overclocked Pizza

HP

Legend
Moneymaker

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26.05.2021 - 11:02

Hehe

https://www.hofer.at/de/p.fireking-...0000181132.html

Drey

disconnected

Registered: Sep 2002
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26.05.2021 - 11:09

0.8er Blech ist halt quasi Aluminiumfolie. ich kann mir nicht vorstellen, dass man damit auf Dauer eine große Freude haben wird.

XXL

insomnia

Registered: Feb 2001
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26.05.2021 - 11:12

Ich frag mich da eher ob das Geld nicht besser in was kleinem und feinem aufgehoben wäre:
https://de.ooni.com/collections/shop-all

BlueAngel

Silencer

Registered: Jun 2002
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26.05.2021 - 12:10

Ja, hehe, Hofer auch auf den Pizzazug aufgesprungen.

Schaut aber nicht nach großartig dick doppelwandig aus, bzw. wenn überhaupt.
Da wird man auf Dauer nicht so die Freude mit Pizza haben, bzw. im Handling immer wieder Probleme bekommen. Heiß - kalt.

Für den Anfänger ist Gas zudem auch wesentlich einfacher. Gibt aber eben auch Öfen die beides können. Auch von Ooni.

quake

Here to stay

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26.05.2021 - 16:53

haut ihr den teig eigentlich in teigballenboxen?
Momentan hab ich immer so gn behälter und frischhaltefolie benutzt.
im GSV werden zb diese runden boxen vom ikea empfehlen => https://www.ikea.com/de/de/p/ikea-3...toff-s79269104/

Obermotz

Fünfzylindernazi

Registered: Nov 2002
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26.05.2021 - 17:09

Zitat aus einem Post von BlueAngel
Ja, hehe, Hofer auch auf den Pizzazug aufgesprungen.

Ich glaub jeder ist aufgesprungen

Vor zwei Jahren hat man halt mit Haberfellner-Mehl einen halbwegs nicen Pizzateig gemacht und die Pizza war ok.
Heute hat jeder zweite einen Pizzaofen und kalkuliert seine Hydration auf Prozent genau und die Stockgare auf die Minute.

Wie bei vielen anderen Themen (Kaffee, etc.) erkennt man, dass der Wohlstand und das Geld da sind und die Leute bereit, zu investieren. Die Industrie freuts natürlich.
Hofer-Prospekt ist ein schöner Mainstream-Indikator find ich

BlueAngel

Silencer

Registered: Jun 2002
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26.05.2021 - 18:50

Teigballenboxen für Lebensmittel oder GN Edelstahl.
Ich habe die IKEA 365+ 600ml in Glas ebenfalls für Teiglinge die "flüssiger" sind.
Muss man auf jeden Fall etwas einölen, trotzdem kommen sie teilweise nicht so leicht raus.

Ich für meinen Teil betreibe "fast alles" so.

Wenn ich mich für was interessiere dann wird Zeit und auch Geld investiert. Nennt sich dann auch Hobby.

Für richtig gute Pizza war die Information bis vor kurzem eben nicht verfügbar, um auf Pizza Napoletana Niveau mitzuspielen.

normahl

Here to stay

Registered: Aug 2003
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30.05.2021 - 18:28

Heute war bei mir Pizzatag und ich muss sagen, das cuoco Mehl von Caputo ist richtig geil

Ich habs mit 10% Samola gemischt und 16Stunden gehen lassen. Hydration war bei 65%.

So fluffig und geschmeidig der Teig!

Aber ich muss einfach öfter Pizza machen, ich hab die Temperaturen im Rösle F60 Air mit Pizzaring noch nicht so im Griff. Ich hab immer zu viel Hitze von unten und von oben viel zu wenig

Aber das wird bestimmt auch noch!

Bearbeitet von normahl am 30.05.2021, 19:21

BlueAngel

Silencer

Registered: Jun 2002
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30.05.2021 - 20:29

sieht gut aus. A bissal mehr Oberhitze brauchens noch, jup.

Ja, Verarbeitung und Handling bzw. auch das Aufgehen des Mehls beim Backen ist beim Caputo Pizzeria/Cuoco doch noch besser als beim Haberfellner.

Bei mir war gestern das MOLINO DALLAGIOVANNA TIPO 0 „La Napoletana“ 2.0 drann.
Ebenfalls 65%
16h bei 18°C
4h bei 22,5°C

Geschmacklich "wesentlich" besser als die Caputo Mehle.
Verarbeitung wie das Pizzeria.

normahl

Here to stay

Registered: Aug 2003
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30.05.2021 - 21:49

Du kannst nicht jedesmal nachdem ich ein Mehl getestet habe mit einer neuen Empfehlung daher kommen :P

Also die Mehlpreise sind ja teilweise echt a wahnsinn, das caputo mehl bekomm ich in der Metro um ~1,50€, bei diversen Shops um 2,50 und bei Amazon kostet es gleich mal ~7,50

Bekommt man das Molina auch Lokal irgendwo?

Bezüglich "Teigballenboxen" -> normale graue Euroboxen von zb Bauhaus sind auch lebensmittelecht. Gibt auch Ausführungen ohne Griffausnehmung von diversen Firmen.

DKCH

...

Registered: Aug 2002
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30.05.2021 - 21:53

im rösle f60 hat die oberhitze am besten mit einem buchenscheitl drinnen funktioniert, aber seit der griff geschmolzen ist gibt‘s da immer ein veto… also aus dem backrohr, farbe vs hausfrieden…

BlueAngel

Silencer

Registered: Jun 2002
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30.05.2021 - 22:05

@normahl: hehe, habe ich aber schon früher geschrieben, dass es was besseres als die Caputo Mehle gibt.

Ja, die Preisunterschiede sind enorm. Da wird ganz schön abgezockt.

Lokal, ja, in Italien.

Habe bis jetzt leider lokal noch keine anderen Pizzamehle bis aufs Caputo gesehen.

@Backofen oder niedrige Temperaturen:
Olivenöl und auch Backmalz im Teig unterstützen die Bräunung.

normahl

Here to stay

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31.05.2021 - 06:09

Zitat aus einem Post von DKCH
im rösle f60 hat die oberhitze am besten mit einem buchenscheitl drinnen funktioniert

danke, so stehts auch in der anleitung und hab mich natürlich dran gehalten. (obs jetzt jedes mal buchenholz war weiss ich leider nicht zuverlässig) muss mich einfach nur weiter damit spielen.
vorrangig ist eigentlich eh das problem gewesen das ich am pizzastein selbst zu viel hitze hatte.
die erste pizza wurde fast instant schwarz am boden

ab jetzt wird einfach die steintemp gemessen

@BlueAngel :P
bei ~1,80 über tyzzeria könnte ich sogar schwach werden. je nachdem wieviel produkte ich mir noch so finde.

Wieviel backmalz würdest du zu ~600g Mehl beimengen? Ich hab noch eins zhaus, ein Versuch ists definitiv wert.

Bearbeitet von normahl am 31.05.2021, 06:16

rad1oactive

knows about the birb

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31.05.2021 - 07:51

Zitat aus einem Post von BlueAngel
sieht gut aus. A bissal mehr Oberhitze brauchens noch, jup.

Ja, Verarbeitung und Handling bzw. auch das Aufgehen des Mehls beim Backen ist beim Caputo Pizzeria/Cuoco doch noch besser als beim Haberfellner.

Bei mir war gestern das MOLINO DALLAGIOVANNA TIPO 0 „La Napoletana“ 2.0 drann.
Ebenfalls 65%
16h bei 18°C
4h bei 22,5°C

Geschmacklich "wesentlich" besser als die Caputo Mehle.
Verarbeitung wie das Pizzeria.

Danke für die Mehl Empfehlung.
Bin am überlegen ob ich mal bestellen soll, aber 10kg is schon ein Commitment

Geht das auch gut im Backrohr glaubst du?

Skatan

peace among worlds!

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Location: Trieben
Posts: 4232

31.05.2021 - 08:02

Zitat aus einem Post von rad1oactive
Danke für die Mehl Empfehlung.
Bin am überlegen ob ich mal bestellen soll, aber 10kg is schon ein Commitment

Zitat
Gegen eine Gebühr von €1,00 kann das Mehl in beliebigen Mengen abgefüllt und vacuumiert werden.

gibt keine ausreden

bin selbst am überlegen welches mehl ich als nächstes testen soll, die auswahlmöglichkeiten erschlagen mich ein bisserl...
hast du das "Vesuvio" schon getestet @blueangel?

HP Legend Moneymaker Registered: Mar 2000 Location: Wien Posts: 21810	26.05.2021 - 11:02 Hehe https://www.hofer.at/de/p.fireking-...0000181132.html
Drey disconnected Registered: Sep 2002 Location: Leonding Posts: 1596	26.05.2021 - 11:09 0.8er Blech ist halt quasi Aluminiumfolie. ich kann mir nicht vorstellen, dass man damit auf Dauer eine große Freude haben wird.
XXL insomnia Registered: Feb 2001 Location: /dev/null Posts: 15703	26.05.2021 - 11:12 Ich frag mich da eher ob das Geld nicht besser in was kleinem und feinem aufgehoben wäre: https://de.ooni.com/collections/shop-all
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4673	26.05.2021 - 12:10 Ja, hehe, Hofer auch auf den Pizzazug aufgesprungen. Schaut aber nicht nach großartig dick doppelwandig aus, bzw. wenn überhaupt. Da wird man auf Dauer nicht so die Freude mit Pizza haben, bzw. im Handling immer wieder Probleme bekommen. Heiß - kalt. Für den Anfänger ist Gas zudem auch wesentlich einfacher. Gibt aber eben auch Öfen die beides können. Auch von Ooni.
quake Here to stay Registered: Mar 2006 Location: Kärnten Posts: 4847	26.05.2021 - 16:53 haut ihr den teig eigentlich in teigballenboxen? Momentan hab ich immer so gn behälter und frischhaltefolie benutzt. im GSV werden zb diese runden boxen vom ikea empfehlen => https://www.ikea.com/de/de/p/ikea-3...toff-s79269104/
Obermotz Fünfzylindernazi Registered: Nov 2002 Location: OÖ/RI Posts: 5262	26.05.2021 - 17:09 Zitat aus einem Post von BlueAngel Ja, hehe, Hofer auch auf den Pizzazug aufgesprungen. Ich glaub jeder ist aufgesprungen Vor zwei Jahren hat man halt mit Haberfellner-Mehl einen halbwegs nicen Pizzateig gemacht und die Pizza war ok. Heute hat jeder zweite einen Pizzaofen und kalkuliert seine Hydration auf Prozent genau und die Stockgare auf die Minute. Wie bei vielen anderen Themen (Kaffee, etc.) erkennt man, dass der Wohlstand und das Geld da sind und die Leute bereit, zu investieren. Die Industrie freuts natürlich. Hofer-Prospekt ist ein schöner Mainstream-Indikator find ich
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4673	26.05.2021 - 18:50 Teigballenboxen für Lebensmittel oder GN Edelstahl. Ich habe die IKEA 365+ 600ml in Glas ebenfalls für Teiglinge die "flüssiger" sind. Muss man auf jeden Fall etwas einölen, trotzdem kommen sie teilweise nicht so leicht raus. Ich für meinen Teil betreibe "fast alles" so. Wenn ich mich für was interessiere dann wird Zeit und auch Geld investiert. Nennt sich dann auch Hobby. Für richtig gute Pizza war die Information bis vor kurzem eben nicht verfügbar, um auf Pizza Napoletana Niveau mitzuspielen.
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3575	30.05.2021 - 18:28 Heute war bei mir Pizzatag und ich muss sagen, das cuoco Mehl von Caputo ist richtig geil Ich habs mit 10% Samola gemischt und 16Stunden gehen lassen. Hydration war bei 65%. So fluffig und geschmeidig der Teig! Aber ich muss einfach öfter Pizza machen, ich hab die Temperaturen im Rösle F60 Air mit Pizzaring noch nicht so im Griff. Ich hab immer zu viel Hitze von unten und von oben viel zu wenig Aber das wird bestimmt auch noch! Bearbeitet von normahl am 30.05.2021, 19:21
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4673	30.05.2021 - 20:29 sieht gut aus. A bissal mehr Oberhitze brauchens noch, jup. Ja, Verarbeitung und Handling bzw. auch das Aufgehen des Mehls beim Backen ist beim Caputo Pizzeria/Cuoco doch noch besser als beim Haberfellner. Bei mir war gestern das MOLINO DALLAGIOVANNA TIPO 0 „La Napoletana“ 2.0 drann. Ebenfalls 65% 16h bei 18°C 4h bei 22,5°C Geschmacklich "wesentlich" besser als die Caputo Mehle. Verarbeitung wie das Pizzeria.
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3575	30.05.2021 - 21:49 Du kannst nicht jedesmal nachdem ich ein Mehl getestet habe mit einer neuen Empfehlung daher kommen :P Also die Mehlpreise sind ja teilweise echt a wahnsinn, das caputo mehl bekomm ich in der Metro um ~1,50€, bei diversen Shops um 2,50 und bei Amazon kostet es gleich mal ~7,50 Bekommt man das Molina auch Lokal irgendwo? Bezüglich "Teigballenboxen" -> normale graue Euroboxen von zb Bauhaus sind auch lebensmittelecht. Gibt auch Ausführungen ohne Griffausnehmung von diversen Firmen.
DKCH ... Registered: Aug 2002 Location: # Posts: 3239	30.05.2021 - 21:53 im rösle f60 hat die oberhitze am besten mit einem buchenscheitl drinnen funktioniert, aber seit der griff geschmolzen ist gibt‘s da immer ein veto… also aus dem backrohr, farbe vs hausfrieden…
BlueAngel Silencer Registered: Jun 2002 Location: Center of ÖO Posts: 4673	30.05.2021 - 22:05 @normahl: hehe, habe ich aber schon früher geschrieben, dass es was besseres als die Caputo Mehle gibt. Ja, die Preisunterschiede sind enorm. Da wird ganz schön abgezockt. Lokal, ja, in Italien. Habe bis jetzt leider lokal noch keine anderen Pizzamehle bis aufs Caputo gesehen. @Backofen oder niedrige Temperaturen: Olivenöl und auch Backmalz im Teig unterstützen die Bräunung.
normahl Here to stay Registered: Aug 2003 Location: AT Posts: 3575	31.05.2021 - 06:09 Zitat aus einem Post von DKCH im rösle f60 hat die oberhitze am besten mit einem buchenscheitl drinnen funktioniert danke, so stehts auch in der anleitung und hab mich natürlich dran gehalten. (obs jetzt jedes mal buchenholz war weiss ich leider nicht zuverlässig) muss mich einfach nur weiter damit spielen. vorrangig ist eigentlich eh das problem gewesen das ich am pizzastein selbst zu viel hitze hatte. die erste pizza wurde fast instant schwarz am boden ab jetzt wird einfach die steintemp gemessen @BlueAngel :P bei ~1,80 über tyzzeria könnte ich sogar schwach werden. je nachdem wieviel produkte ich mir noch so finde. Wieviel backmalz würdest du zu ~600g Mehl beimengen? Ich hab noch eins zhaus, ein Versuch ists definitiv wert. Bearbeitet von normahl am 31.05.2021, 06:16
rad1oactive knows about the birb Registered: Jul 2005 Location: Virgo Superclust.. Posts: 12390	31.05.2021 - 07:51 Zitat aus einem Post von BlueAngel sieht gut aus. A bissal mehr Oberhitze brauchens noch, jup. Ja, Verarbeitung und Handling bzw. auch das Aufgehen des Mehls beim Backen ist beim Caputo Pizzeria/Cuoco doch noch besser als beim Haberfellner. Bei mir war gestern das MOLINO DALLAGIOVANNA TIPO 0 „La Napoletana“ 2.0 drann. Ebenfalls 65% 16h bei 18°C 4h bei 22,5°C Geschmacklich "wesentlich" besser als die Caputo Mehle. Verarbeitung wie das Pizzeria. Danke für die Mehl Empfehlung. Bin am überlegen ob ich mal bestellen soll, aber 10kg is schon ein Commitment Geht das auch gut im Backrohr glaubst du?
Skatan peace among worlds! Registered: Feb 2004 Location: Trieben Posts: 4232	31.05.2021 - 08:02 Zitat aus einem Post von rad1oactive Danke für die Mehl Empfehlung. Bin am überlegen ob ich mal bestellen soll, aber 10kg is schon ein Commitment Zitat Gegen eine Gebühr von €1,00 kann das Mehl in beliebigen Mengen abgefüllt und vacuumiert werden. gibt keine ausreden bin selbst am überlegen welches mehl ich als nächstes testen soll, die auswahlmöglichkeiten erschlagen mich ein bisserl... hast du das "Vesuvio" schon getestet @blueangel?

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