen ...)

und über den preis rede ich gar nicht ... da hast nach einigen pizzen auch den ofen mit eingespart ... also ich hab mit dem G3 jetzt sicher schon > 100 pizzen gemacht ...

quake

Here to stay

Registered: Mar 2006
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Posts: 4844

08.03.2023 - 15:42

meint ihr bekommt man nen Teig in ner Stunde hin?
Hab heute voll lust auf Pizza, aber nicht lange zeit.

rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12380	18.02.2023 - 21:22 Ich nehme für 2 Standardbleche 700g Mehl und ca 550 - 600g Wasser.
questionmarc Here to stay Registered: Jul 2001 Location: - Posts: 5001	19.02.2023 - 08:19 gestern wars bei mir auch wieder mal so weit - war sehr lecker
Nvidia5 Big d00d Registered: Apr 2007 Location: Wien Posts: 215	07.03.2023 - 18:13 Hab letztens den meinen neuen gelochten 45x45cm Pizzaschieber getestet. Hat für die Größe ganz gut funktioniert, ich wüsste dennoch gern wie die Pizzerien Familienpizzen mit 50-60cm vom Schieber runterbekommen. Das ist schon bei 40cm eine Challange.
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3575	07.03.2023 - 19:02 Einfach mehr semola nehmen. Dann bekommst es super auf und vom Schieber. Das wird dein neuer bester Freund
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 48859	07.03.2023 - 20:28 Mehr Spannung in den Teig dann klebt er nicht so. Dann wenig Flüssigkeit beim belegen und da sehr zügig sein. Evtl Teiglinge nur auf 18-20°C aufwärmen lassen. Und ja etwas Semola in den Teig und reichlich Granito (ein runder gemahlenes Semola welches besser gleitet und mehr Hitze aushält) drunter. Ich seh du belegst die Pizza auf der Schaufel, das hat bei mir leider nie so gut geklappt. Ich würd dir raten Beleg sie am Tisch und fahr dann mit der Schaufel drunter (viel Granito!) https://www.tyzzeria.com/Granito-Se...ANNA/031003-1KG
Athlon1 Future has arrived! Registered: Nov 2001 Location: NÖ Posts: 5687	07.03.2023 - 20:53 Eure Pics schauen echt Hammer aus. Muss aber sagen mit 2-3 Kindern fehlt mir die Zeit da eine Wissenschaft draus zu machen. Für mich hat sich dieses Rezept als optimal herausgestellt, wobei ich es immer nur 5 min im Kenwood kneten lasse https://www.chefkoch.de/rezepte/115...-Pizzateig.html
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4671	07.03.2023 - 22:11 Semola hilft sehr viel. Mit etwas Erfahrung und Übung und einem guten Teig geht auch nur Mehl. Aber auf der Schaufel wird da nix belegt. @Athlon1: Nimm das Rezept mit kaltem Wasser und 1/10 der Germmenge und mache statt 8h einfach 20h-24h und schon hast du einen wesentlich besseren Teig. Ganz ohne Wissenschaft. Sollte auch mit Kindern einfacher sein, weil man den am Abend zuvor herrichten kann. Das Rezept von Chefkoch. Zitat Der beste Pizzateig mit Sicherheit Zitat Nach unzähligen Feldversuchen, reichlich Google-Recherche und Restaurant-Spionage habe ich endlich ein Rezept entwickelt, das absolut authentisch und lecker schmeckt - eben wie in Bella Italia! puh, wenn der Türke ums Eck als Italiener durchgeht, vielleicht. Zitat Was ist nun das Besondere an diesem Teig-Rezept? Das Geheimnis liegt nicht in erlesenen Zutaten wie teurem Pizzamehl oder hochwertigem Olivenöl und auch nicht in überflüssigen Ingredienzen wie Bier, Zucker oder Eiern. Vielmehr erreicht man die geschmeidige Textur durch langes maschinelles Kneten! Die extrem geringe Menge Hefe sorgt zusammen mit der langen Gärung für einen äußerst aromatischen Teig. Jup, alles ist relativ. Zitat Den Teig so dünn wie möglich ausrollen oder ziehen! Ja, bitte unbedingt rollen. Zitat Für die Tomatensoße einfach eine Dose Schältomaten mit (viel) Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Basilikum und Oregano kalt pürieren, nicht kochen. Ah, da machen die "extra" Zutaten dann auf einmal Sinn. thx, habe gelacht. edit: geht nicht gegen dich Athlon. Das sind einfach diese verdammten Internetrezepte, die alle sowieso die allergeilsten sind. Am besten in einem 10h Video verpackt. Das trifft aber auf alles essbare oder auch nicht essbare zu, nicht auf Pizza speziell. Bearbeitet von BlueAngel am 07.03.2023, 22:14
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 48859	08.03.2023 - 00:15 Italienische Rezepte bestehen aus wenigen aber hochwertigen Zutaten, viel Liebe und Überzeugung. Die Geheinzutat ist das weglassen von unnötigen Zutaten und sehr viel Zeit. Ich fahre nach wie vor mit den Rezepten vom Toby von der Tyzzeria am besten. 1kg Mehl, 650g Wasser, 1,1g Trockenhefe (oder 3g frische Hefe) und 30g Salz. Tomatensauce ist noch simpler. Eine Dose Tomaten, 4g Salz - etwas verrühren. Ich setz nach wie vor auf die La Torrente Pomopizza oder die ganzen San Marzano von Solana. Teig wird wie von BlueAngel schon geschrieben am Vortag gemacht wenn die Kinder im Bett sind oder auch mal 2-3 Tage vorher. Dann hab ich keinen Stress und bin am Tag des Backens deutlich flexibler
Nvidia5 Big d00d Registered: Apr 2007 Location: Wien Posts: 215	08.03.2023 - 11:34 Zitat aus einem Post von normahl Einfach mehr semola nehmen. Dann bekommst es super auf und vom Schieber. Das wird dein neuer bester Freund Zitat aus einem Post von Viper780 Und ja etwas Semola in den Teig und reichlich Granito (ein runder gemahlenes Semola welches besser gleitet und mehr Hitze aushält) drunter. Somola nur zum Ausbreiten oder in den Teig? Falls in den Teig, wieviel % nehmt ihr?(ich verwend immer den stadlermade rechner)
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3575	08.03.2023 - 11:53 Ich gebe keinen semola mehr in den Teig. Kann man aber. Verwende ihn aktuell nur noch zum ausbreiten
Viper780 Moderator Er ist tot, Jim! Registered: Mar 2001 Location: Wien Posts: 48859	08.03.2023 - 12:53 Ich geb etwas Semola in den Teig bzw bestreue ich die Arbeitsfläche beim Kneten damit. Bilde mir ein dass die Pizza dadurch etwas knuspriger wird und der Teig mehr Spannung annimmt. Insgesamt sind das zwischen 3 und 10% vom Mehlgewicht. Zum Ausbreiten dann eben zusätzlich das etwas wärmebeständigere Semola. Da wirklich reichlich verwenden und auch extra dort einen kleinen Hügel streuen wo man mit der Schaufel dann unter die Pizza fährt.
rastullah Here to stay Registered: Oct 2004 Location: Speckgürtel Posts: 2663	08.03.2023 - 14:43 Jetzt mal ersthaft is die Seestadt so ein kulinarischer Notstand, das man keine gute Pizza zum abholen / liefern bekommt um diesen Aufwand zu rechtfertigen? Aber ja ich werds jetzt auch wieder mal probieren - hier im Speckgürtel schauts eher schlecht aus...
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12380	08.03.2023 - 15:06 Wieso Notstand? Darf man nicht mehr selber Kochen/Backen?
22zaphod22 chocolate jesus Registered: Sep 2000 Location: earth, mostly ha.. Posts: 6959	08.03.2023 - 15:06 wenn man den dreh raus hat ist pizza-teig machen super simpel ... und sogar eine sehr gute pizza ist geliefert / abgeholt schon mal in der qualität reduziert ... gerade wenn man eher dünne wenig belegte pizzen mag dann sind die sehr schnell ausgekühlt ... (ich hab das früher probiert von der baumgartner höhe vom francesco auf der linzer straße abzuholen ...) und über den preis rede ich gar nicht ... da hast nach einigen pizzen auch den ofen mit eingespart ... also ich hab mit dem G3 jetzt sicher schon > 100 pizzen gemacht ...
quake Here to stay Registered: Mar 2006 Location: Kärnten Posts: 4844	08.03.2023 - 15:42 meint ihr bekommt man nen Teig in ner Stunde hin? Hab heute voll lust auf Pizza, aber nicht lange zeit.

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